三口之家溫馨晚餐NO:124——3菜+1汤
珊瑚豆腐;沙姜芝麻鸡;酸辣青蚝;节瓜芡实煲鸽汤;
珊瑚豆腐
主 料:嫩板豆腐2件,咸蛋2只,蒜茸1茶匙,葱2条,油3汤匙。
芡料:盐1/3茶匙,胡椒粉少许,生粉1茶匙,水3汤匙。
做 法:
1、葱洗净,切碎。
2、咸蛋洗净,蒸热,用清水浸冷,去壳,将蛋白切小粒,蛋黄搓成茸。
3、豆腐放入滚水中煮2分钟,捞起沥干水,待冷,搓成茸。
4、下油,爆香蒜,下豆腐炒透,下芡料再炒片刻,加入咸蛋黄、咸蛋白、葱花炒匀,上碟 。
沙姜芝麻鸡
主料:芝麻鸡1只,姜8片,葱5条,笋肉4两(160克)。
配 料:
腌料:姜汁酒1汤匙,盐焗鸡腌料1汤匙。
芡汁:水3/4杯,生抽1汤匙,糖1/2茶匙,生粉(拌水)1茶匙。
做 法:
1、芝麻鸡宰好洗净斩开边,抹干,搽匀腌料。
2、用锅或瓦煲烧热2汤匙油,爆香姜、葱及笋肉,拨平在煲内。
3、将芝麻鸡放在上面,加入2/3分芡汁(生粉水除外),盖上盖,用中慢火煮焗10分钟。
4、将鸡拌匀以避免粘底,再焗10分钟。
5、焗好后取出鸡,斩件后排碟内,将剩余的芡汁拌入生粉水埋芡,淋于鸡件上即成。
酸辣青蚝
主 料:新鲜青蚝8-10只,蒜头1瓣,油3汤匙,番芫荽少许。
酸辣汁料:香醋2汤匙,红辣椒1只(切碎),酒1茶匙,糖、盐、生抽各1/2茶匙,胡椒粉少许。
做 法:
1、青蚝(青口)刷干净,沥干水分。
2、蒜头去衣,拍碎。
3、烧热油,爆香蒜,倾入青蚝,大火炒至张开口即捞出,除去无肉的一边壳,煮汁取两汤匙留用。
4、原镬烧热,加少许油,下调匀的酸辣汁料及2汤匙(3)的煮汁,微滚时倾入青蚝,熄火,迅速兜匀上碟。番芫荽装饰 。
节瓜芡实煲鸽汤
主 料:节瓜1斤(约600克),瘦光鸽1只,瘦肉4两(约160克),芡实1两(约40克),火腿1/2两(约20克),红枣4粒,姜1片。
做 法:
1、节瓜刮去皮,洗净。
2、红枣去核,洗净。
3、芡实洗净。
4、瘦鸽切去脚,洗净,放入滚水中煮10分钟,取起洗净。
5、水10杯(或适量)放入煲内煲滚,放入全部用料煲滚,慢火煲3小时,下盐调味 。
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