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标题: [转帖] 襄樊人最喜欢的早餐----牛油面 [打印本页]

作者: 007700ok 时间: 2009-4-24 20:41 标题: 襄樊人最喜欢的早餐----牛油面

虽然出门在外这么多年，好吃的东西吃过不少，但始终让我茶思夜想的还是我们襄樊的红油面，又叫牛油面、辣面、襄樊牛肉面、牛杂面、豆腐面！@#$%^&*……（为什么会有这么多名字！）

   牛油面的特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄樊人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。牛油面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，拌香油晾好。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛油、辣子及其它佐料即可。吃牛油面时，再喝一碗襄樊黄酒，惬意而舒服。
做法：
牛油面，其实很简单：硬碱面，绿豆芽，牛油汤。
先把面煮好，盘成一坨一坨的，放凉；用的时候抓一坨放在竹漏中，下垫绿豆芽，放进滚开的锅中半分钟，倒进大碗里，浇一勺牛油汤，再抓少许葱花或芫荽，就成了。
这面的好吃与否，关键在汤。
汤一般要用牛骨和牛肉熬制。选肉最好是黄牛肉或牛杂，而且一定要肥瘦搭配才能鲜美味儿足。再加许多种佐料；佐料关系到味道，各家自有高招，秘不示人。据说总共有二三十味的香料，比方说：大料、茴香、香叶、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等……其实具体怎么搭配还是看个人喜好和口味。最主要的还是两味：辣椒，花椒。最先兴起时有用大麻壳为料的，公安知道后严加打击，现在多加中药为料了，根据气候和身体状况的不同调制保养，而味道还是出奇地好。
面以碱性为主，盘好的面总是金灿灿的。汤以麻辣为主，熬好的汤上面，总盖着一层厚厚的红油。辅以葱花、大蒜，绿白点缀，真是色香味俱全。
制作牛油面的技巧不是说拿个天平秤量精确的才是好吃，各家和各家的口味也不尽相同。一般来说，肥牛肉，熬浓汤，辣椒麻椒不能少，味道总归错不了。

   据我所知,从北到南一般是中午晚上喝酒,早上喝酒的人不多。偏偏就有襄樊和随州两个地方早上喝酒的。随州早上喝的是白酒，襄樊早上喝的是黄酒，而且差不多人人都喝。在这里有一句口头禅：“襄樊人出差有‘三想’一想孩子，二想老婆，三想早上的黄酒牛肉面。”可见襄樊的黄酒文化之深，已深入人心了。说到牛肉面，这也是襄樊的“一绝”，其名声足可以与武汉的热干面、天津的小宠包比美。早上喝着黄酒吃着牛肉面，这可是地地道道的襄樊人的生活。其实现在的牛肉面大都变了味，变成了牛油面，其他很有特色的风味小吃也渐渐在消失。以面条来说，过去劳动街的清汤面、火巷口的酸辣面、鹿角门的葱面、酸菜面等，现正在渐渐消失。这不能不说是古城饮食文化的一大悲哀。

   其实，黄酒是一种介于白酒和啤酒之间的一种饮品，呈淡黄色，因而称之为黄酒。黄酒汁味香醇，回味无穷，甘甜可口，滋润心肺。它没有白酒那样暴烈，但同样使人肌体轻松，精神亢奋。黄酒的味道比啤酒浓郁，一般不会喝酒之人，喝上一碗便觉得晕呼呼的，能喝酒的，喝上七碗八碗也感到头重脚轻的了。过去的襄樊，范围比现在小得多，大大小小的黄酒馆竟有一千多家，家家户户门口挂上一个布帘子，内容大都是“太白遗风”、“闻香下马”之类，有的干脆直截了当地写上“黄酒”。上千个帘子迎风招展，真是古城襄樊的一道风景呀！

   黄酒在襄樊造于何代，有多少年的历史了？现已无从考证。但从有关文献来看，至少在唐代以前就有了黄酒。唐诗中有30多首写襄阳黄酒的其中孟浩然写了9首，李白写了3首，孟浩然是本地人姑且不论，单就李白写的就十分精采。诗人在《襄阳歌》中写到：“傍人借问笑何事，笑杀山公醉似泥。鸬鹚杓，鹦鹉杯，百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初醪醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台。-------”还他的《襄阳曲》四首中写了许多饮襄阳酒的诗句，如“山公醉酒时，酩酊高阳下。”、“且醉习家池，莫看堕泪碑。”等。

   不过街边快餐的卫生情况也很让人担忧,希望有关部门能够出面治理一下,让我们襄樊的早餐文化能够健康发展!

[ 本帖最后由 007700ok 于 2009-4-24 20:46 编辑 ]

作者: mmwssy 时间: 2009-4-24 20:54

襄樊的牛肉面绝对是一绝，香辣可口，色香俱全。令人怀恋。

作者: yaojie1984 时间: 2009-4-24 20:59

看着看着，就觉的饿了。咽口水，下次有机会去一定要尝一下

作者: dragonelf 时间: 2009-4-24 21:57 标题: 卤煮？

怎么看着好像是卤煮火烧似的，又肠子，又肝的，就好像是牛卤煮，不过看上去好像很辣的样子。

作者: aaaads 时间: 2009-4-25 06:42

看上去好象很辣，不知道肠胃适应不适应，别吃了肚子痛啊

作者: wstdsq 时间: 2009-4-25 14:03

刚开始还以为楼主把名字写错了牛肉面写成了牛油面，看了才知道真是-牛油面

作者: liulll 时间: 2009-4-25 15:08

看上去很油腻哦！早上吃不是很好吧！要清淡点啊！

作者: hbdesign 时间: 2009-4-25 15:11

看上去好像很辣啊，这样的面当早饭吃，有点难度！

作者: xxzh78 时间: 2009-4-25 15:14

看外形与常德的牛肉面像是一种，但常德的牛肉面不喝黄酒

作者: dddchen 时间: 2009-4-25 15:22

感觉很辣吧，看的直流口水，味道还不错吧！

作者: cheilicheili 时间: 2009-4-25 15:51

不好吧，看起来油太大了，常吃对身体不太好

作者: sy0323 时间: 2009-4-25 15:58

一看就有了胃口啊，那辣椒放的多啊。有空了想自己试试做一下

作者: 一生不变的娜娜 时间: 2009-4-25 18:01

看的我口水直流呀，我最喜欢吃牛肉了，还有牛肉面什么的，辣椒一放，简直是吃起来爽死了，

作者: 78223338 时间: 2009-4-28 06:42

看起来是很油腻的，一定很辣吧我是南方人吃不惯，支持一下

作者: kyller123 时间: 2009-4-28 13:13

看起来好像很美味的样子，有机会自己做试试看

作者: jiamingzi 时间: 2009-4-28 17:07

真的是太吸引人了。那红红的是辣椒油吧？太好了。

作者: 剑锋滑过 时间: 2009-4-28 20:43

好吃的面加鲜香的牛肉，嫩绿的小葱和红油，装在蓝花碗里。朴实中却给人一种极诱惑的感觉，真想吃一碗。

作者: qawsedcrfv 时间: 2009-4-28 20:49

感觉很像牛杂面这个当早餐吃是不是有点太腻了

作者: dawn520 时间: 2009-4-28 20:54

那个tang看上去真红呀一般外边过来的人不一定受的了

作者: ssmm123 时间: 2009-4-28 20:58

看着就有食欲啊，不知其他哪里还有做这个面的啊，应该好吃

作者: cc115 时间: 2009-4-28 22:55

一大早就吃这麼油的东西...应该会闹肚子吧, 不过也证实了每个地方自有独特的饮食习惯

作者: zhumuhuo 时间: 2009-4-29 17:31

好像还有牛油炒面和牛骨髓炒面呢，不过还没有机会吃啊，馋死人了都

作者: jeekr1989 时间: 2009-4-29 18:11

看了楼主的介绍，感觉味道一定非常棒，襄樊是个好地方。

作者: xzq6810 时间: 2009-4-29 18:31

学着，明天实践一下看看味道啥样，谢谢楼主！

作者: mh007 时间: 2009-4-29 20:00

我喜欢吃，把襄樊面条发展到扬州不知有没有生意？

作者: newmoroc 时间: 2009-4-29 20:18

看起来像是牛杂辣油面，很诱人，路过那里一定要去好好吃一下，不过黄酒还是免了，不太习惯啊，呵呵。

作者: mangtou 时间: 2009-4-29 22:58

这面看上去太让人又食欲了，吃完之后再来根烟那不是一般的舒服啊。

作者: 001206 时间: 2009-4-30 07:17

有人算过全国有多少出名的面吗?估计就是以面食为主的原因.

作者: xiaosanxiao119 时间: 2009-4-30 08:08

看的我口水直流啊，中国的小吃简直博大精深啊

作者: pxf111 时间: 2009-4-30 09:06

看上去很不错的样子，和苏州的面食大不一样，不过不知道襄樊在哪里啊

作者: kmzhu 时间: 2009-4-30 09:15

看着就非常诱人，我的味蕾瞬时打开了。可似乎不能多吃，放太多的油啦。就是解解馋的吃食。

作者: zxczxc226 时间: 2009-4-30 09:25

看样子配料很足辣油够亮
看了就很有食欲啊

作者: tlhsf 时间: 2009-4-30 09:32

看起来很不错啊,红红的牛油,是不是很辣?可惜没有尝过

作者: boyorboy 时间: 2009-4-30 09:45

好像还比较好看，很辣吗，有些不敢吃啊，谢谢楼主了。

作者: sis_vip 时间: 2009-4-30 16:30

谢谢分享，美食真多啊。这个菜从来没吃过，吃起来一定很香的，现在都饿了。

作者: gusiao1234 时间: 2009-5-1 16:12

哈哈，这儿我吃过。绝对是一绝，香辣可口，色香俱全。令人怀恋。

作者: liyi8 时间: 2009-5-1 19:25

看起来真可口，肉的份量很足，加上点醋真是一个完美的早餐。

作者: woodfy 时间: 2009-5-1 20:17

上面一碗是牛杂面，一碗是牛肉面。白色的是黄酒
面条都是碱面，很筋道，火巷口那里有个定中桥，87年的时候上小学经常打那些卖牛肉面的过，现在不知道还有不有，印象中那里的是最好的
出门在外，最想吃的就是这牛油面了

作者: 小小A多多 时间: 2009-5-21 15:17

好像图片看不到，我很喜欢吃牛肉刀削面，牛油面看起来也很不错啊

作者: alongwlof5 时间: 2009-5-21 18:01

以前过襄樊没吃，可惜了

吃过的那种牛肉面还是不错的

作者: 一天DGG 时间: 2009-5-21 22:30

牛油面就是我们杭州人的拌面吧，加了些牛油的浇头吧！营养应该是很丰富的！

作者: cbacei 时间: 2009-5-21 22:34

一大早上吃这么油的东西对身体不好吧,虽然看起来很好吃的样子...

作者: meihuaquan 时间: 2009-5-22 05:42

离十堰不远吧，有一种和这个差不多，有点酸酸的，味道黑可以

作者: 911ha911 时间: 2009-5-22 09:04

看到辣椒就爱流口水。过瘾有机会尝尝
襄樊的人有口福

作者: tianlaiyin 时间: 2009-5-22 10:44

红红的看上去好像很好吃，但是是要付出代价滴~

作者: uhbb 时间: 2009-5-22 11:41

只要是襄樊人，没有一个不想念牛油面的！不能看了，一看我口水又下来了！

作者: shanmushi 时间: 2009-5-22 11:52

看楼主作得这么好，真不知道牛肉面和牛油面哪个更好吃了。

作者: qc123456 时间: 2009-5-23 13:42

感觉很辣吧，看的直流口水，味道还不错吧！

作者: 小鹰21 时间: 2009-5-23 14:59

味道可口，回味悠长，久食不厌。看上去很油腻哦！

作者: rainbowren 时间: 2009-6-2 16:32

楼主咋也不上涨照片啊也好让诸位小狼们见识一下传说中的美味

作者: gy1593055 时间: 2009-6-2 16:39

没有吃过不过看上去真是色香味都有了有机会给吃吃看

作者: chg剑 时间: 2009-6-2 16:57

是牛油面啊，这个和牛肉面有什么区别？
有机会要尝尝。

作者: zhongdu1983 时间: 2009-6-4 18:56

看起来很好吃，要流口水了，做法很有特色，有时间看来有必要一试

作者: test123123 时间: 2009-6-4 21:49

看起来应该很辣，早餐吃这么辣的会不会胃不舒服？

作者: Ice-Hess 时间: 2009-6-5 00:35

楼主大大，早上喝酒的不止是你们襄樊和随州，我们家乡一带早上也喝酒呢，而且是就着羊肉哦

作者: gonggan 时间: 2009-6-5 10:48

早上吃这个会不会太油腻了啊，早上我还是喜欢选择清淡的

作者: 无为公子 时间: 2009-6-5 10:55

夏天吃这个估计会汗流浃背，辣到不行

很想尝下襄樊的黄酒

作者: whl7777777 时间: 2009-6-5 10:59

感觉各地都有牛肉面吧,但是楼主的这一种还真是不曾享用过,图片很诱人,超赞!有机会去品尝!

作者: peihong 时间: 2009-6-5 16:26

对于不吃猪肉的我，来一碗香喷喷的牛油面，一定很爽。

作者: peihong 时间: 2009-6-5 16:27

对于不吃猪肉的我，来一碗香喷喷的牛油面，一定很爽，真馋啊。

作者: zhangy 时间: 2009-6-5 16:51

看看就觉得很好吃，牛肉面不辣就没有味道了，谢谢楼主介绍。

作者: jsjd_30 时间: 2009-6-5 21:41

我们这里也有的吃，但是好象没有这么辣，要想吃到正中的要去襄樊吃了，谢谢LZ！

作者: taboo 时间: 2009-6-5 21:52

以前专门看过一个视频，就是介绍牛杂面的，视频那是相当诱人啊。

我们这里最近开了个湖南粉的连锁店，里面有牛杂面，但是面条不太筋道，而且量太少，感觉和视频上看的还是有差距啊。不过味道还可以。

期待去襄樊吃一次真正的牛杂面啊。呵呵。

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