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标题: [转帖] 农家土猪肘子[9P] [打印本页]

作者: nezjpcm 时间: 2012-2-21 11:59 标题: 农家土猪肘子[9P]

农家土猪肘子的做法这回我就上个猛的，让大家可劲吃个够！
为了让成品拍出来好看，我没有把骨头去掉，整个炖了，所以必须用高压锅压一下，否则不好熟了。希望大家喜欢这道——美味农家土猪肘子。
材料集合图：

1、用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥
2、大葱切段，姜切片，干红椒切段
3、高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料（干辣椒随意、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克），再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味

4、将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁
5、小油菜根部切十字刀，以便更好熟制
6、烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出

7、肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用
8、接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香
9、将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁

10、加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火
11、将肘子摆在盘中，周围一圈码上小油菜
12、将做好的汁淋在肘上即可

烹饪小技巧：
1、如果事先去掉里面的骨头将更好熟制和入味，我是为了成品卖相好，就没有去掉。
2、也可以先用高压锅压个六七成熟，再入蒸锅中蒸半小时左右，这样风味也相当好。我是有点小偷懒了，嘿嘿，全部在高压锅里完成的，先压后炖就这么做了，少洗点锅。
3、如果不想加豆瓣酱也可以，加点其它自己喜欢的酱也行。

作者: jxgalsh 时间: 2012-2-21 12:45

看上去相当的“软、烂、酥、香”哈，是肉食者的最爱。

作者: zkl3855833 时间: 2012-2-21 13:01

哇有一道跟猪蹄有关的菜式猪蹄我的最爱谢谢楼主分享

作者: 87225212 时间: 2012-2-21 13:59

这道菜看着简直就是太霸道了。让看的人就直流口水！感谢楼主的分享，值得我们好好学学。

作者: byx19721996 时间: 2012-2-21 14:11

看看吧，吃不到的，用高压锅压个六七成熟，再入蒸锅中蒸半小时左右，这样风味也相当好。。

作者: 寡妇村牛村长 时间: 2012-2-21 16:31

看着好香啊，颜色看相很好，我能感觉夹一筷子肉也很烂很入味想吃吃不到啊

作者: woszs 时间: 2012-2-22 09:08

说实话。我个人不太喜欢吃肘子，感觉有点油腻。

作者: miya111222 时间: 2012-2-22 12:41

这个东西做好了谁来吃啊现在还有几个人能吃的进大肉的呵呵

作者: axusi 时间: 2012-2-22 12:46

非常好胶原蛋白很丰富大肘子有食欲，配料也很丰富有红的有绿的色彩很好

作者: hellohim 时间: 2012-2-22 18:50

肘子吃起来好爽，肥而不腻，和烧白吃起来差不多。

作者: xuhaoyc 时间: 2012-2-22 22:08

看上去相当的“软、烂、酥、香”哈，肥而不腻，是肉食者的最爱。

作者: hjt517 时间: 2012-2-25 21:02

现在席面的菜肘子很常见了，做法也很多，不过味都差不多

作者: heeyji 时间: 2012-2-25 22:43

这个要好好学学,上次自己做了一次,因为喜欢吃甜的,结果冰糖放多了,最后做出一粕甜味太大了,没成功,下次一定好好做一次

作者: 谢郎 时间: 2012-2-25 23:15

我最喜欢吃猪肘子了，说实话吃土猪的最环保。

作者: pdslxkj 时间: 2012-2-25 23:15

肘子如果做好吃起肥而不腻，口感相当好，楼主所选配料相当不错，先备好料等有机亲自做一次尝尝。

作者: 性手枪 时间: 2012-2-25 23:16

个人感觉不能吃多，那东西油太大了，腻人哦。

作者: gdyd888 时间: 2012-2-25 23:23

我也喜欢吃肘子，但觉得有点油腻，楼主说的豆瓣酱下次我来试试

作者: ljf1105 时间: 2012-2-26 06:30

菜的品相不错，荤素搭配也很合理，是道丰富的大餐。看着都流口水了

作者: bailudageda 时间: 2012-2-26 16:25

看上去很好吃啊肚子看饿了但是我觉得加点辣椒可能多了,学习了谢谢楼主

作者: w8302sh8 时间: 2012-2-27 02:15

很解馋的一道菜好久没吃肉的吃它做过瘾了

作者: 87088871 时间: 2012-2-28 01:27

丰胸又美味的法宝非猪蹄莫属了，这样的做法很好吃，赞

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