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标题: [转帖] DIY酱牛肉【原创】[7P] [打印本页]

作者: cryformyself 时间: 2009-2-5 10:39 标题: DIY酱牛肉【原创】[7P]

cryformyself分享于sexinsex论坛~
心血来潮想吃酱牛肉了正好家里有一块前段时间买的牛肉，虽然说最好用牛建子肉吧，不过懒得跑出去买（想买好肉还要跑挺远的）于是就用这块普通牛肉做了我第一次的酱肉事实证明这肉上还真不能偷懒……小败笔
丢上谱子和流程

谱子是从贝太学来的~

做完酱牛肉的汤可以保留下来，做牛肉面或者继续酱肉都很不错的~
恩
今晚吃的就是牛肉面~~
=============
牛腱子肉 1块（约1000g）
猪棒骨一根
盐    2茶匙（10g）
白砂糖 1汤匙（15g）
料酒    3汤匙（45ml）
酱油    1汤匙（15ml）
黄酱    100g
八角    2粒
花椒    1茶匙（5g）
茴香    5克
山楂片 5片
桂皮    1小块
老姜    1小块
大葱白 1根
==========

牛肉和棒骨洗净后整个凉水下锅，大火煮开撇净血沫，一直煮到没有血沫出来为止，大约10min。捞出肉块沥干水分。（有的方子说用凉水激一下会比较好）

葱段，姜片下锅，茴香花椒大料桂皮用纱布包好放入锅内

放入牛建子肉和猪棒骨，加入热水没过肉面，下入酱油，黄酱，盐，糖，料酒。
汤料就变成下面这样了

大火煮开，盖盖大火约10~20min,改小火炖2小时以上，最后开盖用大火煮15min使入味均匀
捞出后沥干水分晾凉后切片即可食用。也可自己做调料汁
我是用醋+生抽+香油+鸡精+蒜泥+少许白芝麻混合均匀做成的

这次是第一次做，肉也没选对，于是味道虽然是有了，不过一切就散……=。=
所以切片图就不上了……丢脸阿……
哈哈

p.s：猪棒骨不必须，我是拿那个顺便熬了高汤的，汤之后还可以留着做面什么的吃~恩

作者: lddzh 时间: 2009-2-5 10:46

谢谢楼主。看上去不错，有食欲，不知道味道如何？

作者: hina59 时间: 2009-2-5 10:56

时间长多了，但味道一定很入，肉一切就散估计是时间过久了，另外还有一个补救方法，拿出来后直接放冰箱冷冻，然后再拿出来切就好很多了。

作者: gaofanboy 时间: 2009-2-5 11:06

看起来很好吃啊!不知道味道如何!自己搞一个看看

作者: wayneinbj 时间: 2009-2-5 11:34

看样子楼主做的和偶做的差不多。
偶的酱牛肉也是味道有了切不住。
估计是煮的时间长了吧。

作者: HI土豆 时间: 2009-2-5 16:07

这是个毫时间的菜啊,而且牛肉缩水比较厉害的,外面卖的牛肉基本都是做过的,虽然嫩,但是失去了牛肉的本味

作者: mier1975 时间: 2009-2-5 16:10

牛肉和猪肉不是说不能再一起吗说是破坏两者之间的营养。

作者: YJH1999 时间: 2009-2-5 17:40

一定要做一下，上次看到一个这样的帖子可惜有点复杂没做。不知多上点大料可否？

作者: ilieqi 时间: 2009-2-19 10:04

我是先用高压锅压烂牛肉，不放酱油少放盐，这样肉汤方便他用。然后用炒锅加酱油等上色上味。

作者: 123454321s 时间: 2009-2-19 16:37

楼主，您好！
我以前看到一个祖传秘方，在这里跟您分享一下。

准备的材料跟楼主差不多，有2个细节，
1.就是牛肉慢火后，快火煮沸，然后自然冷却，浸4个小时后，
取出牛肉，放在冰箱里，放置24小时，然后取出切片。
2.牛肉入锅煮硬后，用筷子戳孔若干。

加上这2条，您的牛肉就会完美了，回味无穷，唇齿留香。

作者: shyunlon 时间: 2009-2-19 19:27

楼主的勇气和动手能力看来不错,值得我们学习.

作者: 59181314 时间: 2009-2-19 19:36

呵呵.陈皮加一点.没那么膻
这个我也喜欢自己做来吃.要带筋的好.吃起来很有嚼头

作者: kellywind 时间: 2009-2-20 10:46

这个配方的选料到是不错,做错来的味道应该很好的,想尝尝呢,希望楼主下次可以做得更好

作者: ship4400 时间: 2009-2-22 17:15

楼主有时间没改良下？我们家那边的风干牛肉可是很好吃，不知道怎么做的

作者: popoi 时间: 2009-2-22 23:17

样子比较一般，不过下次再好好试试，然后发点好的上图，介绍给大家经验！

作者: shift123a 时间: 2009-2-23 22:58

以前都是自己配各种大料来做，味道也可以，现在发现超市里好多包装好的卤肉的料，价格也便宜，关键是方便了，不用这个料那个料的买来买去的。

作者: skyycw03819 时间: 2009-2-24 00:26

看到这个菜就觉得好吃，有机会一定尝试一下

作者: freelance999 时间: 2009-2-24 00:55

楼主的酱牛肉是速成的，一般要腌制二天以上才煮的。

作者: 冰河入梦 时间: 2009-2-24 02:38

我喜欢酱牛肉
谢谢你了
是一道好的下酒菜

作者: zimingyang 时间: 2009-2-24 04:07

弄起来有点麻烦，这些还是很有心情做才会去做了

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