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[转帖] 黄金俏皮虾

老母

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1楼大中小发表于 2008-12-7 18:41 只看该作者

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黄金俏皮虾

材料：鲜基围虾(382克)、鸡蛋黄(2只)、
         万用香炸粉(3汤匙)、玉米粉(1杯)
腌料：盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)
调料：油(1碗)、盐(1/5汤匙)
制作：
1　鲜虾剥去头和壳，独留虾尾的壳，加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白胡椒粉和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。
2　取一空碗，打入鸡蛋黄，加入3汤匙万用香炸粉、1/5汤匙盐和1/2汤匙油，调匀成黄金炸浆。
3　先给虾仁裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉。
4　再将虾仁放入黄金炸浆中，让其裹上一层炸浆。
5　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡后，放入8只虾仁炸至金黄色，捞起沥干油。
6　分批放入虾仁炸至金黄色，捞起沥干油，直至将所有虾仁都炸完即成。
贴士
1、炸虾仁的技巧：一是油烧热后，快速放入沾上炸浆的虾仁；二是待虾仁蜷曲成金黄色，虾尾变红色，立即捞起沥干油，以免虾仁炸老。
2、不要让虾仁裹上太多的炸浆，以免炸好后的虾仁面衣过厚，虾仁不易炸熟。
3、建议留虾尾部分的壳，经油炸后的虾尾壳很酥脆，可以衬托出鲜美弹牙的虾肉。
4、万用香炸粉调制的炸浆，经油炸后的面衣会比较酥脆，如果买不到万用香炸粉，可以用玉米粉代替。
5、黄金炸浆要调得稀浓适中，太稀会裹不住虾仁，太厚的话则不易炸透，应以捞起炸浆往下倒不会断为准。

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ivann1314 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-12-7 18:49 只看该作者 0 看起来卖相真的很不错，可惜我在离海最远的乌鲁木齐，这的虾不好，没试过做虾，大盘鸡倒是经常做的说。
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xxx757243405

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3楼大中小发表于 2008-12-7 18:56 只看该作者

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还是要试试滴!我想味道、口感应该是不错的。最起码的色泽就很诱人。

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liaopeng168 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-12-7 19:35 只看该作者 0 楼主辛苦了` 看着就很有食欲卖像看着很有档次有机会自己在家做来试试
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lvcoco

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5楼大中小发表于 2008-12-9 19:28 只看该作者

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这个好，看起来做法并不复杂，虾又营养又美味，我要尝试一下！

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mb120

Ban to Visit(禁访)

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6楼大中小发表于 2008-12-11 00:44 只看该作者

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让我想到了蛋黄锅巴哦，不过用玉米粉做外壳会不会太硬？

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84603117

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7楼大中小发表于 2008-12-11 02:58 只看该作者

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谢谢楼主的发帖
看起来很诱人
哇流口水了

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zcg001 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-12-12 20:34 只看该作者 0 这种菜好吃，脆而嫩，上口，很想学习怎么做的，今天能看到做法真感谢楼主的无私奉献。
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