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[转帖] 山西小吃[38P]

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1楼大中小发表于 2008-5-11 15:59 只看该作者

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山西小吃[38P]

　　1.小米南瓜粥

　　
　　2.过油肉

　　
　　3.小苏肉

　　
　　4.俊儿肉
　　就是猪皮冻。“俊”，就是冷却上冻的意思。冬天过年时常做。放点儿葱姜蒜，再蘸上老陈醋……我都流哈喇子啦！

　　
　　6.山西大烩菜
　　冬天特别是过年的时候山西人家必备，一锅子热腾腾的大杂烩吃起来那个香啊。
　　

　　
　　6.丸子汤
　　6早点6。在早点摊要上几根麻叶（即油条，山西人叫麻叶），喝
　　上碗热乎乎的丸子汤，爽！
　　
　　

　　
　　7.老豆腐
　　老豆腐，就是外省说的豆腐脑，但山西的老豆腐添加了打卤这一元素，味道更胜一筹。麻叶对老豆腐，哈哈，经典的早餐配置！
　　
　　

　　
　　8.头脑
　　“头脑”是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品。在一碗汤煳里，放上三大块肥羊肉、一块莲菜、一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。
　　
　　

　　
　　9.羊杂割
　　又叫羊杂碎、羊杂拌儿。冬天很多人都吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。
　　
　　

　　
　　10.平遥牛肉
　　

　　
　　11.凉拌豆腐干
　　豆腐干以寿阳最有名
　　
　　

　　
　　12.凉粉
　　凉粉、面皮、灌肠，是山西分布最广的消夏小吃。小吃店没有这几样东西是不行的。当然，除了凉粉，其他两样在冬天炒着吃也很爽。牛筋面和担担面也很流行。
　　这是白凉粉
　　
　　

　　
　　13.面皮
　　就是外省所说的凉皮，但山西人会放卤，吃起来更香。以下是白面皮，
　　黄面皮也很好吃，图图欠奉~
　　
　　

　　
　　15.碗秃
　　名字比较日怪，有多种写法：碗托、碗脱、碗秃则……与灌肠同宗，别有风味。柳林碗秃与平遥碗秃都很有名，不知柳林平遥哪个是发源地。
　　
　　

　　
　　16.刀削面
　　这个不用多介绍了吧？还是来山西吃回正宗的吧！
　　
　　

　　
　　...
　　

　　
　　炒刀削面
　　这个我是最爱吃了
　　

　　
　　17.手擀面
　　这种是带汤的，面的形状是宽的，在晋南叫做“其子”，
　　豆面也可以做，街上买的多是这种宽面条。
　　比起压面机压出来的面条，山西人更爱吃手擀面。
　　
　　

　　
　　18.山西拉面
　　一般是圆形的，比兰州拉面粗，可以像下面一样就着卤吃，
　　也可以像上面一样做成汤面。
　　
　　

　　
　　19.打卤面
　　太原街头饭馆常见招牌面，因为做起来方便又好吃
　　
　　

　　
　　20.晋南臊子面
　　

　　
　　21.这是臊子干面
　　

　　
　　21.剔尖儿
　　你在山西去一家饭馆吃面，服务员都会问你浇什么卤，一般有西红柿卤和肉卤两种，你要回答说“两样”，她就给你两种卤都浇上。你想吃炒的还可以做成炒面。大一点的饭店甚至有四到六种卤（山西人习惯把卤叫做“调和”，和念huo，轻声）：西红柿鸡蛋、炸酱、小炒肉、金针菜腐竹、土豆烧肉、醋调和（醋调和超好吃，强烈推荐）……
　　
　　

　　
　　22.擦尖儿
　　晋南叫擦圪豆，一般用红面（高粱面）擦成
　　
　　

　　
　　23.揪片儿
　　

　　
　　24.拨鱼儿
　　也叫面鱼儿
　　
　　

　　
　　25.猫耳朵
　　

　　
　　26.莜面
　　莜面其实就是燕麦，经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面,有着极高的营
　　养价值.其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍,
　　释放的热量等同大肉或肥牛。
　　
　　

　　
　　27.莜面栲栳栳
　　

　　
　　28.沾片子
　　得蘸着醋吃
　　
　　

　　
　　29.不烂子
　　本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，
　　谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“古雷”。做法：将土豆去皮洗净切
　　丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。
　　炒着吃更爽！
　　
　　

　　
　　30.焖面
　　豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，也是我夏天最爱吃的！跌上一大碗
　　焖面（山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对
　　面食的热爱）再啃上一瓣蒜，天上人间！
　　
　　

　　
　　31黄面炸油糕
　　油炸糕是黍子脱皮磨成面，黄米面拌水蒸熟后揉团、包馅、用油炸吃。油炸糕色泽金黄、外脆内绵、米香沁肺。
　　

　　
　　32荞面合络

　　
　　33抿豆面

　　
　　过油肉土豆片

　　
　　抿豆面
　　这个好象别的地方都吃不到...奶奶的，发的我都饿了...

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落叶归根金币 +12 发帖辛苦啦！ 2008-5-11 20:20

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ansonanson 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-5-15 09:29 只看该作者 0 山西人喜欢吃面喜欢吃醋最好的小吃在山西
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duanjialin

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3楼大中小发表于 2008-5-15 09:55 只看该作者

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过油肉的烹饪制作方法
学着去烹吧
原料：

瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、菠菜，酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉各适量。

制作方法：

1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。

2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。

特点：色泽金黄，酥嫩鲜香。

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jzgyy 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-5-15 11:19 只看该作者 0 看着就想吃．太谢谢了楼主！这么好吃的东西一定要学学
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loommercury

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5楼大中小发表于 2008-5-15 15:40 只看该作者

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山西的面食种类真是天下第一，楼主的帖子说明了一切，感谢楼主

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yifu5428 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-5-15 16:02 只看该作者 0 山西面食种类多，好吃
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yz0904

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7楼大中小发表于 2008-5-16 00:27 只看该作者

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风味一定很好,有机会尝尝,流口水喽........

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milankaka 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-5-17 14:10 只看该作者 0 楼主忘了说醋了，感觉到山西哪个餐馆吃饭不但菜里要放醋，连面里都要放醋，真是无醋吃不下饭呀！
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pompeymonie 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2008-5-18 13:21 只看该作者 0 山系我没有去过这次算张张见识了多谢楼主
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woshijinzi111

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10楼 大中小发表于 2008-5-18 14:23 只看该作者

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山西的小吃真的好吃吗
看着颜色真不错啊

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