三口之家溫馨晚餐NO:131——3菜+1汤
奇异果伴玉带;萝卜炆猪皮;雀巢鲜菇虾仁;青贝南瓜忌廉汤;
奇异果伴玉带
主 料:急冻带子6两(约240克),奇异果2个,菠萝蜜2两(约80克),甘笋数片,姜蓉1茶匙,酒1茶匙,油2汤匙。
腌料:盐1/3茶匙,胡椒粉、生粉各少许。
做 法:
1、带子解冻,洗净,抹干水分,加入腌料拌匀,泡嫩油备用。
2、奇异果去皮切块;菠萝蜜切成圆形片。
3、烧热油两汤匙,爆香姜蓉,带子回镬炒熟,洒入酒,加入甘笋片、奇异果和菠萝蜜,炒拌均匀即可。
萝卜炆猪皮
主料:萝卜3/2斤(约900克),已爆猪皮3两(约120克),姜数小片,磨豉2汤匙,陈皮1/3个,韭菜4两(约160克),蒜茸1/2汤匙,油4汤匙,酒1汤匙。
配 料:
调味料:糖1/2茶匙,盐3/4茶匙,上汤或水 2又1/2杯,八角1粒。
芡料:生粉、老抽各1 茶匙,水2汤匙。
做 法:
1、陈皮浸软,刮去瓤洗净。
2、韭菜洗净,切段。
3、磨豉加水2汤匙拌匀。
4、猪皮用清水浸软,放入滚水中煮10分钟,捞起来洗一洗,揸干水,切件。
5、下油,爆香姜,下蒜茸、磨豉爆香,洒入酒,加入调味料、陈皮、猪皮煮滚,改慢火炆10分钟,下萝卜再炆至萝卜软身,加入韭菜兜匀,埋芡上碟。
雀巢鲜菇虾仁
主 料:荔芋8两(约300克),罐装清鸡汤1杯,脆炸粉2汤匙,吉士粉1/2汤匙,鲜虾仁4两(约160克),红萝卜、西芹、鲜草菇各2两(约80克),姜汁酒1茶匙,盐少许。
配 料:
芡汁料:生粉3/4茶匙,清水3汤匙。
调味料:盐、糖各1/2茶匙,胡椒粉、麻油少许。
做 法:
1、荔芋刨皮,先切薄片后切长丝,落少许盐捞匀,软化,加入脆炸粉、吉士粉再捞匀,虾仁洗净腌过,泡嫩油铲出。
2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条,摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状,把另一个同样的钢碗轻压其上,放中火内炸成。
3、西芹切菱形,红萝卜切粒,鲜菇去脚、顶划一刀,均飞水,用清鸡汤加盐煨熟。
4、烧热镬,落油一汤匙爆香西芹等,加入虾仁,加酒及调味料,用芡汁料埋芡,盛于雀巢内上碟 。
青贝南瓜忌廉汤
主 料:南瓜6两(约240克),洋葱、西芹3/2两(约60克),青口9/2两(约180克),清鸡汤5/2杯,鲜忌廉4汤匙,盐、胡椒粉、酒各少许。
做 法:
1、南瓜去皮、籽,切片,洋葱去皮切丝,西芹切小块,各物洗净;青口除去壳边水草。
2、青口放在加了食盐、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分钟,取出贝肉,切成小粒备用,留汤汁。
3、将洋葱及西芹以少许牛油炒香,加入南瓜,上盖,文火煮10分钟,加入清鸡汤及煮青口的汤汁,再用文火煮15分钟,不断搅拌。
4、将汤汁放搅拌机内打成蓉汤,放回锅内煮沸,加回青口肉、盐及胡椒粉,拌入鲜忌廉即可可。
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