blaster

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说起大酱炒鸡蛋，在东北可是家喻户晓的一道最平民名菜，只需5分钟，一种调料，两样食材就能让人美美、饱饱的吃上2碗饭，超级无敌下饭菜。大葱要多放特别能给这菜提味，炒熟的大葱没有辛辣味，尤其东北大葱会有股子淡淡的甜味，这个全凭个人口味，也可以用小香葱代替。

大酱对于东北人来说堪称至爱，谁家餐桌都不能缺的食物，炖肉用它，炖鱼用它，炒菜也有它的影子，就像四川人离不开辣椒、山西人离不开陈醋一样，大酱在东北人的餐桌上占有举足轻重的地位。



【大酱炒鸡蛋】

原料：
鸡蛋2个、大葱1根
调料：
豆瓣酱1.5大勺、清水1.5大勺

做法：
1.备齐原料，大葱剥皮洗净备用。
2.鸡蛋打散，豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒。
3.大葱切成大斜片。
4.炒锅烧热倒入5大勺油，油温6成热时倒入蛋液，再不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，使蛋液铺满整个锅底。


5.待蛋液半凝固时用筷子播散成小块。
6.倒入大葱片。
7-8.再倒入大酱翻炒均匀即可。



超级啰嗦：
大酱可根据个人口味换成甜面酱或者黄豆酱，也可以加适量番茄酱增加风味；豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下，以免炒的的时候翻炒不均匀，水量根据酱的干稀度调整。
鸡蛋比较吃油，所以炒鸡蛋时最好多放些油，炒好的鸡蛋才蓬松。
打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒，鸡蛋会非常软嫩，加一点料酒可以去除蛋腥味。
另外炒鸡蛋最好不要放味精、鸡精之类的增鲜剂，因为鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质—谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果炒鸡蛋再放味精，不仅不会增鲜，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身已经具备了鲜香味和营养，就没必要加味精了。




[ 本帖最后由 blaster 于 2013-5-10 10:54 编辑 ]

烈吻红唇

大酱制作方法

材料
黄豆、盐、水。
制作方法
将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成醅，影响正常发酵；水分过多则酱醅过软难以成形，醅芯易伤热、生虫、臭败。酱醅大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱醅外干（约三、五日），然后在酱醅外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘玷污等），放在阴凉的地方通风处，醅件间距约一寸，酱醅多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱醅调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。此间，要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。

wrw234

这辈子还没尝试过东北菜，什么时候去吃吃看 很诱人

xxtvtv

这个菜搞起来蛮简单的，有空也试一下

gsyryj

东北菜以味重，偏咸，大酱是几乎每道菜都必不可少的配料，在外省人看来，东北菜其实就一个字概括“乱”，要不东北乱炖怎么会出名呢！东北菜其实和东北人的性格息息相关，其实饮食文化和当地的人文、历史、人的性格也密不可分的，东北人大大咧咧的粗犷的性格造就了他们吃什么都无所谓的，所以对菜的制作精细度就不是很讲究。当然在经济日益发达的今日，人民的生活水平日益提高的条件下，东北菜在保持原有风味和特点的基础上，一直在向着精致上做着改良，使之能适应全国甚至世界人民的口味

myout

以后迟起床的时候打算就用大酱炒鸡蛋，再来点海蜇皮和肉松，熬点白粥，就可以度过我的bruch了

zzhangybaoha

我炒的鸡蛋总觉得没有饭店的好吃。原来要加点水，明天就试一试

kingsadriano

做法还是很简单的，有花四溅一定要试试。

xcxsn

省时省力，就是对配料要求多了。

f4626067

再加点肉末应该会更好吃！谢谢LZ分享