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标题: [转帖] 粉蒸肉 [打印本页]

作者: 老母 时间: 2009-1-12 10:22 标题: 粉蒸肉

＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。
【香糯的粉蒸肉的调味料】
＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。
＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。
＊C料：香油1大勺。

【香糯的粉蒸肉的做法】
＊米粉处理
图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。
图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。
图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。
图4：锅入油炒香洋葱丝。
图5：再炒香1/2量的葱、姜。
图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。

＊蒸拌处理
图1：将肉切成1CM宽的条。
图2：芋艿一切为二待用。
图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。
图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。
图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。
图7：放在高压锅中蒸熟。
图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。
图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。

【经验与感怀】
＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！
＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！
＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵

＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。
＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。
＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！
＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！

作者: sky13 时间: 2009-1-12 17:11

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

作者: shoe565 时间: 2009-1-12 21:12

楼主做的粉蒸肉真是色，香，味俱全，我还是第一次看见这样的粉蒸肉。

作者: hzpsoft 时间: 2009-1-13 14:40

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

作者: boyorboy 时间: 2009-1-13 15:17

应该是一道很不错的菜，首先就非常的好看，味道肯定不会错的，谢谢楼主。

作者: gm77329 时间: 2009-1-13 18:12

如果是买来的粉，蒸出来太细了，自己打出来的，吃起来有颗粒感。不错不错

作者: cant 时间: 2009-1-13 19:15

我做的粉蒸肉不知道为什么就是不香，远远没有小时候吃过的大食堂里做的好吃，不知道是心理原因还是确实技术上的问题哈？

作者: 色中鸭24 时间: 2009-1-13 19:25

烧菜就要像ＬＺ这样精调细选才能作出可口美味的菜肴，其实料理菜肴本身就是门学问，俺在家一直研究菜谱，现已学了好几个名菜了，改天俺也发上来共大家分享心得．

作者: laohuaisu 时间: 2009-1-13 21:05

一直想做这道菜，担心做不好，谢谢楼主指导。

作者: d2266156 时间: 2009-1-18 12:03

楼主做的比较复杂！不知道是不是湘菜！可以放点泡菜应该好些。

作者: wgx199602 时间: 2009-1-18 12:21

呵呵，大米最好用泰国糯米最好啊，不过太麻烦了，我只自己作过一次，味道很好！

作者: shede 时间: 2009-1-18 21:11

我还是第一次看见这样的粉蒸肉，有型，谢谢了！

作者: jinkin_00 时间: 2009-1-22 23:25

哈哈,其实每次的时候我就爱吃米粉,肉我可以不吃的

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