SiS001! Board - [第一会所关闭注册] » All About Food | 美食频道 » 盤點江南小吃[30P]

打印

[转帖] 盤點江南小吃[30P]

西藏魅力

LEVEL 10

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

积分: 1307
金币: 57012 枚
威望: 2 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-2-11
最后登录: 2018-6-28

璀璨圣诞树极速车王探索勇士味轩食神军区转帖之星八卦娱记搞怪笑星波胆王

1楼大中小发表于 2014-1-7 20:05 只看该作者

盤點江南小吃[30P]

紹興的臭豆腐代表要數咸亨酒店的臭豆腐和魯迅紀念觀的三味臭豆腐，據說三味臭豆腐是紹興臭豆腐比賽第一名的得主，紹興吳字坊的臭豆腐也很不錯。　　來盤茴香豆，抿口太雕酒，就可以神聊了，在微微迷醉中品味酒香。醉蝦上桌了，異常鮮活，這或許是太雕的作用，鮮美中帶著溫熱，溫熱裏透著甘甜。

▲臭豆腐是紹興美食的必修課，但對大多數外地人來說也是最難過的關，它是用莧菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見，因為吃起來方便，蒸的就有更多的家常的味道，細品品其實鮮味無窮。愛吃的是聞臭而動，不愛吃的是避之惟恐不及。

▲紹興的臭豆腐代表要數咸亨酒店的臭豆腐和魯迅紀念觀的三味臭豆腐，據說三味臭豆腐是紹興臭豆腐比賽第一名的得主，紹興吳字坊的臭豆腐也很不錯。

▲黴乾菜扣肉，是紹興名菜。由黴乾菜和五花肉組成，配以紹酒、糖等佐料，先燜後蒸而成。成後菜色烏黑，稍帶甜味，肉色紅亮，肥而不膩，時下一些飯店裏此菜很受顧客鍾愛，一些外地遊客也喜歡買幾包帶回家去品嘗一番。魯迅先生、周恩來總理在生前也都愛吃這一家鄉菜。

▲太雕醉栆，顧名思義，就是用紹興獨有的太雕黃酒泡制的紅棗。醉棗入口，一股濃郁的太雕香氣沁人心脾，棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜糯香，風味獨特。

▲銀絲響鈴，豆腐皮，薄如蟬衣，且色澤黃亮，包卷以蘿蔔絲魚茸餡而成響鈴。經油炸而食，香松鮮嫩，清脆如鈴，別具一格。

▲紹興是黃酒之鄉，也就使得紹興人在平時的生活中隨時伴隨這黃酒，很多菜的做法都會放入黃酒以調味。醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。

▲醉蝦，就是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉了。把冰塊放入玻璃器皿中，然後放入活蝦，最後將黃酒倒入完全浸泡住蝦並蓋上蓋子。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時也可以嘗到酒的洌香。

▲選用小而透明的河蝦洗淨，調料做好後，拌入蝦米生食用。味道鮮美，還能品味到鮮蝦在嘴裏跳動的快感。極富特色又美味絕佳。蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

▲糟雞，此菜以紹興所產”越雞”和“酒糟”精製，具有肉質鮮嫩，糟不粘雞，雞含糟香的特點。細細嚼來，鹹鮮中透出酒意，人微醺，肉質鮮嫩，糟香撲鼻，別具風格，是冬令佳品。

▲油燜筍是一道傳統的紹興家常菜。選用清明前後出土的嫩春筍，以重油、重糖烹製而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，百吃不厭。

▲雞蛋烤餃，是嵊州風味小吃。在平底鍋裏倒入少量油，將餃子放在鍋裏煎至七分熟，再把打好的雞蛋液從外到內的倒入烤餃中，撒入蔥花、香菜，便大功告成。

▲豆腐年糕，就是以豆腐為輔料的湯年糕。把嵊州特製的年糕切成小條，把打好的蛋放到油鍋裏攤成雞蛋餅，湯的濃稠程度依照個人口味而定，稠一點的就多煨制一會兒，然後放一點味精。

▲香乾馬蘭頭，清淡嫩脆，爽口開胃;具有滋養肝腎、清瀉虛熱的功效，常食對患腎盂腎炎病的孕婦有一定療效。據說馬蘭頭和香乾切的越細，口感越好，越入味。

▲醃篤鮮，屬於江南特色菜肴，口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 “醃”，就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是用小火燜的意思。

▲醬炒螺絲，海螺絲洗淨放淡鹽水中浸泡30分鐘，撈出放進沸水鍋中汆水後撈出；鍋燒熱放油，加入兩種醬小火炒香；然後放蔥薑改大火，放入海螺絲，灑些黃酒；炒至醬汁裹勻，放香菜，炒勻，關火。看到紹興人對黃酒的鍾愛的了吧？幾乎所有菜都會放入不同量度的黃酒來調味。　　“多乎哉，不多也！”孔乙己的這句話火了茴香豆，紅了鹹亨酒店，也使紹興名菜成了來紹旅遊者品味古城食文化的一大流行“食尚”。於是，黴乾菜燜肉、油炸臭豆腐、酒浸棗子等傳統紹式名菜是越吃越香、越吃越流行。

▲香油黴莧菜梗，這可是紹興人津津樂道的一道名菜。傳統的臭豆腐就是放在這種天然的黴莧菜梗鹵中浸漬出來的，臭豆腐的香味其實也是這種老鹵的香味。

▲艾糕，主要食材便是艾葉。一般是在清明節或者端午節吃，艾能開胃，健胃腸，改善膚色，消除消化不良和寒症，增強元氣。

▲艾餃，浙江民俗，清明食艾餃，能驅邪禳毒。此餃用鮮嫩艾葉和米粉和勻作皮，包入白糖芝麻屑餡，捏成海燕狀餃子，蒸制而成。其色澤翠綠，味道清香而略帶苦味，食之別有風味。

營養豆漿，在榨豆漿的時候，放入枸杞、毛豆、黃豆、芝麻、核桃等，然後放入少量白糖，味道很贊。

▲黴乾菜燒餅，肉最好是全部肥肉剁餡兒至少肥肉多點要，餡兒都剁的小塊一點，特別是黴乾菜，這樣才好吃。運氣好的話，在倉橋直街一帶，還能碰到現做現賣的黴乾菜燒餅。

▲由於魯迅先生在《孔乙己》中寫到關於茴香豆的有趣情節，茴香豆隨著小說的傳播而蜚聲國內外。凡是來到魯迅故里的旅客，多半都要慕名到附近的鹹亨酒店，身臨其境地品嘗一下茴香豆和紹興老酒，體驗當年孔乙己的生活，欣賞越郡的古樸民風，臨走時還要捎帶幾小袋茴香豆去饋贈親友。

▲蘿蔔絲餅，將蘿蔔洗淨刨成絲，用少許食鹽略醃後，擠去水份，放入蔥末拌勻。另用麵粉和冷水調成漿糊狀，再用白鉛皮做成的橢圓形模勺，底層鋪滿粉漿，放入蘿蔔絲，再用面漿封面，放入油鍋內煎成金黃色脫模即成，食時美味可口。

▲藕盒，是用藕、麵粉、雞蛋、豬肉、蔥花、薑等做成。這道小吃建議大家用啤酒代替清水來調糊掛漿，這樣做出的藕盒會非常鮮嫩、香脆。

▲奶油小攀，一種類似蛋撻的紹興特色小吃。像一個圓圓的白色禮帽，它有兩部分組成：上面白白的像一座雪山，是用蛋清起泡沫後做成的；下面是像餅一樣的皮，像一隻小碗，是用麵粉和雞蛋和成後放入烤箱製成的。奶油小攀不但好看，而且好吃，要趁熱吃，趁熱吃底部才會脆脆的，有唇齒留香的感覺。

▲現今的芡實糕由芡實和糯米膨化粉精製而成比原來八珍糕口感更細膩、有嚼勁。桂花芡實糕帶有一股桂花清香味、花粉蜂蜜芡實糕帶著一股非常獨特的香味、核桃糕有核桃的原香味、草莓芡實糕更有一種水果的原味。

▲紹興腐乳，當地人叫“黴豆腐”，又有“素紮肉”的雅稱。紹興腐乳塊塊正方見角，酒醉醇香、細膩松酥、色澤滋潤、顆粒飽滿，其香略似老酒，濃郁則過之，味道鹹鮮適口，質酥軟則入口即化。

▲龍須糖，其外觀潔白綿密、細如龍須而得名。龍須酥色澤乳白、細絲萬縷、層次清晰、營養豐富、口感酥鬆綿甜、香酥可口、入口即化。它以粉絲為主要原料，經油炸而制度龍須酥。現有食用粉絲的方法不能把粉絲作為一種方便食品。

▲黴乾菜，又叫烏乾菜，是紹興一種價廉物美的傳統副食品，也是紹興的著名特產。油光烏黑，香味醇厚，除了用來作佐餐外,還作為各式菜肴的輔料，常用來清蒸、油燜、燒湯，烤筍、燒魚、燉雞、蒸豆腐等，其味雋美，開胃增食。據說當年魯迅先生生活在外地時，他那生活在故鄉的慈母，常遠寄家鄉的土產給魯迅先生和孩子們。

▲紹興甜酒釀，用得天獨厚的紹興純菌發酵釀酒藥料，配以上等的精白糯米，以傳統工藝手工精釀而成，是紹興人卓越技藝和智慧勞動的結晶。雖然不完全屬於酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香。

▲木蓮凍，只有江浙一帶才有的夏日飲品。像龜苓膏一樣的“木蓮凍”，晶瑩剔透，像豆腐一樣躺在白色的鋼瓷面盆裏。上面架著一整塊的玻璃。之所以叫“木蓮凍”，因為是用木蓮製成，工藝是將曬好的木蓮籽裝入布袋中，用清水浸泡，反復揉搓，再把果內的膠汁全部擠出，取出布袋，放半個小時後，汁水就凝成晶瑩透明的 “木蓮凍”了。

本帖最近评分记录

Hadeszbc 金币 +20 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-1-7 22:22
Hadeszbc +1 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-1-7 22:22

TOP

作者的其他主题:
美军精锐部队突遇事故，装甲车连环相撞13人受伤[9P] 巴铁喜提护卫舰两艘：054A首次外销，区域防空碾压印度海军[9P] 世界最强的七大武装直升机：国产武直10到底能排第几[5P] 曾是我国空军的绝对主力，又一型我们熟悉的国产武器即将谢幕[8P] 为啥“飞豹”总爱掉？因为它少了这么一样关键设备[7P] 美军也搞形式主义，狙击手“枪管爬蛇”被骂惨[5P]

春風化雨

LEVEL 1

积分: 3
金币: 140 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-2-18
最后登录: 2015-6-15

2楼大中小发表于 2014-1-7 21:03 只看该作者

看着口水来了~~~~

本帖最近评分记录

Hadeszbc 金币 -3 字数不足，扣3金币。 2014-1-7 22:22

TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››