[转帖] DIY酱牛肉【原创】[7P]

cryformyself分享于sexinsex论坛~
心血来潮想吃酱牛肉了 正好家里有一块前段时间买的牛肉，虽然说最好用牛建子肉吧，不过懒得跑出去买（想买好肉还要跑挺远的）于是就用这块普通牛肉做了我第一次的酱肉 事实证明这肉上还真不能偷懒……小败笔
丢上谱子和流程

谱子是从贝太学来的~

做完酱牛肉的汤可以保留下来，做牛肉面或者继续酱肉都很不错的~
恩
今晚吃的就是牛肉面~~
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牛腱子肉 1块（约1000g）
猪棒骨   一根
盐       2茶匙（10g）
白砂糖   1汤匙（15g）
料酒     3汤匙（45ml）
酱油     1汤匙（15ml）
黄酱     100g
八角     2粒
花椒     1茶匙（5g）
茴香     5克
山楂片   5片
桂皮     1小块
老姜     1小块
大葱白   1根
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牛肉和棒骨洗净后整个凉水下锅，大火煮开撇净血沫，一直煮到没有血沫出来为止，大约10min。捞出肉块沥干水分。（有的方子说用凉水激一下会比较好）


葱段，姜片下锅，茴香花椒大料桂皮用纱布包好放入锅内


放入牛建子肉和猪棒骨，加入热水没过肉面，下入酱油，黄酱，盐，糖，料酒。
汤料就变成下面这样了


大火煮开，盖盖大火约10~20min,改小火炖2小时以上，最后开盖用大火煮15min使入味均匀
捞出后沥干水分晾凉后切片即可食用。也可自己做调料汁
我是用醋+生抽+香油+鸡精+蒜泥+少许白芝麻混合均匀做成的

这次是第一次做，肉也没选对，于是味道虽然是有了，不过一切就散……=。=
所以切片图就不上了……丢脸阿……
哈哈

p.s：猪棒骨不必须，我是拿那个顺便熬了高汤的，汤之后还可以留着做面什么的吃~恩

谢谢楼主。看上去不错，有食欲，不知道味道如何？

时间长多了，但味道一定很入，肉一切就散估计是时间过久了，另外还有一个补救方法，拿出来后直接放冰箱冷冻，然后再拿出来切就好很多了。

看起来很好吃啊!不知道味道如何!自己搞一个看看

看样子楼主做的和偶做的差不多。
偶的酱牛肉也是味道有了切不住。
估计是煮的时间长了吧。

这是个毫时间的菜啊,而且牛肉缩水比较厉害的,外面卖的牛肉基本都是做过的,虽然嫩,但是失去了牛肉的本味

牛肉和猪肉不是说不能再一起吗 说是破坏两者之间的营养。

一定要做一下，上次看到一个这样的帖子可惜有点复杂没做。不知多上点大料可否？

我是先用高压锅压烂牛肉，不放酱油少放盐，这样肉汤方便他用。然后用炒锅加酱油等上色上味。

楼主，您好！
我以前看到一个祖传秘方，在这里跟您分享一下。

准备的材料跟楼主差不多，有2个细节，
1.就是牛肉慢火后，快火煮沸，然后自然冷却，浸4个小时后，
取出牛肉，放在冰箱里，放置24小时，然后取出切片。
2.牛肉入锅煮硬后，用筷子戳孔若干。

加上这2条，您的牛肉就会完美了，回味无穷，唇齿留香。