打印

[转帖] 五香酱牛肉[4P]

nailiang 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2008-11-22 21:48 只看该作者

0

五香酱牛肉[4P]

五香酱牛肉（Braised Beef Shanks in Soy Sauce）
五香酱牛肉是一道家常凉菜，香味浓郁，红润鲜亮，肉质酥软，很适合做下酒菜。做五香酱牛肉最好选用带筋的牛腱，吃起来劲道有嚼头，口齿留香。
酱牛肉的做法类似卤牛肉，卤牛肉是把牛肉在卤汁里浸泡，用好的卤汁可以反复使用。而酱牛肉则是把酱料收干，这种做法做出来的牛肉味道更浓郁。

准备时间：
15分钟
烹饪时间：
70分钟
量：
8人份

材料：

牛腱或金钱展(Beef Tender Shank) 1200g
棉绳(Cotton Twine) 10米

香料：
八角(Star Aniseed) 2枚
陈皮(Dried Orange Peel) 1块
丁香(Clove) 3-5粒
甘草(Licorice) 2片
花椒(Peppercorn) 10粒
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的调料包起来成调料包

酱料：
生抽 (Light Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon)
老抽 (Dark Soy Sauce)
3大匙 (Tablespoon)
料酒 (Cooking Wine) 100ml
白糖 (Sugar) 3大匙 (Tablespoon)

做法：
1) 牛腱洗净，用棉绳略捆成圆筒形后入滚水锅中焯一下，洗掉血沫；
2) 锅中加开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里；
3) 加酱料，用小火煲20-30分钟左右。去掉香料包，开大火把酱汁收浓，酱汁另放在容器里；
4) 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时，去掉棉绳后切片。吃时可以把酱汁加热后浇在牛肉上。

贴士：
a) 用棉绳把牛健捆成圆筒形，可使酱好的牛肉切出来的形状更圆润好看；
b) 牛腱要先用开水和香料煮酥，再加酱料煮进味。如果一开始就加酱料，就不容易酥软。
c) 在收浓酱汁时，可用勺子把酱汁舀起浇在肉面上，使牛肉均匀吸入酱汁。要是酱汁味道更浓颜色更好看，可在锅里加一点点油，放1大匙糖熬成糖色(caramel) 后加酱汁拌匀，然后再浇在牛肉上。

具体制作过程：

A. 材料和香料
B. 用纱布把香料包起来成香料包
C. 牛腱洗净，用棉绳略捆
D. 入滚水锅中焯一下，洗掉血沫。锅中倒入开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里，加酱料，用小火煲20-30分钟左右
E. 开大火，把酱汁收浓
F. 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时后取出

G. 去掉棉绳切片

本帖最近评分记录

liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-11-23 01:12

TOP

作者的其他主题:
如何修改Email？迅雷7将于8月12日发布全新界面+防崩溃[2P] 看看国外照顾婴儿指南，太有趣了[27P] 孕妇同事加央（Seri Kaya）马来西亚特产 [8P] Gulab Jamun 甜得最可怕的甜品 - 来自印度 [9P]

家在商城

LEVEL 2

Rank: 1

积分: 5
金币: 247 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-10-2
最后登录: 2012-2-27

2楼大中小发表于 2008-11-22 23:05 只看该作者

0

上次做砸了，这次按照楼主的方法再试一回，希望能成功

TOP

hzyaillm 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-11-22 23:10 只看该作者 0 哇哈哈,小朋友我一直很喜欢做菜,终于又找到一道极品菜了!
	TOP

pippoxx

LEVEL 3

Rank: 2

积分: 16
金币: 816 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 1 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-10-10
最后登录: 2023-3-17

4楼大中小发表于 2008-11-23 02:04 只看该作者

0

这个牛肉实在是太正点了，就是自己做太烦了

TOP

爱的天堂

LEVEL 1

积分: 0
金币: -7 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-10-29
最后登录: 2017-11-4

5楼大中小发表于 2008-11-23 10:48 只看该作者

0

我用的是约400克的牛肉放了二汤匙黄酒.我觉得黄酒的量对味道影响不大,关键在于酱汁,我的酱汁做的偏咸了,所以淋得很少.酱汁配料为:盐,红酱油,麻油,糖,葱,酱,取出牛肉后再加糖大火收汁即可

TOP

dysduan 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-11-23 11:46 只看该作者 0 楼主的方法非常正规啊,太好了, 我一直想找一个做酱牛肉的好方法,这下可好了
	TOP

seland 该用户已被删除

7楼大中小发表于 2008-11-23 12:16 只看该作者

0

一看楼主就是高度重视生活品味的人，连刀具都是双立人的。
酱牛肉是我最喜欢的牛肉吃法【没办法，小时候看水浒看多了，每次英雄一进店都要切个一二斤的酱牛肉】
但是自己从来做不好
有楼主如此图文并茂的做法做向导，
今晚我再试一次，嘿嘿。
祝我成功吧！

TOP

flyltt 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-11-23 14:56 只看该作者 0 太棒了，　这么漂亮的牛展啊，老公肯定是很喜欢噢，呵呵，高手
	TOP

1102201 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2008-11-25 20:42 只看该作者 0 一道酱好的牛肉就派上用场了。而且制作步骤就4步，简单易行，好方法,这下可好了
	TOP

节约用脸

Ban to Visit(禁访)

积分: -47
金币: 6 枚
威望: -10 点
金镑: 0 个
银币: 1 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-11-12
最后登录: 2016-10-13

10楼 大中小发表于 2008-11-25 21:50 只看该作者

0

楼主的菜做的不怎么样，那把刀可是正宗的德国双立人？

TOP