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三口之家温馨晚餐NO：200—3菜+1汤
凉冻水晶鱼；豆芽炒肉松；番茄煮鲜菇；蛋白草菇；


凉冻水晶鱼
主 料：鲜鲫鱼750克，鱼胶粉100克。
配 料：瘦肉500克，排骨250克，芫荽100克。精盐、味精各5克  
    酱碟：鱼露柠檬汁
做 法：
　　1．鲫鱼取肉，放入蒸笼蒸熟后，取出用手拆成鱼块。
    2．瘦肉、排骨、芫荽加清水、味精、精盐一起放入蒸笼炖1小时后，取出捡去瘦肉、排骨、芫荽，汤水过滤去油分，再加入鱼胶粉，一起烧开后，装入擦过油的不锈钢方盘中，鱼块均匀撒上，然后放入冰箱冻至凝结。食时取出，切成厚片，装盘，用柠檬片伴边即可。




葱爆鸡块
主料：鸡1斤4两（约800克），葱3条，姜1块，沙律油4汤匙。
配 料：
      调味料：水或上汤1/2杯，砂糖2茶匙，生抽2汤匙，面鼓酱1汤匙，酒1/2汤匙。
做 法：
　　1、鸡起肉切件。
   2、葱切3厘米长段，姜拍裂，切片。
   3、调味料混匀。
   4、烧热沙律油2汤匙，大火爆香葱段，散出香味时取出。
   5、加沙律油2汤匙，炒姜片，下鸡肉大火爆炒，至变色时加入调味料，中火盖炆20分钟。
   6、至汁将干时，加葱段，迅速炒合，熄火。



番茄煮鲜菇
主 料： 番茄12两（约480克），新鲜冬菇8两（约300克），姜1片，葱2条，蒜茸1/2汤匙，油、茄汁各3汤匙。
配 料：
    调味料：盐、鸡粉各1/2茶匙，糖1汤匙，麻油少许。
    芡料：生粉1茶匙，水2汤匙。
做 法：
   1、番茄洗净，切件去核。
   2、葱洗净，切短段。
   3、鲜冬菇洗净，切开边，沥干水。
   4、烧热镬，下油，爆香姜，下冬菇爆透，加入蒜茸及番茄爆炒片刻，下水半杯煮滚，再煮7分钟，加入茄汁及调味料煮片刻，下葱兜匀，埋芡上碟 。



蛋白草菇
主 料：鸡蛋10只，干草菇50克，火腿片25克，鸡油50克，瘦肉150克，肥肉100克，鸡壳1个，上汤650克，味精5克，鱼露、精盐、白猪油、胡椒粉各适量。
做 法：
   1、把鸡蛋10只去壳，取其蛋清，掺入冷上汤200克，加入味精、鱼露、用筷子搅拌，使蛋清和上汤混合。另取平底铁盘一个，抹上白猪油，将蛋清倒入盘内，放进蒸笼蒸约8分钟取出，用刀切成长方块待用。
   2、把干草菇去蒂，洗净，用温水泡软，然后再用温水泡洗几次，挤干水分，放入炖盅内，加入鸡油、味精、精盐和上汤100克，并把鸡壳、瘦肉泡熟洗净盖在上面，放进蒸笼蒸30分钟，取出去掉瘦肉、鸡壳。
   3、把切好的蛋白砌进餐碗中，下蒸笼蒸热，加入上汤350克和草菇、火腿片、味精、鱼露、胡椒粉即成。