| 该用户匿名发帖 发表于 2009-8-28 22:42 只看TA 11楼 |
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给毛主席做红烧肉的是个苏州师傅， 也就说毛氏红烧肉其实源自苏式红烧肉。 苏式红烧肉最大的特点就是不油炸，靠功夫炖，浓油赤酱。 楼主的做法貌似饭店的做法，短、平、快，最大的缺点就是油炸之是不消化 我在家里吃的话，都一板一眼的用老式的苏式做法 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-8-31 16:43 只看TA 16楼 |
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楼主提供的这个做法有好多欠缺的地方，一是肉切得太小，没有样，二是把肉下油锅炸过火了，这样容易油腻，三是使用的佐料量太多，使人误解。四是操作程序过于简单。所以，这不是正宗的湖南毛氏红烧肉的做法。本人参考的做法是： 1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块； 2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳； 3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可； 4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间； 5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。 |
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| transilate123 发表于 2009-9-5 18:07 只看TA 18楼 |
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| 里面一点菜也不加呀，这样做出来我估计大家吃不了几块就该打油嗝了，哈哈 |
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