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标题: [转帖] 鱼香肘子 [打印本页]

作者: sm_ufo 时间: 2008-6-28 10:34 标题: 鱼香肘子

卤肘子的汁:酒2匙; 酱油1/2碗; 糖2-3匙; 八角3粒; 水1/2锅(盖住肘子就成); 注: 水可以改成可乐, 味道更好

卤肘子:1. 肘子最好先用酱油浸泡1小时,使上色(没时间的话,也可省略,味道也差不到哪去)
2. 用油锅将肘子炸至浅黄色,取出. 捷径:用煎的也可以,尽量两面都煎成浅黄) 煎炸过的肘子可以去油脂, 同时外皮有韧性, 口感好. 所以这一步不可省略
3. 把卤汁和煎好的肘子放入锅中,烧开后用中火焖煮一个半小时,焖到肘子酥软
调汁:
用2匙油将姜葱蒜末及豆瓣酱(我用的是郫县豆瓣酱),放入卤肘子所用的汁儿4匙(随意)烧开, 以少许生粉勾芡, 淋在肘子上.

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