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「我要成为VIP」
| ldkcs 发表于 2015-7-8 23:26 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] 红烧狮子头【9p】
 主料 五花肉 (1块) 西兰花 (半颗) 荸荠 (4-6个) 鸡蛋 (1个) 调料 红曲米 (适量) 姜末 (适量) 淀粉 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量) 五香粉 (适量) 胡椒粉 (适量) 油盐 (适量) 厨具 砂锅  1 肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和盐； 2 顺着一个方向搅拌均匀， 再加入荸荠末；  3 用手不停摔打肉馅；  5 烧热锅， 放入适量的油， 将团好的肉丸放入里面去炸；  6、烧热锅， 放入少许油， 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒；  7、煸炒出香味后加入炸过的肉丸， 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米；  煮开后加盖转为小火， 煮上25分钟；  将煮好的狮子头放入碗中， 旁边摆放焯好的西兰花， 再浇上汁。  小窍门： 1. 肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起；但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻； 2. 肉馅用手摔打上劲， 再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄； 3. 锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮；大火煮开，加盖煮上25分钟；最后加入盐等调味大火收汁； 4. 摆盘的青菜随意选用， 摆盘前焯熟即可。 [ 本帖最后由 费曼超 于 2015-7-9 00:02 编辑 ] |
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| lili809181 发表于 2015-7-9 05:18 只看TA 3楼 |
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| 狮子头过油的时候最好硬一点，这样有嚼劲，吃起来更加好吃。 |
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| woshishui034 发表于 2015-7-10 23:06 只看TA 9楼 |
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| 调料太笼统了，适量？不好把握啊，没有做饭经验，没有参照物，不敢做。 |
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