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「我要成为VIP」
| 无文弄墨 发表于 2011-11-24 09:30 只看TA 31楼 |
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刷肉是清汤涮羊肉，基本是以涮羊肉为主，吃菜为辅。配菜也不像如今吃的麻辣火锅丰富，多数时候就是白菜、粉丝什么的。用的锅子也是碳火的膛大，可以保证炉火旺，锅内常涮常开。咱书归正传继续说涮肉吧。 现如今想吃涮羊肉随时都可以，已经不再是只有冬天才可以见到的景儿。讲究也没那么多了，配菜的种类也丰富了。不过涮肉用的小料依然讲究。吃涮肉用的小料，碗里不要盛太多，讲究常吃常换。涮肉留下的汤水会把小料调稀，因此要随吃随更新。这样才能保证麻酱浓郁好味。 说到小料，自己家做我有我喜欢的组合。品牌之间的搭配也有讲究，也尝试换过几种组合，但换了还真不是那个味，尤其是麻酱。我们后面介绍配比哈。 吃的时候，通常是先涮肉，既然是涮肉，那自然就是筷子夹肉来回摆个3.4下，涮涮见肉白了就可以吃了。随吃随涮，不要都放锅里煮，然后捞出来放一旁等着吃，那样味道就打折扣了，也不是涮肉了。吃完肉再来点白菜清清口，那是相当的舒服。 |
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| wl_1976_hmr 发表于 2011-11-24 10:49 只看TA 32楼 |
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| 羊肉冬天吃最好，没试过这么做，学习了 |
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| tomzhang425 发表于 2011-11-24 18:57 只看TA 39楼 |
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| 典型的北方风味，在北方，调麻酱才会放很多腐乳。 |
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