玩伴

炒河粉是地道的广州美食，这种扁寬的米粉，因是在广州的沙河镇首创而且口感最好而得名。制作上用油的份量很讲究，正如楼主所说油少米粉会粘锅，油多吃起来会腻。以前粉就只有一种,但现在发展了有透明的和细粉,这两种只适合蒸和汤,不适合炒。个人不大认同楼主放味时选用老抽，有生抽就够色了，放老抽颜色太深了，豉味也不纯。