炒河粉作为传统的广州风味小吃，大家是再熟悉不过了。只要在粤式餐厅里都能看到它的身影，这道看似简单的菜要做的好还真的很不简单。所以干炒牛河又被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。小格子想吃这道菜，我原来以为很容易，信口就答应了。说实话我做了三次才勉强成功，第一次买了透明的那种粉，很快就把粉给炒粘锅了。第二次去请教了摩JJ，她让我买米黄色的粉，我又做了一次不过先放了韭黄和芽菜，结果芽菜都炒干了。这是第三次炒了，我还专程请教了几位广州的食家，告诉我详细的制作过程。还是不太满意，因为我都买现成腌制的牛肉不是很新鲜，看起来成色不好，建议买新鲜牛肉自已腌制。
材料：
韭黄100克、豆芽菜100克、河粉500克、牛肉120克
调味料：
盐1/4小匙、生抽2大匙、细砂糖1茶匙、老抽1茶匙
制作方法：
1.牛肉加少量盐，白糖，小苏打粉，油，生粉，料酒腌制十五分钟，锅内起油装牛肉炒至半熟。
2.锅内热少量油，把豆芽菜和韭黄放入炒至断生。临起锅前放入盐调味（过早放盐会造成出水现象）
3.用盐1/4小匙 生抽 2大匙 糖1茶匙 老抽1茶匙调成调味汁，准备一会放粉里。
4.锅内热油，把锅子转动让油均匀的布满锅子，将米粉放入，炒的时侯火要开大，要定时的用手抛锅，或是用筷子炒粉，不然粉就容易炒断。
5.放入事先炒好的豆芽菜和韭黄，并用筷子调散。
6.倒入事先调好调味汁，抛锅使米粉均匀上色，再把炒好的肉放入。抛锅使肉和粉拌均匀即可。
注意事项：
1.炒米粉一定要炉火够旺，要用抛锅的技能才能把米粉炒的一条条的不断。没有力气的，可以用筷子炒。
2.炒米粉先要用油趟锅，即锅内热油，把锅子转动让油均匀的布满锅子。
3.油量要控制的好，油少米粉会粘锅，油多吃起来会腻。
4.炒豆芽菜和韭黄不能过早放盐，过早放盐会出水。也不能用小火炒，用小火长时间炒也会造成出水。
5.买米粉最好选用米黄色的粉，不要用透明色的粉，透明色的米粉容易断，容易粘锅，那种粉适合湿炒，炒的时侯要加少量水。
6.买回来的河粉制作时已经加了油防粘的，所以千万不要再用水冲洗了，这样就把油冲掉了。
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