| 该用户匿名发帖 发表于 2008-6-28 02:36 只看TA 1楼 |
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[转帖] 在家轻松做出比饭店还好吃的酸菜水煮鱼 用料黑鱼一条（５００克） ， 酸菜 ２００克， 超市售麻辣鱼调料一包（用不完）， 葱，香菜，蒜头，少许， 干辣椒，花椒－－依据个人吃辣程度确定 做法 将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐，料酒，淀粉，鸡蛋清抓匀，略腌． 热锅下油，下酸菜炒干，盛出． 鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐，胡椒粉，鸡精，糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗． 锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮３０秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗． 把葱，香菜段放在鱼肉上面． 锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒，花椒，少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！ 小贴士 鸡蛋清的作用是锁住鱼肉的水分，使其更鲜嫩！不过鸡蛋清半个就够了，不要太多，不然鱼片落锅的时候就变成鱼片蛋花汤了 |
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