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标题: [转帖] 金银蒜蒸开边虾[7P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2014-3-27 20:54 标题: 金银蒜蒸开边虾[7P]

烹制方法　

材料：鲜虾（半斤）
配料：蒜蓉、红椒米、葱花（各适量）
调料：盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉（各适量）

1　鲜虾洗净，剪去虾须、爪足，开边，剔出虾肠，沥干水分。

2　取半颗蒜头，切成末；红椒米切粒；葱切成葱花。

3　取1/2蒜蓉，放入水中煮一煮捞起，沥干水分；往油锅中倒入大量的油，油6成热时（放入筷子时筷子上会冒泡）倒入煮锅的蒜蓉，慢慢炸至金黄色。

4　把炸过的蒜蓉和没有炸的蒜蓉放在一起，红椒米也放在一起，和调料拌匀，再放入虾拌匀，腌约10分钟。

5　把虾一层排放在碟中，蒜蓉也盖在虾身上。蒸锅里的水开后，把虾放入，用猛火蒸约5分钟至刚熟便可。

6　取出，撒上胡椒粉、葱花，淋上烧热的猪油，上席。

作者: 海邊礁石 时间: 2014-3-27 20:57

做法不错，配料也不错，就是虾子没有选好，太小了。不好看。

作者: louse 时间: 2014-3-27 21:14

这个菜是比较好吃的，而且很上档次的样子。我会做，我再来补充一点啊：

这个菜式难点在于“金蒜”的制作，蒜里面的蒜胶很容易炸黑，泡掉了就会改善。如果赶时间，可以用开水泡几分钟就可以炸制了。炸的时候也要小火炸，否则很容易炸糊。金蒜和银蒜的比例是2：1，主要是靠金蒜来提味的，所以一定不能减省它的制作哟，否则这道菜就大打折扣了。没有鱼露用蒸鱼豉油或鲜味生抽也行，味道会稍有些变化，呵呵

作者: 斯文不败类 时间: 2014-3-27 21:24

学习了，如果配上糖醋味道是否更好呢

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