[转帖] 陕西冷食——面鱼子

hywh4625187

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1楼大中小发表于 2010-10-29 19:52 只看该作者

陕西冷食——面鱼子

说到冷食，不觉想到生活大城市的人们，他们的福份真不小。夏天，街上有数不清的冷饮店，雪糕、桔水、冰淇淋样样都有。然而，在陕西省兴平县，至今高原上农民，尚有不少人家未用上电灯，住在窑洞时，晚上以“洋油灯”照明。到了夏天，窑洞里不通风，干热炕人，白天劳动，汗出如浆，想喝冷饮是比较困难的，只能吃一种叫“面鱼子”的冷食。
面鱼子，因形象银鱼而名。它更象蝌蚪，是用荞麦面做的，灰白色，是一种极普通的冷食。因为它既有稠的，也有稀的，总带些汤水，放凉了吃，味道不象一般冷饮是甜的，而是又酸、又咸、又辣。
每逢镇上庙会，街旁总有几处卖面鱼子的食摊。摊子间，摆一张小桌，有三、五张小板凳，桌上放一筷笼，插满了木筷。在小桌的一旁，另置两个大盆，上面盖着盖儿，一盆装面鱼子，一盆装兑好黑醋、酱油、大蒜泥、辣椒酱、芝麻酱、香油、咸胡萝卜末、咸白菜末的井水。食用时用漏勺将面鱼子从盆中捞起，控一下水，装碗中，再用汤勺舀兑好味的井水就行了。
面鱼子的做法很简单，将荞麦面用清水调稀，倒入漏勺，向正在滚着的沸水锅中漏，有时，可用右手执勺，左手拍打右手腕，将荞麦面糊漏入沸水中。待煮熟，用漏勺捞起，放入冷水中浸凉，再换井水泡上即成。
这是地道的陕西面鱼子的吃法，只是用生水兑汤汁、泡面鱼不合卫生要求，若换成用凉开水就比较理想了。

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zhaocan

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2楼大中小发表于 2010-10-29 19:55 只看该作者

面鱼儿吃着可得劲啊，楼主这一提，我突然太怀念家乡了

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hanksone 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2010-10-29 20:31 只看该作者 0 说道陕西的冷食，好象凉皮也不错，味道好的，不知道这个鱼怎么样。
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angelpig2

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4楼大中小发表于 2010-10-29 20:42 只看该作者

看上去有点像鱼泡，可惜图太少，看得不清楚，多谢分享！

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wjguoshia 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2010-10-29 20:44 只看该作者 0 看起来很辣的样子，就是量有点少昂，不知道哪里有卖的……
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b606 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2010-10-29 21:03 只看该作者 0 这个还是第一次看，感觉和凉皮应该差不多就是形状改变了些！
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yykkbbs 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2010-10-29 21:27 只看该作者 0 还有一种是用玉米面做的面鱼，也很好吃呀。
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koudamamoru

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8楼大中小发表于 2010-10-29 21:34 只看该作者

这个看起还不错晶莹剔透的,肯定很有咬劲.

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wsgmail 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2010-10-29 21:54 只看该作者 0 去过很多地方，但就是陕西没去过，遗憾啊，有机会去尝尝！
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duliang0327 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2010-10-29 22:21 只看该作者 0 在西安呆了那么久，不知道也没吃过面鱼子，真是可惜，以后有机会去一定要补偿一下。
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