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cindrella 发表于 2017-4-28 13:03   只看TA 1楼
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[转帖] 回锅肉的做法

滋滋有味的回锅肉的做法1.姜拍破。大葱切小段。郫县豆瓣剁细。蒜薹择洗干净，斜切成4cm长的段。



2.煮锅中加入足量水，大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒，煮至汤味浓郁后将整块猪后腿肉放入锅中。



3.待肉煮至六成熟捞起，放在冷水里浸泡2～3分钟。趁肉外冷内热时开始切片，肉片要切得薄厚适中，片片均匀。



4.锅烧热倒入油，中火烧至四成热至油温烫，将切好的肉片放入锅中煎炒，随后放入剁碎的郫县豆瓣。



5.待肉片煎炒出“灯盏窝”，立即放入甜面酱、酱油、料酒，然后加入蒜薹，改为大火，翻炒至熟即可盛出。
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  • miaoeng 金币 +4 转帖分享，红包献上！ 2017-4-28 23:46
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QQVIP 发表于 2017-4-29 13:45   只看TA 2楼
这个好吃  每次自己做 都是卤过头  把握不住火候
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city123456 发表于 2017-4-29 23:36   只看TA 3楼
煮过的肉再切片炒时容易沾锅。我用的是隔水蒸，时间会快点。
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lala3303 发表于 2017-4-29 23:40   只看TA 4楼
这个好吃可惜脂肪肝不敢吃
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  • miaoeng 金币 -5 无意义回复，扣5金币。 2017-5-5 22:11
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demottthj 发表于 2017-4-30 08:31   只看TA 5楼
回锅肉好吃下饭,关键是肥肉中脂肪都已溶解,无须为发胖担心.
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抽风的兔子 发表于 2017-4-30 10:59   只看TA 6楼
这个家里常做来吃，是比较简单的家常菜了，就是本人刀工不行切出来的肉没那么薄，老是被吐槽
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洲际导弹 发表于 2017-5-1 21:00   只看TA 7楼
表述有点错误，正宗做法最后加入的是蒜苗，当然我也加过蒜薹，同样很香很好吃，也可以加入青红椒，好吃又好看。
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绝对重口 发表于 2017-5-5 03:43   只看TA 8楼

回复 3楼 的帖子

粘锅应该是你锅没滑好 ，你可以试试炒菜之前把锅烧烫，然后往里边倒点油烧到8成热然后把油倒出来在放肉就ok了，绝对不会粘！
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abcdabcd88 发表于 2017-5-5 11:18   只看TA 9楼
回锅肉是道经典的川菜。肥而不腻，非常好吃。
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  • miaoeng 金币 -5 无意义回复，扣5金币。 2017-5-5 22:11
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yl87624 发表于 2017-5-5 20:05   只看TA 10楼
郫县豆瓣不能放太多，加点糖更好吃，我做的时候还会爆蒜香。
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