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[转帖] 美女厨房----一鱼两吃新煮意[10P]

ls591101 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2008-12-25 13:54 只看该作者

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美女厨房----一鱼两吃新煮意[10P]

烹制方法（三人份）　

材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)
　　酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)
　　调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)

1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。

2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。

3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。

4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。

5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。

6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。

7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。

8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦。

厨神贴士

1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。
　　2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。
　　3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。
　　4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。
　　5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-12-25 18:33

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whywhywhy0

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2楼大中小发表于 2008-12-25 16:59 只看该作者

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好一个心灵手巧的小妹妹，厨房功夫真是了得哦，谁要是有幸把你娶回家那可是上辈子不知道敲坏了多少只木鱼哦！非常有新意的一道一鱼两吃，又是白灼鲤鱼又是鱼汤炖豆腐，看图片就让人垂涎三尺，太棒啦！这次新年元旦就做这道菜啦，谢谢大大的美食！

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落叶归根金币 +5 回复认真，鼓励！ 2008-12-25 18:33

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rhy2006 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-12-25 19:26 只看该作者 0 美女就不说了，就说那鱼汤吧，楼主怎么能做出来那奶白色呢，说说窍门
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ahfyzd

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4楼大中小发表于 2008-12-25 20:31 只看该作者

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我喜欢吃鱼，就是不会作，收下，改天学者做一下。

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jpjpjp 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-12-25 23:59 只看该作者 0 将鱼稍微煎一下再放水，鲫鱼很甜，就是比较多骨。用鱼汤煨豆腐很好的搭配啊。
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dtwd 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-12-28 03:08 只看该作者 0 不错！不错！味道好极了，改天学着做一下，很好的做法
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longxin1215

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7楼大中小发表于 2008-12-29 04:21 只看该作者

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这个大大鲫鱼，我见过最长的也就10cm左右。也这样做过，只是没用豆腐

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hlbl2222

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8楼大中小发表于 2008-12-29 08:40 只看该作者

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看着很诱人，可是这么大的鲫鱼好像不太好买到，大多数都是手掌大小！

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leaf 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2008-12-29 22:16 只看该作者 0 支持啊。我也好喜欢吃鱼的。楼主好贤惠啊，流口水了。改天去试着做做。
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yuyuanqing_hz

鱼釜尘甑

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10楼 大中小发表于 2008-12-30 05:25 只看该作者

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还是喜欢刚开始的时候就放豆腐，那样豆腐比较入味。

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