[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：131[4P]

三口之家溫馨晚餐NO：131——3菜+1汤
奇异果伴玉带；萝卜炆猪皮；雀巢鲜菇虾仁；青贝南瓜忌廉汤；

奇异果伴玉带
主 料：急冻带子6两（约240克），奇异果2个，菠萝蜜2两（约80克），甘笋数片，姜蓉1茶匙，酒1茶匙，油2汤匙。
腌料：盐1/3茶匙，胡椒粉、生粉各少许。

做 法：
　　1、带子解冻，洗净，抹干水分，加入腌料拌匀，泡嫩油备用。
　　2、奇异果去皮切块；菠萝蜜切成圆形片。
　　3、烧热油两汤匙，爆香姜蓉，带子回镬炒熟，洒入酒，加入甘笋片、奇异果和菠萝蜜，炒拌均匀即可。



萝卜炆猪皮
主料：萝卜3/2斤（约900克），已爆猪皮3两（约120克），姜数小片，磨豉2汤匙，陈皮1/3个，韭菜4两（约160克），蒜茸1/2汤匙，油4汤匙，酒1汤匙。
配 料：
　　调味料：糖1/2茶匙，盐3/4茶匙，上汤或水 2又1/2杯，八角1粒。
　　芡料：生粉、老抽各1 茶匙，水2汤匙。

做 法：
　　1、陈皮浸软，刮去瓤洗净。
　　2、韭菜洗净，切段。
　　3、磨豉加水2汤匙拌匀。
　　4、猪皮用清水浸软，放入滚水中煮10分钟，捞起来洗一洗，揸干水，切件。
　　5、下油，爆香姜，下蒜茸、磨豉爆香，洒入酒，加入调味料、陈皮、猪皮煮滚，改慢火炆10分钟，下萝卜再炆至萝卜软身，加入韭菜兜匀，埋芡上碟。



雀巢鲜菇虾仁
主 料：荔芋8两（约300克），罐装清鸡汤1杯，脆炸粉2汤匙，吉士粉1/2汤匙，鲜虾仁4两（约160克），红萝卜、西芹、鲜草菇各2两（约80克），姜汁酒1茶匙，盐少许。
配 料：
　　芡汁料：生粉3/4茶匙，清水3汤匙。
　　调味料：盐、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油少许。

做 法：
　　1、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，软化，加入脆炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净腌过，泡嫩油铲出。
　　2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状，把另一个同样的钢碗轻压其上，放中火内炸成。
　　3、西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一刀，均飞水，用清鸡汤加盐煨熟。
　　4、烧热镬，落油一汤匙爆香西芹等，加入虾仁，加酒及调味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢内上碟  。



青贝南瓜忌廉汤
主 料：南瓜6两（约240克），洋葱、西芹3/2两（约60克），青口9/2两（约180克），清鸡汤5/2杯，鲜忌廉4汤匙，盐、胡椒粉、酒各少许。

做 法：
　　1、南瓜去皮、籽，切片，洋葱去皮切丝，西芹切小块，各物洗净；青口除去壳边水草。
　　2、青口放在加了食盐、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分钟，取出贝肉，切成小粒备用，留汤汁。
　　3、将洋葱及西芹以少许牛油炒香，加入南瓜，上盖，文火煮10分钟，加入清鸡汤及煮青口的汤汁，再用文火煮15分钟，不断搅拌。
　　4、将汤汁放搅拌机内打成蓉汤，放回锅内煮沸，加回青口肉、盐及胡椒粉，拌入鲜忌廉即可可。