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[转帖] 东北酱焖脊骨[10P]

懒人老头

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1楼大中小发表于 2013-1-5 18:29 只看该作者

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东北酱焖脊骨[10P]

东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。

原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量

调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量

东北酱焖脊骨的做法

1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。

2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。

3.将煮好的骨头捞出备用。

4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。

5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。

6.放入大酱炒匀。

7.加料酒。

8.加生抽酱油炒匀。

东北酱焖脊骨

9.放入煮好的骨头炒匀。

10.加点糖炒匀。

11.倒入煮骨头的汤。

12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。

13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。

14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。

15.加鸡精调味。

16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。

贴心提示：

还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。

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13K浪哥金币 +6 转帖分享，红包献上！ 2013-1-5 22:15

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sjk952419

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2楼大中小发表于 2013-1-5 20:33 只看该作者

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色香味俱全,不错，回家自己动手做一下。

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yny2010

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3楼大中小发表于 2013-1-5 21:26 只看该作者

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我嘞个去，看着就非常好吃，弄得我都饿了

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test123123

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4楼大中小发表于 2013-1-5 21:42 只看该作者

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每次去吃东北菜都要点上一盘酱骨头，特别香

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yaoxiao006

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5楼大中小发表于 2013-1-5 22:35 只看该作者

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单位附近有一家北方风味骨头馆，基本上隔两个星期就去吃一次，大棒骨、腔骨什么的一样来一盘，太过瘾了，每次都吃撑了，不知道这种做法和我们吃的味道一样不，下次休息学着做一下！

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iwillmissu

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6楼大中小发表于 2013-1-5 23:09 只看该作者

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标题

这个不知道可不可以自己做啊。我可沒有半点基础的啊

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F22

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7楼大中小发表于 2013-1-6 12:26 只看该作者

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这个东西，几乎是每个东北餐馆的招牌菜，上菜的时候用盆，然后给每个食客发一个一次性的塑料手套，食客不论男女老幼都是直接上手，不会顾及形象，图的就是吃着过瘾，在沈阳有几家比较有名的骨头馆，每次去都要排队等桌，如果你来东北不吃一次酱骨头，就算白来哈。
东北人嗜酱如命。从前生活水平不高，青菜小葱蘸酱权当主菜。而今一日三餐即使七碟八碗俱齐，煎炒烹炸少得，甚至东北的大炖菜少得，却少不了一碟咸香适口的大酱。

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ant200

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8楼大中小发表于 2013-1-6 16:46 只看该作者

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看的我的口水都流出来了~~~
真的真的怀念东北的骨头馆，手抓骨头的感觉真的太棒了！！！
东北人最简单的吃大酱的方法就是蘸酱菜！各种新鲜的蔬菜洗干净，直接粘大酱吃，期期咔嚓那叫一过瘾！

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wuwangma 金币 +1 认真回复，奖励！ 2013-1-7 03:38

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lilin9990

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9楼大中小发表于 2013-1-6 20:01 只看该作者

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看了如此美食，晚上希望做梦梦到，梦里吃吃，真太诱惑人了

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