[转帖] 闽南特色菜特意找人问的我父亲是坐这道菜高手

村炮哥

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1楼大中小发表于 2013-1-6 12:21 只看该作者

闽南特色菜特意找人问的我父亲是坐这道菜高手

鱼头汤要做出像牛奶一样白的秘诀来啦~
1、鱼头要选大鱼头，专门做汤的，我选的是新鲜三文鱼的鱼头。（三文鱼是挪威深海鱼，每一条都是从挪威空运来中国的，营养价值自然不必说了，老人和小孩孕妇还有哺乳期的妈妈们吃了都特别好。三文鱼鱼肉很贵，但是鱼头和鱼排确比较便宜，营养价值是一样的。）
2、煮之前，先把鱼头洗脚，然后放少许料酒和盐腌上10多分钟。
3、锅里下少许油，把鱼头上的水渍擦干，油热后下锅煎，两面煎至金黄即可。
4、放入生姜，料酒，再加入清水（如果时间不多可以加入开水），老豆腐，盖上锅盖。水一定要多放一些，在熬鱼汤的过程中会消耗很多水分。
5、水烧开后，打开，捞去浮沫（这部很关键，捞去浮沫，会让汤看起来更清澈干净更白），把火调成小火，熬1个小时左右。
6、熬到45分钟的时候加入海蚌，白菜，几片胡萝卜，一个小时左右关火，加入少许盐。
7、盛好后加入香菜，挤少许柠檬汁，喜欢胡椒的可以加入胡椒，就大功告成啦。

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灯神他爹

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2楼大中小发表于 2013-1-6 12:30 只看该作者

煮之前，先把鱼头洗脚，
大哥这是神马手法技巧？奶白鱼汤的诀窍是炝锅的技巧，还有就是炖的时间。

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囡囡520

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3楼大中小发表于 2013-1-6 15:14 只看该作者

应该是洗净吧。只是知道一定不能先放盐，否则熬不白，楼主应该加上图呀！

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ie1985

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4楼大中小发表于 2013-1-6 20:03 只看该作者

这种做法的鱼汤应该很鲜美，不过建议楼主图文介绍这道菜那就更好。

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jy02627611

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5楼大中小发表于 2013-1-6 23:58 只看该作者

没有图片呀，对于美食这种题材来说，只有图片是最有说服力的！

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vipyeqi

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6楼大中小发表于 2013-1-7 00:34 只看该作者

鱼头豆腐汤，永远喝不腻的汤。

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qasw238

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7楼大中小发表于 2013-1-7 09:30 只看该作者

做鱼汤只要先把鱼两面煎黄再放在煲里炖，不论是哪种鱼都可以炖出奶白色的汤来，但是前提是煎鱼不碎是技术。

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