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三口之家溫馨晚餐NO：124——3菜+1汤
珊瑚豆腐；沙姜芝麻鸡；酸辣青蚝；节瓜芡实煲鸽汤；

珊瑚豆腐
主 料：嫩板豆腐2件，咸蛋2只，蒜茸1茶匙，葱2条，油3汤匙。
芡料：盐1/3茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，水3汤匙。

做 法：
　　1、葱洗净，切碎。
　　2、咸蛋洗净，蒸热，用清水浸冷，去壳，将蛋白切小粒，蛋黄搓成茸。
　　3、豆腐放入滚水中煮2分钟，捞起沥干水，待冷，搓成茸。
　　4、下油，爆香蒜，下豆腐炒透，下芡料再炒片刻，加入咸蛋黄、咸蛋白、葱花炒匀，上碟  。



沙姜芝麻鸡
主料：芝麻鸡1只，姜8片，葱5条，笋肉4两（160克）。
配 料：
　　腌料：姜汁酒1汤匙，盐焗鸡腌料1汤匙。
　　芡汁：水3/4杯，生抽1汤匙，糖1/2茶匙，生粉（拌水）1茶匙。

做 法：
　　1、芝麻鸡宰好洗净斩开边，抹干，搽匀腌料。
　　2、用锅或瓦煲烧热2汤匙油，爆香姜、葱及笋肉，拨平在煲内。
　　3、将芝麻鸡放在上面，加入2/3分芡汁（生粉水除外），盖上盖，用中慢火煮焗10分钟。
　　4、将鸡拌匀以避免粘底，再焗10分钟。
　　5、焗好后取出鸡，斩件后排碟内，将剩余的芡汁拌入生粉水埋芡，淋于鸡件上即成。



酸辣青蚝
主 料：新鲜青蚝8-10只，蒜头1瓣，油3汤匙，番芫荽少许。
酸辣汁料：香醋2汤匙，红辣椒1只（切碎），酒1茶匙，糖、盐、生抽各1/2茶匙，胡椒粉少许。

做 法：
　　1、青蚝（青口）刷干净，沥干水分。
　　2、蒜头去衣，拍碎。
　　3、烧热油，爆香蒜，倾入青蚝，大火炒至张开口即捞出，除去无肉的一边壳，煮汁取两汤匙留用。
　　4、原镬烧热，加少许油，下调匀的酸辣汁料及2汤匙（3）的煮汁，微滚时倾入青蚝，熄火，迅速兜匀上碟。番芫荽装饰 。



节瓜芡实煲鸽汤
主 料：节瓜1斤（约600克），瘦光鸽1只，瘦肉4两（约160克），芡实1两（约40克），火腿1/2两（约20克），红枣4粒，姜1片。

做 法：
　　1、节瓜刮去皮，洗净。
　　2、红枣去核，洗净。
   　3、芡实洗净。
　　4、瘦鸽切去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。
　　5、水10杯（或适量）放入煲内煲滚，放入全部用料煲滚，慢火煲3小时，下盐调味 。