第二弹来喽~这道香酥小鱼是当年妈妈教会我做的，也是冀东地区最最寻常的一道家常菜。从大致味道上来说呢，不同做法之间的相差程度不大，但是从制作流程上还是有很大差异的。老公很喜欢吃这道菜，而我也为了迎合老公的胃口，为这道菜创造出俺家滴独特口味。
食材选用小鲫鱼，虽说味道非常的鲜美，但是清洗起来真的是太令人抓狂了！鱼鳃、鱼鳞都要去除，那么小的鱼，一条一条的清洗。每一次做香酥小鱼我都和老公说：你去洗鱼，否则不做！
这是一道又可以当作下酒菜，又可以当作主菜的美味呢。尤其是连鱼刺都被做酥之后，夹起小鱼放入嘴里，鱼刺鱼肉一起混合的味道，哼哼。果果做这道菜的口味是：咸鲜辣、微甜。其实这个口味，完全可以根据自己的喜好，来选择放入佐料的比例。从果果个人的喜好来说，更愿意将做好的香酥小鱼放凉之后再吃，如此这般因炖制时间较长而凝滞的鱼汤冻儿，连带着鱼肉吃起来就更加别有一番滋味。不过有个小提示要给大家，在炖熟装盘之前，切记要把各种香料拿出来，否则凝成之后的酥鱼，很容易连带着香料一起吃进嘴里，那滋味。。。。哼哼。
好啦，下面就开始制作香酥小鱼吧。
原材料：小鲫鱼，酱咸菜（也可以用榨菜代替）
佐料：油，老抽、生抽、米醋、白糖、料酒、白酒、干辣椒、八角、花椒、葱段、姜片、大蒜片
第一步：
将洗干净的小鲫鱼裹上干面粉用油炸制，如果喜欢吃口感略微焦一点的，就炸制时间长一点，如果喜欢吃嫩一点的，就炸制短一些。
第二步：
将酱咸菜切成厚片，也可以用榨菜来替代，或者说用四川酸菜也行的。这里放入一些腌制的咸菜，主要是为了放在锅底部，起到提鲜作用的同时，还可以防止因小鱼而引起的糊锅。
第三步：
锅内放入油，首先将八角放入其中，煸出香味后依次放入花椒、姜片、蒜片，煸炒十几秒吧，然后放入葱段和干辣椒。
第四步：
将火关至最小，然后将切好的酱咸菜厚片均匀的铺满锅底，一来是提鲜，二来是防止糊锅呢。这个过程要快，因为要保持锅底的温度，但是还不能大火，所以速度一定要快。
第五步：
将炸制好的小鲫鱼迅速均匀的码放好，顺便在将一些葱段放在小鱼上面。
第六步：
开大火，当听到锅内滋滋时声，将大约50毫升的米醋浇到锅内，并且迅速盖上锅盖闷制。大约闷十几秒吧，将锅盖拿下，倒入调制好的酱汁。来说下酱汁：料酒、老抽（一点，为了提色）、生抽、白酒，这些佐料的比例就看自己的喜好了，喜欢吃甜一些，就多放一点糖。喜欢吃酱浓一些的，就多放些生抽！老抽千万别多放，其实也可以不放的，主要是提色用。
第七步：
放入酱汁之后，闷一分钟左右，然后加热水，至少要抹过小鱼。因为我们要炖制的时间很长。大火烧开后，转为小火慢慢熬制。大约要炖1.5个小时吧。汤汁收进2/3后，在根据自己的口味放入盐。此时也可以对甜度进行略微的调整。
第八步：
当香酥小鱼在锅内冷却之后，再来装盘食用啦，这样可以保证装在盘内的小鱼体形完整哦！
其实吧，这道菜还有一个简易的做法，就是将炸制好的小鲫鱼放在高压锅内，然后将调制好的酱汁倒入高压锅中，再放入一些辣椒，放好食盐，加入适当的水。当高压锅上汽之后，再闷制3~5分钟即可喽。这个方法很适合上班族的，而口感上的差异也不是很大。嗯，今天的第二篇也写完了，手上还有一道菜可以来写的，图片什么的已经拍好，是一道”一人食“，而且非常适合各位懒懒的菇凉们呢，嗯嗯，那就在明年再放出吧。
这里提前祝大家新年快乐，美好的2015即将来到喽！
[
本帖最后由 昨夜風 于 2014-12-30 17:08 编辑 ]
![SiS001! Board - [第一会所 关闭注册]](images/green001/logo.png){kind=logo}
