[转帖] 散炸芝麻羊肉[5P]

工艺：炸

难度：初级入门

人数：3人份

口味：香辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

主料：羊腿500克

辅料：香菜2棵玉米淀粉1大勺白芝麻50克炸粉1大勺

调料：色拉油适量食盐1小勺葱适量姜适量料酒2大勺孜然1大勺辣椒粉1大勺十三香1小勺黄姜粉半小勺

散炸芝麻羊肉的做法

1.羊后退肉去掉筋后，切成大一点的块

2.在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟



3.腌制用的调料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉，还有看不太清的盐

4.十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉



5.再放入和生芝麻，裹匀的裹在羊肉块上

6.将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高，不然芝麻会脱落的



7.将炸制七成熟的羊肉捞出，再一次放入七八成热的油锅中上色，复炸，上酥皮

8.最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上





烹饪技巧

1、做芝麻羊肉的羊肉要选羊后腿肉，切丁前要去掉肉皮上的筋膜。

2、芝麻要用生芝麻，不然用了熟芝麻过油后就糊了。

3、第一遍炸羊肉的时候要一个个的放，防止羊肉粘连，而且油温要高，不然芝麻会脱落的。

4、羊肉炸制七成熟的时候捞出，再放入略微降温至七八成热的油锅中，进行复制，这一步很关键，会让芝麻羊肉外酥里嫩的。

菜品特色

做这道菜我精选了羊后腿肉，去掉肉上的筋膜切成块，用孜然粒、辣椒粉、姜黄粉、十三香等调料腌制十余分钟后，再放入玉米淀粉、香炸裹粉、生芝麻将包裹住待炸的羊肉丁，最后散入油锅反复炸两次。出锅后，没等装盘呢，我就站在炉灶前，用手往嘴里塞了好几块，羊肉的膻味荡然无存，留下的只有羊肉的香味，口感外酥里嫩，好吃得很。我边吃边想：做菜和交朋友有时是一样的，你对它多好，它就对你多好，这盘芝麻羊肉没有辜负我对它付出的那么多调料和时间。

散炸芝麻羊肉香脆可口，适合配酒食用，下饭也是很好。

呵呵 羊肉我是很喜欢吃的  外面自助火锅的刷羊肉都没什么感觉

你这个羊肉切的太小了，沒什L感觉，羊肉就要大口吃，抓着吃才有感觉。