[转帖] 三口之家周末晚餐NO：222[4P]

三口之家周末晚餐NO：222—3菜+1汤
玉米烙；干炒牛肉丝；榨菜拌干丝；云片滑肉菠菜羹；


水晶田鸡
主 料：玉米粒400克，澄面25克，生粉50克。
配 料：虾米末50克，葱花30克，花生油100克。精盐、味精各5克。
做 法：
　  玉米粒加虾米、葱花、澄面、生粉、精盐、味精拌匀，再加清水调匀，倒入热镬中，煎至酥香，取出切件装盘即成。



干炒牛肉丝
主 料：牛柳8两（约320克，切丝），甘笋、西芹各2两（约80克，切丝），蒜茸1汤匙，油2又1/2杯，辣椒油4茶匙，麻油1茶匙。
配 料：调味料（一）：豆板酱1/2汤匙，葱花1汤匙，姜茸1茶匙。调味料（二）：酒、老抽1汤匙，糖1茶匙。
做 法：
　　1、烧热3/2杯油，放入牛肉丝大火炸1-2分钟，沥干油分，再烧热1杯新油，将牛油再炸至干身，沥去油分。
    2、烧热2汤匙油，加调味料（一）略炒香，下蒜茸、甘笋丝及调味料（二）炒匀，下辣椒油、麻油兜匀即成。



榨菜拌干丝
主 料： 豆腐干2件，芹菜1条，胡萝卜1/4个，韭菜花、榨菜、叉烧各2两（80克），蒜头2粒。
配 料： 芡汁：水5汤匙，生抽及蚝油各1汤匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少许，生粉1茶匙。
做 法：
    1、韭菜花切段；蒜头切碎；其余材料切丝。
    2、烧热2汤匙油，爆炒韭菜花及蒜蓉，将所有切丝材料回锅捞炒。
    3、最后拌入芡汁，煮滚后上碟即成。



云片滑肉菠菜羹
主 料：菠菜1/2斤（320克），清鸡汤、水各1罐，肉眼（瘦肉）2两（80克），蛋白1-2只。
配 料：调味料：盐、胡椒粉及糖适量。腌料：盐1/4茶匙，麻油及胡椒粉各少许，水及油各1/2汤匙，蛋白1汤匙，生粉1/2茶匙。
做 法：
    1、肉眼切片，拌入腌料。
    2、菠菜洗净，去根，切碎或放搅拌机搅碎。
    3、清鸡汤及水煮滚，加菠菜蓉，滚后才放下肉片。
    4、试味，加适量盐、胡椒粉及糖，拌入蛋白即成。