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标题: [转帖] 五香酱牛肉[4P] [打印本页]

作者: nailiang 时间: 2008-11-22 21:48 标题: 五香酱牛肉[4P]

五香酱牛肉（Braised Beef Shanks in Soy Sauce）
五香酱牛肉是一道家常凉菜，香味浓郁，红润鲜亮，肉质酥软，很适合做下酒菜。做五香酱牛肉最好选用带筋的牛腱，吃起来劲道有嚼头，口齿留香。
酱牛肉的做法类似卤牛肉，卤牛肉是把牛肉在卤汁里浸泡，用好的卤汁可以反复使用。而酱牛肉则是把酱料收干，这种做法做出来的牛肉味道更浓郁。

准备时间：
15分钟
烹饪时间：
70分钟
量：
8人份

材料：

牛腱或金钱展(Beef Tender Shank) 1200g
棉绳(Cotton Twine) 10米

香料：
八角(Star Aniseed) 2枚
陈皮(Dried Orange Peel) 1块
丁香(Clove) 3-5粒
甘草(Licorice) 2片
花椒(Peppercorn) 10粒
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的调料包起来成调料包

酱料：
生抽 (Light Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon)
老抽 (Dark Soy Sauce)
3大匙 (Tablespoon)
料酒 (Cooking Wine) 100ml
白糖 (Sugar) 3大匙 (Tablespoon)

做法：
1) 牛腱洗净，用棉绳略捆成圆筒形后入滚水锅中焯一下，洗掉血沫；
2) 锅中加开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里；
3) 加酱料，用小火煲20-30分钟左右。去掉香料包，开大火把酱汁收浓，酱汁另放在容器里；
4) 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时，去掉棉绳后切片。吃时可以把酱汁加热后浇在牛肉上。

贴士：
a) 用棉绳把牛健捆成圆筒形，可使酱好的牛肉切出来的形状更圆润好看；
b) 牛腱要先用开水和香料煮酥，再加酱料煮进味。如果一开始就加酱料，就不容易酥软。
c) 在收浓酱汁时，可用勺子把酱汁舀起浇在肉面上，使牛肉均匀吸入酱汁。要是酱汁味道更浓颜色更好看，可在锅里加一点点油，放1大匙糖熬成糖色(caramel) 后加酱汁拌匀，然后再浇在牛肉上。

具体制作过程：

A. 材料和香料
B. 用纱布把香料包起来成香料包
C. 牛腱洗净，用棉绳略捆
D. 入滚水锅中焯一下，洗掉血沫。锅中倒入开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里，加酱料，用小火煲20-30分钟左右
E. 开大火，把酱汁收浓
F. 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时后取出

G. 去掉棉绳切片

作者: 家在商城 时间: 2008-11-22 23:05

上次做砸了，这次按照楼主的方法再试一回，希望能成功

作者: hzyaillm 时间: 2008-11-22 23:10

哇哈哈,小朋友我一直很喜欢做菜,终于又找到一道极品菜了!

作者: pippoxx 时间: 2008-11-23 02:04

这个牛肉实在是太正点了，就是自己做太烦了

作者: 爱的天堂 时间: 2008-11-23 10:48

我用的是约400克的牛肉放了二汤匙黄酒.我觉得黄酒的量对味道影响不大,关键在于酱汁,我的酱汁做的偏咸了,所以淋得很少.酱汁配料为:盐,红酱油,麻油,糖,葱,酱,取出牛肉后再加糖大火收汁即可

作者: dysduan 时间: 2008-11-23 11:46

楼主的方法非常正规啊,太好了, 我一直想找一个做酱牛肉的好方法,这下可好了

作者: seland 时间: 2008-11-23 12:16

一看楼主就是高度重视生活品味的人，连刀具都是双立人的。
酱牛肉是我最喜欢的牛肉吃法【没办法，小时候看水浒看多了，每次英雄一进店都要切个一二斤的酱牛肉】
但是自己从来做不好
有楼主如此图文并茂的做法做向导，
今晚我再试一次，嘿嘿。
祝我成功吧！

作者: flyltt 时间: 2008-11-23 14:56

太棒了，　这么漂亮的牛展啊，老公肯定是很喜欢噢，呵呵，高手

作者: 1102201 时间: 2008-11-25 20:42

一道酱好的牛肉就派上用场了。而且制作步骤就4步，简单易行，好方法,这下可好了

作者: 节约用脸 时间: 2008-11-25 21:50

楼主的菜做的不怎么样，那把刀可是正宗的德国双立人？

作者: f5555j 时间: 2008-11-27 09:28

是一种好的菜肴啊呵呵，我也很喜欢吃牛肉呢回家做做

作者: boyorboy 时间: 2008-11-27 10:04

这个好象很不错，做法也不复杂，试试做一做了，谢谢楼主。

作者: 168sfs 时间: 2008-11-27 13:43

牛肉还是粉好吃的,就是这种做法太费时了.

作者: 再现江湖 时间: 2008-11-27 15:08

最简单就是里面加点儿黄酱和甜面酱，这是有回民家属的哥们说的，不过我没亲自试验过，有兴趣的朋友可以试试，不好吃别骂我噢！

作者: siver 时间: 2008-11-27 15:14

我有一位已经故去的大学同学就特别爱吃这道菜

一看到这个菜就想起来他 ...

现在都痨病了也不知道现在说什么好了

"再闻酌食忆故人只因一碗酱牛肉"

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