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| cfdddq 发表于 2013-10-24 18:21 只看TA 1楼 |
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[转帖] 糖醋里脊 糖醋里脊简介 糖醋里脊是江浙一带的美味佳肴， 色淡黄，形光润饱满.，色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。 是广受全国人民喜爱的一道肉食美味，尤其是受到孩子和女士的喜爱。 我家宝贝在饭店吃过一次后，就爱上了它，所以自己学会后每次孩子想吃了，总会做上一次给她解馋。 自己制作其实也很简单，周末的时候做上一次即可提升自己的厨艺，也可使餐桌增添一抹靓丽。 食材 主料里脊肉400g 辅料油适量盐适量料酒15ml鸡蛋1个番茄酱30g醋25ml白糖40g酱油20ml鸡精少许淀粉适量葱适量蒜适量姜适量 步骤 1  .里脊切小指粗般长条加入盐，料酒少许白糖腌制片刻。2.取一个小碗加入番茄酱、酱油、醋、白糖、鸡精，清水拌均匀备用。 3  .腌制过的里脊肉加入一个鸡蛋再次拌均匀。4.然后把肉条放入干淀粉中均匀裹满淀粉。 5.油锅烧至7成热放入肉条炸制。 6.  肉条发白捞出。7.然后再次复炸一遍， 8  .肉条金黄捞出沥油备用。9.炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜。 10  .然后倒入调好的料子。11  .炒至出香淋入水淀粉勾薄芡。12  .倒入肉条快速翻炒。13.  肉条均匀沾裹汤汁关火。定要用里脊肉来制作这道菜，因为里脊肉肉质鲜嫩口感更好。 加入蛋液后要把里脊肉抓拌均匀在腌制片刻，使其入味吸收，然后再过满干淀粉，这样可使淀粉更加均匀地裹满淀粉。 炸制肉条一开始不要大火中火即可，肉条入油颜色发白即可捞出，然后用大火再次复炸一遍至肉条金黄，这样才能使肉条达到外焦里嫩的效果。 调味汁提前调好，炒出香味后浓稠在快速的倒入肉条翻炒，使其均匀地裹满汤汁然后关火，不要时间长，以免肉条疲软影响口感。 糖醋的比例也可以自己自行调整。 |
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