xinran

工艺：煮.炒

人数：2人份

口味：咸鲜

准备时间：15分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：五花肉400g  青蒜250g

辅料：葱适量 姜适量 蒜适量 干红辣椒适量 花椒1勺
      郫县豆瓣酱1大勺 料酒适量 糖适量 酱油适量


步骤
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开


2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。


3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段


4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用


5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜


6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起


7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油


8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀


9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅


小贴士
1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。

[ 本帖最后由 xinran 于 2014-12-8 20:37 编辑 ]