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[转帖] 家常炒茄子[4P]

176832zzz

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味轩食神

1楼大中小发表于 2009-7-22 05:05 只看该作者

0

家常炒茄子[4P]

原料：

茄子1个、猪里脊肉100克、尖椒1根、姜1块。

调料：

淀粉、生抽、盐。

做法：

1、里脊肉切成丝，加盐、淀粉、生抽拌匀腌一会；

2、茄子切条（不用去皮）；

3、尖椒切丝、姜切丝；

4、锅中油热后，倒入姜丝；

5、随后倒入腌好的肉丝；

6、不断翻炒，待肉熟盛出待用；

7、锅中再倒入少许油，倒入茄子翻炒；

8、炒至茄子变软，颜色变深；

9、倒入生抽，焖一会；

10、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀；

11、倒入青椒丝；

12、翻炒均匀，加少许盐出锅。

备注：

1、炒茄子的时候，不用放很多油；

2、放尖椒是为了增加颜色和味道，也可不加。

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zhaofengfox 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-7-22 11:03 只看该作者 0 做茄子应该加大蒜才好吃吧?姜不加也可以吧 .
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hwjoe1985

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3楼大中小发表于 2009-7-22 11:19 只看该作者

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做茄子现用水稍稍烫一下，或者在油里过一下，口感应该会更好一些吧！

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bsfknight

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4楼大中小发表于 2009-7-22 14:15 只看该作者

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不用放很多油？问题是不放油，茄子又容易粘锅，烧焦；可是油放多了，煮熟后又较腻。像楼上说的，水烫一下可能较好。

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fangerhua

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5楼大中小发表于 2009-7-22 16:03 只看该作者

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从外相上看这个茄子非常好，比我炒的好，呵呵，一定要像楼主多多学习啊，尤其是在火候的掌握上要多学习。

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rhy2006 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-7-22 16:09 只看该作者 0 这菜看起来食欲不是很足啊，感觉有点油腻！
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xikawe

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7楼大中小发表于 2009-7-22 20:56 只看该作者

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越简单的东西越显厨功！茄子就很考火候！谢谢分享！

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wangbo866 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-7-22 21:24 只看该作者 0 太详细了，有法可依，我也能做菜了，说实话夏天就想吃素菜，肉我会去掉
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2921646 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-7-22 22:22 只看该作者 0 一般来说如果是我自己做炒茄子是会先用热水过一过这样的口感会好点不过好象LZ这样做貌似应该会香口一点``呵呵下次试试
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wbml 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-7-23 16:03 只看该作者 0 茄子跟肉炒一起，有点油腻啊，茄子又不吸油。茄子还是用粉芡勾一下，红烧起来好吃，也有肉的感觉。
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