[转帖] 北京疙瘩汤[9P]

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1楼大中小发表于 2009-1-30 21:12 显示全部帖子

北京疙瘩汤[9P]

说实话，说疙瘩汤是老北京独有的有些牵强，我考证了一下历史，早在秦国时期就有疙瘩汤的记载，当年孟姜女为修建长城的丈夫范喜良送饭，做的就是疙瘩汤。范喜良修的是齐长城部分，按地域应属于山东一带，而东北方面也有疙瘩汤流行，说明疙瘩汤应该算是我国北方普遍流行的一种汤食。北京市一个海纳百川的的地界儿，至于北京的疙瘩汤的做法，我感觉可能是从清朝从关外流传过来的吧？（呵呵，纯属个人观点，无从考证，历史学家可别拍我呀）。

喜欢疙瘩汤的颜色和口味，做法也是很简单，好的疙瘩汤应该是汤色红润，粘稠适中（过稀和过稠都不对），鸡蛋花煮成薄膜状，已可以看到汤中的小疙瘩为好。但不知道为什么现在很多饭馆做的都不很满意，我认为关键是没有用心。

疙瘩汤原料：西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许（切末），盐少许，糖2大勺，小葱、香菜（出锅撒）（见下图1）

面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌（见下图2，3）

不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团（如果面团过大将其分开)放一旁备用（见下图4）

锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅（葱姜炝锅，典型的老北京做法，呵呵）后放入西红柿番茄酱翻炒（见下图5）

加入盐和糖翻炒（见下图6）

翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中（汤锅加水1500克）（见下图1，2）

接着下入面疙瘩，同时搅动（见下图3）

中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开（见下图4）

盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许，转圈倒入搅拌好的鸡蛋（见下图5）

搅动一下，关火，淋上几滴香油，大功告成了（见下图6）