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| liu2121 发表于 2015-7-5 19:33 只看TA 1楼 |
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[转帖] 石锅鱼 石锅鱼的做法步骤1. 鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。 2. 将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。 3. 将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。 4. 红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。 5. 起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。 6. 锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。 7. 属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。 
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| nsw19820719 发表于 2015-7-15 04:01 只看TA 4楼 |
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| 这个好吃，在广东的时候吃过，四川人做的 |
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| 大家社区 发表于 2015-7-17 14:51 只看TA 6楼 |
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回复 1楼 的帖子 楼主要搞明白，什么叫石锅鱼？1：首先是用石头锅做的鱼，这点是重要的，石锅是采用云南天然奇石工艺而成，国中有个圆孔，用来连接蒸汽的。 2：蒸汽是用燃气锅炉通过地下管道来传热，气压比较大，能迅速瓦解鱼的脂肪，顿出的鱼汤比较白。 3：鱼一般是采用“长江洄鱼”这种鱼蛋白质比较高，而且刺少，老少皆宜，由于这种鱼没鳞宰杀比较快，整条鱼把它剁成连刀鱼放在石锅中加上汤料，盖上草帽锅盖开始炖，一般3分钟即可食用。 4：顿出来后蘸着鱼汁和各种酱料吃，色味巨美是一道养生美食。 欢迎大家到连锁店品尝。 |
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| 369ctvahaa 发表于 2015-7-17 23:02 只看TA 7楼 |
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| 在饭店吃过，不过感觉做法比较复杂。 |
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