SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 山西小吃[38P] [打印本页]

作者: 87268314 时间: 2008-5-11 15:59 标题: 山西小吃[38P]

　　1.小米南瓜粥

　　
　　2.过油肉

　　
　　3.小苏肉

　　
　　4.俊儿肉
　　就是猪皮冻。“俊”，就是冷却上冻的意思。冬天过年时常做。放点儿葱姜蒜，再蘸上老陈醋……我都流哈喇子啦！

　　
　　6.山西大烩菜
　　冬天特别是过年的时候山西人家必备，一锅子热腾腾的大杂烩吃起来那个香啊。
　　

　　
　　6.丸子汤
　　6早点6。在早点摊要上几根麻叶（即油条，山西人叫麻叶），喝
　　上碗热乎乎的丸子汤，爽！
　　
　　

　　
　　7.老豆腐
　　老豆腐，就是外省说的豆腐脑，但山西的老豆腐添加了打卤这一元素，味道更胜一筹。麻叶对老豆腐，哈哈，经典的早餐配置！
　　
　　

　　
　　8.头脑
　　“头脑”是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品。在一碗汤煳里，放上三大块肥羊肉、一块莲菜、一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。
　　
　　

　　
　　9.羊杂割
　　又叫羊杂碎、羊杂拌儿。冬天很多人都吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。
　　
　　

　　
　　10.平遥牛肉
　　

　　
　　11.凉拌豆腐干
　　豆腐干以寿阳最有名
　　
　　

　　
　　12.凉粉
　　凉粉、面皮、灌肠，是山西分布最广的消夏小吃。小吃店没有这几样东西是不行的。当然，除了凉粉，其他两样在冬天炒着吃也很爽。牛筋面和担担面也很流行。
　　这是白凉粉
　　
　　

　　
　　13.面皮
　　就是外省所说的凉皮，但山西人会放卤，吃起来更香。以下是白面皮，
　　黄面皮也很好吃，图图欠奉~
　　
　　

　　
　　15.碗秃
　　名字比较日怪，有多种写法：碗托、碗脱、碗秃则……与灌肠同宗，别有风味。柳林碗秃与平遥碗秃都很有名，不知柳林平遥哪个是发源地。
　　
　　

　　
　　16.刀削面
　　这个不用多介绍了吧？还是来山西吃回正宗的吧！
　　
　　

　　
　　...
　　

　　
　　炒刀削面
　　这个我是最爱吃了
　　

　　
　　17.手擀面
　　这种是带汤的，面的形状是宽的，在晋南叫做“其子”，
　　豆面也可以做，街上买的多是这种宽面条。
　　比起压面机压出来的面条，山西人更爱吃手擀面。
　　
　　

　　
　　18.山西拉面
　　一般是圆形的，比兰州拉面粗，可以像下面一样就着卤吃，
　　也可以像上面一样做成汤面。
　　
　　

　　
　　19.打卤面
　　太原街头饭馆常见招牌面，因为做起来方便又好吃
　　
　　

　　
　　20.晋南臊子面
　　

　　
　　21.这是臊子干面
　　

　　
　　21.剔尖儿
　　你在山西去一家饭馆吃面，服务员都会问你浇什么卤，一般有西红柿卤和肉卤两种，你要回答说“两样”，她就给你两种卤都浇上。你想吃炒的还可以做成炒面。大一点的饭店甚至有四到六种卤（山西人习惯把卤叫做“调和”，和念huo，轻声）：西红柿鸡蛋、炸酱、小炒肉、金针菜腐竹、土豆烧肉、醋调和（醋调和超好吃，强烈推荐）……
　　
　　

　　
　　22.擦尖儿
　　晋南叫擦圪豆，一般用红面（高粱面）擦成
　　
　　

　　
　　23.揪片儿
　　

　　
　　24.拨鱼儿
　　也叫面鱼儿
　　
　　

　　
　　25.猫耳朵
　　

　　
　　26.莜面
　　莜面其实就是燕麦，经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面,有着极高的营
　　养价值.其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍,
　　释放的热量等同大肉或肥牛。
　　
　　

　　
　　27.莜面栲栳栳
　　

　　
　　28.沾片子
　　得蘸着醋吃
　　
　　

　　
　　29.不烂子
　　本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，
　　谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“古雷”。做法：将土豆去皮洗净切
　　丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。
　　炒着吃更爽！
　　
　　

　　
　　30.焖面
　　豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，也是我夏天最爱吃的！跌上一大碗
　　焖面（山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对
　　面食的热爱）再啃上一瓣蒜，天上人间！
　　
　　

　　
　　31黄面炸油糕
　　油炸糕是黍子脱皮磨成面，黄米面拌水蒸熟后揉团、包馅、用油炸吃。油炸糕色泽金黄、外脆内绵、米香沁肺。
　　

　　
　　32荞面合络

　　
　　33抿豆面

　　
　　过油肉土豆片

　　
　　抿豆面
　　这个好象别的地方都吃不到...奶奶的，发的我都饿了...

作者: ansonanson 时间: 2008-5-15 09:29

山西人喜欢吃面喜欢吃醋
最好的小吃在山西

作者: duanjialin 时间: 2008-5-15 09:55

过油肉的烹饪制作方法
学着去烹吧
原料：

瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、菠菜，酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉各适量。

制作方法：

1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。

2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。

特点：色泽金黄，酥嫩鲜香。

作者: jzgyy 时间: 2008-5-15 11:19

看着就想吃．太谢谢了楼主！这么好吃的东西一定要学学

作者: loommercury 时间: 2008-5-15 15:40

山西的面食种类真是天下第一，楼主的帖子说明了一切，感谢楼主

作者: yifu5428 时间: 2008-5-15 16:02

山西面食种类多，好吃

作者: yz0904 时间: 2008-5-16 00:27

风味一定很好,有机会尝尝,流口水喽........

作者: milankaka 时间: 2008-5-17 14:10

楼主忘了说醋了，感觉到山西哪个餐馆吃饭不但菜里要放醋，连面里都要放醋，真是无醋吃不下饭呀！

作者: pompeymonie 时间: 2008-5-18 13:21

山系我没有去过这次算张张见识了多谢楼主

作者: woshijinzi111 时间: 2008-5-18 14:23

山西的小吃真的好吃吗
看着颜色真不错啊

作者: woaihezi 时间: 2008-5-18 15:07

哇
看得我是留口水啊
要是有机会一定尝个够！

作者: baguuix 时间: 2008-5-18 18:01

山西好吃的这么多呀，我都没吃过！我一定要去试试！！

作者: mimiqiang0510 时间: 2008-5-18 18:11

好多都是面食啊。

有空去吃吃。

作者: dengdai_11 时间: 2008-5-18 18:48

山西没去过，好像只要吃过刀削面
有机会一定吃这些山西小吃

作者: mydigoal 时间: 2008-5-18 19:28

本人超爱吃面,对山西的美食也是向往已久.在山西驻大连办事处就吃过山西美食,觉得不错,但还是对山西本地的美食怀有很深的期望。一定要到山西去一次.红心送上

作者: hxpti 时间: 2008-5-19 09:54

太美味了我真想直接飞到山西去狂吃啊看看都流口水啊

作者: yiwansheshidu 时间: 2008-5-19 10:30

都是很有名气的小吃，我只吃过几种，味道挺好！

作者: saaas999 时间: 2008-5-20 09:22

要会吃,更要会做,山西人是既会吃又会做,真的是把人看得垂涎欲滴啊,什么时候有机会一定去品尝品尝...

作者: rmyy 时间: 2008-5-20 09:53

看着就想吃，山西的小吃真不错，支持一个娄主

作者: 牛子哥 时间: 2008-5-20 11:30

山西的面食种类真是天下第一，楼主的帖子说明了一切，感谢楼主

作者: hanyanjj 时间: 2008-5-20 23:02

这样的美食真的是让人看了都流口水了经济能力可以的话我一定一吃吃

作者: dalihai123 时间: 2008-5-21 17:47

山西面食做的那是没得说阿,绝对极品美味.我这里的刀削面馆天天火爆

作者: xygd5211 时间: 2008-5-31 17:59

个人感觉山西人太恶了，5楼的见识也太少见了，中国面食之乡好像不在山西吧，搞明白了再说！

作者: xygd5211 时间: 2008-5-31 18:00

山西比较有名的也就刀削面、平遥牛肉和杏花村了，其他的不敢苟同了~~

作者: mimi1123 时间: 2008-5-31 18:06

好像去吃啊，有机会要去

作者: jiangswlcd 时间: 2008-5-31 18:18

山西的面食种类真是天下第一看着颜色真不错

作者: jiangswlcd 时间: 2008-5-31 18:19

山西面食做的那是没得说阿,绝对极品美味看了都流口水了

作者: xiaobao100 时间: 2008-6-2 10:03

好多都吃过都是难得的美味吃过的人绝对会念念不忘没吃过的人呢找机会去尝试下咯

作者: luolin33 时间: 2008-6-3 18:18

山西的面食种类是很多,不过,陕西的也不少啊,但是我四川的人,对这个面食物不怎么感兴趣啊

作者: l89t0906 时间: 2008-6-3 22:22

我一哥们祖籍就是山西的,他们家阿姨做的饭确实香,但是品相就差很多了,有时候看起来都有点恶心,但是确实很好吃

作者: 哈妹 时间: 2008-6-3 23:23

山西的面食真多啊！看的我眼花缭乱，肚子也叫了

作者: goodsexes 时间: 2008-6-4 09:34

山西小吃哈，太好看了呀，要有口水了哈

作者: sunshine1120 时间: 2008-6-4 18:31

平遥的牛肉
上次有同事带回来还有石子馍
挺特别的

作者: ksks 时间: 2008-6-7 01:41

这些俺小时候都吃过，现在不再山西拉，看着我就来食欲。

作者: 新装 时间: 2008-6-7 09:54

山西人喜欢吃面喜欢吃醋
最好的小吃在山西

作者: 682745 时间: 2008-6-7 18:05

山西的小吃真的好吃啊
看着颜色真不错啊

作者: pikermm 时间: 2008-6-7 23:10

看到这些真亲切啊，山西的东西在外面很难吃到哦，口水

作者: xujian79 时间: 2008-6-8 06:04

山西是个好地方，好吃的东西真不少呀，有机会一定去一趟！

作者: emwe 时间: 2008-6-8 11:24

一直都知道山西的面食中外闻名，一直没有口福，憾事！现在大饱眼福真要感谢楼主！

作者: sxtymu 时间: 2008-6-8 12:09

山西人的最爱，我很喜欢

作者: 小沙子 时间: 2008-6-8 12:42

山西人喜欢吃面喜欢吃醋
最好的小吃在山西

作者: jsxx222 时间: 2008-6-8 14:37

看得我眼搀哪？山西真是一个好地方哦，有机会一定去吃够够！

作者: b606 时间: 2008-6-8 16:34

原来对山西的了解仅限于山西陈醋，现在才知道原来山西还有这么多好吃的。我好想去品尝下。

作者: yzy1211 时间: 2008-6-8 16:39

山西面食甲天下，出门在外吃点山西面食是不错的选择

作者: bonnanui 时间: 2008-6-8 16:41

还没去过山西呢,不过光看楼主贴出的这几个照片,也看得出山西也有很多好吃的.

作者: 落花残梦 时间: 2008-6-8 17:56

我最喜欢就是面食了我们河南的烩面那也是一绝啊

作者: xbxbxb108 时间: 2008-6-8 20:21

我也是山西人，楼主说的好几样我都没吃过，太感动了。经过楼主这么系统的整理，我们山西的小吃是不是也很诱人啊，弟兄们有空到山西坐坐，我请客，哈哈，支持楼主

红心送上

作者: happyxxx 时间: 2008-6-9 10:20

哈哈，我最喜欢吃猫耳朵。山西是面食的发源地，各种各样的面食让人流口水呀

作者: 长安大戏院 时间: 2008-6-9 10:23

太好了，真是不错呀，很多面食已经好长时间没有吃了，很想念呀

作者: jinyun316 时间: 2008-6-9 10:55

我就是山西的，感谢楼主总结了这麽多的山西小吃，虽然都吃过，但是总是让我意犹未尽，垂涎三尺。

作者: lxb2dl05 时间: 2008-6-9 13:51

本人最喜欢刀削面美味极了浇上点猪肉哨子拌上辣椒流口水了

作者: tencentqq 时间: 2008-6-9 16:01

说实话，看着真漂亮！我去过大同一次吃的真不错没有东北口味那么重又没有江南那么淡很不错

作者: kenwest 时间: 2008-6-12 22:53

好吃好吃..........好的东西就该分享........

作者: phl32 时间: 2008-6-13 17:39

山西是一定要去的，就为了山西的面食，太诱人了！！

作者: liuyong007 时间: 2008-6-13 17:56

谢谢楼主，辛苦，真想吃啊，这么多的好东西啊，呵呵

作者: hhwwpp 时间: 2008-6-13 18:12

太折磨人了只能看看又不能吃到谗死我了

作者: wyy32 时间: 2008-6-13 19:23

这么多的美味,看着就直流口水,有机会一定要到山西去尝尝

作者: zyjbt 时间: 2008-6-14 22:04

山西是个出产名吃的地方，我发现中国的老祖宗真是太有才了，发明了那么多好吃的东西

作者: tomcat211 时间: 2008-6-15 22:27

好饿啊，真想弄两碗尝一尝。我一碗，老婆一碗，想想就美啊。

作者: lpsatan 时间: 2008-6-16 05:15

看到口水就留出来了..没去过山西...貌似真的狠好吃的样子啊

作者: rascal911 时间: 2008-6-16 08:42

流口水阿
祖国的美食实在太多了
山西菜不知道是哪个菜系

作者: baobei619624 时间: 2008-6-16 11:40

看着就有胃口，那要是能有机会尝尝就好了。

作者: sssseeeexxx1 时间: 2008-6-23 00:01

不错,图片清晰,介绍简练.我也有些饿了.
另外问一下,那里是不是每张餐桌都醋壶?

作者: gsbmb7n5 时间: 2008-6-23 00:15

楼主发的这些图片，我大部分都吃过确实不错。

作者: 63457091 时间: 2008-6-23 09:45

山西的小吃真的好吃吗
看着颜色真不错啊

作者: dongfang120 时间: 2008-6-23 10:47

陕西即便目前不富裕
但光看其食品的特点，便知其真是中华当之无愧的古代繁华

作者: 军旗@司令 时间: 2008-6-23 11:00

哦~看了这些菜再和我们的客家菜对比一下,发现这些菜也都是清淡型的哦,呵呵,上面有几张图中的,有些我们那里叫"老鼠板"呵呵

偶最喜欢山西大烩菜~

作者: MMM16 时间: 2008-6-23 11:13

哗，山西的美食太诱人了，偶流口水了，我要去吃一回。

作者: ztt89552 时间: 2008-6-23 15:51

山西刀削面和臊子面很好吃的呵呵都吃过不过最向吃的还是凉粉

作者: koko9999love 时间: 2008-6-28 04:57

山西人最有权利回这个帖子了，谢谢楼主找的这么全，让其他朋友了解我们山西的美食，谢谢分享

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.240/bbs2/)