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标题: [转帖] 杭椒牛柳 [打印本页]

作者: javawangwpf 时间: 2010-11-21 20:18 标题: 杭椒牛柳

原料：

牛肉、杭椒、大蒜、黑胡椒粒

做法：

1、牛肉切条，添加料酒、生抽、淀粉和清水抓匀；

2、放置10分钟后，添加少许植物油拌匀；

3、杭椒去蒂切寸段备用；

4、起油锅，锅六七分热时，下入牛柳滑炒至变色取出；

5、另起油锅，油温热时下入蒜片爆香；

6、下入杭椒大火爆炒至变色；

7、撒入黑胡椒粒，倒入牛柳翻炒片刻；

8、调入盐、糖、生抽、蚝油拌匀，即可出锅。

作者: sjb788 时间: 2010-11-21 20:36

俗说的青椒炒牛肉吧，这个好做，怎么能把牛肉做嫩一点是个学问

作者: zzzxy100 时间: 2010-11-21 20:49

牛肉做嫩,选的部位很重要，这跟猪肉是一样的，里脊和梅条部位是最好的。切完后肉片丝一般要上浆，加水淀粉，小苏打，盐，食用油拌均，据说饭店有用嫩肉粉的，对营养破坏较大且食用过多对人体也有害。

作者: pooh2008 时间: 2010-11-21 21:38

哈哈,看着有点死哦~~~ 不过肯定好吃毕竟是肉么哈哈

作者: contona 时间: 2010-11-21 21:48

是辣椒好吃还是牛柳还吃呢？不知道稻香有没有这个菜

作者: 122242993 时间: 2010-11-21 23:37

这菜不错！不过我要是做可能基本上都是牛肉了！　不是很爱吃辣椒！

作者: 8825505 时间: 2010-11-22 00:08

牛肉炒辣椒才固有的香味混合本身就很好吃再加上辣吃起来会很过瘾是道不错的下酒菜

作者: antijap5 时间: 2010-11-22 02:38

肉不多啊不过我做的牛肉一般都不烂可能是买的位置不对

作者: wsicac5000 时间: 2010-11-22 17:20

小炒菜，我最喜欢了，简单又好吃。图片太少了，要看看过程就好了。

作者: mzl1981 时间: 2010-11-22 17:26

这个菜简单好做，不过就是牛火的火候不好把握，搞不好就做太老了。

作者: xianchao 时间: 2010-11-22 20:21

看起来很好吃的样子，我决定试一下，谢谢分享

作者: zxcccvbn 时间: 2010-11-23 13:00

喜欢吃牛肉，不过要炒嫩了才好吃，本人懒啊，稍微有点麻烦的就懒得动手了，就找点简单的做了吃吧

作者: qaz9811 时间: 2010-11-23 13:07

牛肉不好炖烂，不知道楼主做的怎么样，试试，谢谢楼主

作者: wbh71737484 时间: 2010-11-23 18:15

这样简单容易做出来，只要控制住牛柳的嫩就可以做是很好

作者: dongshui15 时间: 2010-11-23 18:30

看上去还是挺诱人的,牛肉是不是有点老了?

作者: wilson111 时间: 2010-11-23 18:44

牛柳很好，简单实惠好吃，不过火候难掌握。

作者: spark21cn 时间: 2010-11-23 19:36

恩，放了黑胡椒才会更好吃，我觉得牛柳一定要配黑胡椒才行

作者: lpiverson927 时间: 2010-11-24 10:06

我个人觉得这道菜不要放太多的杭椒，否则都没什么肉了！

作者: langzhuanyong 时间: 2010-11-24 15:53

二楼的，杭椒牛柳可不是青椒炒牛肉吧，我觉得杭椒比青椒的味道好的多哦。

作者: learningabc2004 时间: 2010-11-24 16:57

家里做这个菜很实际，哈哈，收了，感谢楼主
希望下次每一步都有图呢

作者: lovestory 时间: 2010-11-24 17:08

现在正是要吃饭的点了，看着这么诱人的菜真是口水都要掉出来了，不过个人觉得杭椒太辣了。

作者: feidao002 时间: 2010-11-24 17:17

好多饭店都有这菜啊，这算是私房菜吗？做法也没特别之处啊~

作者: runtaotian 时间: 2010-11-24 17:39

喜欢吃，一直做不好，这回回家试试看看能不能让自己满意！谢谢了！

作者: 66999 时间: 2010-11-24 17:49

牛柳真不错啊，可是就是很不喜欢辣椒。

作者: 121184552 时间: 2010-11-24 17:58

楼主啊！我认为在炒这道菜的同时加点黑胡椒酱那味道就更好了！楼主做得也很不错。

作者: shuoshenmene 时间: 2010-11-24 20:43

不错！这个菜应该不错！看样子应该挺好吃的！！！

作者: 风雨666 时间: 2010-11-24 21:23

这菜不错！牛肉不好炖烂，不容易控制火候住很难做好

作者: 7cun 时间: 2010-11-25 14:09

牛肉做老了是老问题，这菜颜色还是淡了点。味道不知道怎么样？要是在多点点缀可能更让人有食欲！

作者: niok741852 时间: 2010-11-25 18:56

牛肉跟杭椒在一起杭椒不知道是什么估计跟辣椒差不多吧辣椒炒牛肉要是做好了还是挺下饭的

作者: 666kiz 时间: 2010-11-26 14:23

杭椒牛柳在上海吃过几次，味道做的很一般，是不是应该去杭州吃啊

作者: bingjian8792 时间: 2010-11-26 20:26 标题: 回复 1楼的帖子

辣椒和柔的比里是多少最合适那啊？？？？？

作者: fuckyoua 时间: 2010-11-27 00:31

楼主的作品看起来很不错，火候应该恰到好处，应该很有锅气味！

作者: gfl02 时间: 2010-11-27 00:41

嗯这个吃过牛肉蛮嫩的说不过这个辣椒貌似很辣吃不了

作者: zoe553346 时间: 2010-11-27 00:58

牛肉难选啊..有的部位怎么弄都特老...气死我了都..

作者: hzsdeskbed 时间: 2010-11-27 14:15

我最喜欢小炒菜，火候不好把握，是道不错的下酒菜

作者: qiseguang 时间: 2010-11-27 16:02

这个很容易，材料也很好买到。喜欢吃辣的也可以多放辣椒

作者: DonetMM 时间: 2010-11-27 16:16

我很喜欢吃的一道菜以前在学校老点这只把肉吃了青椒不吃的哈哈可是我自己就烧不来这样的要多烧烧以后会好的

作者: uti2008 时间: 2010-11-27 16:33

牛肉炒芹菜倒是做过很多次了，个人经验：
1. 牛肉一定要薄；
2. 牛肉表面变色即可出锅，用余热加热内部；
3. 盐拌匀就出锅；
4. 火候NO。1重要

作者: hamigua11 时间: 2010-11-27 19:25

杭椒牛柳里面的牛肉超级的嫩啊，是加生粉么？还是有什么诀窍

作者: zxc1658 时间: 2010-11-27 20:13

这道菜要求火候要把握好不然就老了咬不动的

作者: cuishoujie 时间: 2010-11-27 20:20

我喜欢吃牛肉我也做

作者: 信管风凉人 时间: 2010-11-28 20:51

牛肉炒辣椒才固有的香味混合本身就很好吃。我要学习啊

作者: bjfajks 时间: 2010-11-28 22:25

肉不多，只是我吃的肉和杭椒都切的很细，不知是我吃的不正宗，还是这个做的省事

作者: slloway 时间: 2010-11-28 22:45

看了二楼的回复，我知道怎样把牛肉做嫩：用淀粉勾芡，浇在牛肉上揉搓五分钟，保证嫩。

作者: huanghe00 时间: 2010-11-29 00:23

喜欢吃牛肉，不过要炒嫩了才好吃，本人懒啊，稍微有点麻烦的就懒得动手了

作者: woha999 时间: 2010-11-29 04:56

经常吃！还吃不腻！在饭店就是担心那是猪肉抄的。

作者: hl54670 时间: 2010-11-29 08:48

尝试过几次但是每次都把牛肉做老了，很郁闷，进来取经。

作者: lafael 时间: 2010-11-29 09:03

看起来真好吃
用普通的大辣椒也可以做么

作者: thlucifer 时间: 2010-11-29 09:28

我家经常用猪里脊代替牛肉.更嫩.味道也不错. 一般绿的辣椒不一定够辣.味道应该差不多.我不吃辣椒.不太清楚

作者: planettf123 时间: 2010-11-29 21:47

不是很爱吃辣椒！
不过我要是做可能基本上都是牛肉了！

作者: asdfg502 时间: 2010-11-29 22:28

跟牛有关的都挺喜欢吃的，抄股吗，吃个牛，好牛气冲天，哈哈

作者: bizhe17 时间: 2010-11-29 22:37

看着就想吃，一定很辣很辣啊。但是吃牛肉就不辣了。

作者: Archuleta 时间: 2010-11-29 23:48

在放点配菜更好，这样吃太奢侈了

作者: heitudi 时间: 2010-12-1 22:31

这道菜在饭店吃过，没想到做法还不难，用的是杭椒，不是青椒，好吃的。

作者: zhanlihuan 时间: 2010-12-2 00:11

青椒配上牛肉。说真的。无论怎么炒，味道都不会差到哪去的。

作者: learningabc2004 时间: 2010-12-3 00:24

想问下楼主，这个牛肉怎么处理的？每次我也是用淀粉等的腌，可是就是炒得不像饭馆那样嫩

作者: shangraoribao 时间: 2010-12-3 09:27

又见牛肉，嘿嘿，但凡牛肉的菜谱，都要学来试试。

作者: dfbb2012 时间: 2010-12-3 23:13

呵呵，这个才好，做起来也不怎么繁琐，值得做做。

作者: dfbb2012 时间: 2010-12-3 23:14

呵呵，这个才好，看着也不繁琐，值得试试。

作者: abby39 时间: 2010-12-3 23:19

我很喜欢吃牛肉，但是总是买不好，买的都很老，谁知道怎么挑牛肉吗

作者: abby39 时间: 2010-12-3 23:23

牛肉的腥味要怎么去除才是最有效的，要怎么腌呀

作者: dan5668 时间: 2010-12-3 23:44

这菜味道不错的，特别是嫩牛肉吃起来好吃，不过记得有一次吃到了狠辣的辣椒

作者: xiaohuozi 时间: 2010-12-3 23:58

说实话我对这个菜的口感表示怀疑，因为我没吃过

作者: yueyingmen 时间: 2010-12-4 00:01

牛柳是我最爱吃的菜之一感觉炒出来吃的口感很滑嫩味道很浓郁又辣又过瘾想想都让人食欲大增好想大快朵颐

作者: felia 时间: 2010-12-4 12:33

楼主好手艺呀，看着就有食欲，非常喜欢~~~

作者: flyingpanther 时间: 2010-12-4 14:06

楼主的作品看起来很不错，可是我自己就烧不来这样的

作者: haoqing777 时间: 2010-12-4 14:29

没有吃过这道菜，有空自己做试试好吃否，谢谢楼主分享，辛苦了

作者: 关宁铁骑sjj0613 时间: 2010-12-4 16:55

青椒炒牛肉丝的升级版，青出于蓝而胜于蓝~~

作者: 长和 时间: 2010-12-4 17:59

牛柳嫩不嫩主要是酱的功夫好不好，还有滑油时火候要掌握好。

作者: qilaweit 时间: 2010-12-4 21:27

不错，改天我也试试，我就喜欢吃这道菜。哈哈。

作者: bincle 时间: 2010-12-4 22:46

这个可是平常
不信我可以做给你另一个味的

作者: OWEN0068 时间: 2010-12-4 23:15

让肉嫩一般有放嫩肉粉的，也有放碱水掩的，完事再冲水，重新腌制！这个菜挺好吃的，简单易做！

作者: hnbd218 时间: 2010-12-5 11:32

看起来不错，不知道做出来好吃不，有机会去做下。

作者: 黄永 时间: 2010-12-5 11:46

牛肉挂上粉欠放油锅中炝一下，牛肉就会做嫩

作者: 无名1234 时间: 2010-12-5 11:52

这个菜简单好做，味道也好，不过就是牛柳的火候不好把握。

作者: lm39338 时间: 2010-12-6 17:11 标题: 回复 1楼的帖子

没有图片介绍真的不知道怎么做，饭店点的最多的就是这道菜，但是没有学会怎样做

作者: qiang99 时间: 2010-12-26 12:21

这道菜好吃与否就看牛肉的腌制跟杭椒的选材了，牛肉腌制的爽嫩多汁才够好，杭椒也要选择的够味儿才行，好多杭椒炒不出香味儿来，也就损失了这道美味，浪费了那些牛肉了

作者: yyggccsb 时间: 2010-12-26 14:04 标题: 回复 1楼的帖子

哈哈学会了谢谢LZ

作者: conzc02 时间: 2010-12-26 14:31

说实话本人不是很爱吃牛柳，但是你还是支持楼主一下。

作者: sabers 时间: 2010-12-26 14:40

自己做的时候也是牛肉把握不好，有点老了，看上去还是比较简单的，关键还是牛肉的选材吧

作者: 943358814 时间: 2010-12-26 17:03

看着简单，其实火候的掌握才是最难的，牛肉不好炒

作者: hillmem1 时间: 2010-12-28 23:35

俗说的青椒炒牛肉吧，简单又好吃。图片太少了，要看看过程就好了。

作者: starryfang 时间: 2010-12-28 23:38

我家附近的店里有道尖椒牛柳。味道很棒，估计你这也差不了啊。

作者: fby74777 时间: 2010-12-28 23:38

杭椒牛柳不就是尖椒牛柳吗？为什么要换成杭字呢？

作者: longhuang 时间: 2010-12-28 23:47

这个菜简单好做，不过就是火候不好把握。我每次不是做的太老就是太嫩。

作者: aizhuanjiao87 时间: 2010-12-29 00:14

明天试着做一下，希望味道不会太夸张就好

作者: 许愿为烟 时间: 2010-12-29 01:28

我去尝试了一下都是牛肉的火候太难了不好掌握啊看来还要多多练习练习啊

作者: 天使没长毛 时间: 2010-12-29 21:46

这个不错。好吃也考技术。做不好肉就老了。不嫩了。

作者: jianghu1hao 时间: 2010-12-29 22:37

我又学会了一种牛肉的做法，下次一定要做出来找人试试

作者: 宋哥 时间: 2010-12-29 22:52

油花香口感好厚度又夠，這款好吃！
又香又酥又脆,分明的波波口感吃起來好美味啊.

作者: ssy19820124 时间: 2010-12-30 14:25

杭椒就是皮厚，一点也不辣，看起来好看不好吃，还是尖椒牛柳好吃

作者: 45523002 时间: 2010-12-30 14:33

肯定很好吃的，流口水了都可惜也吃不到嘴里，名吃谁都会喜欢的，有机会一定去试下

作者: xxdxxd 时间: 2010-12-30 15:27

这个菜看起来很简单，但是做好了太难，牛肉火候掌握不好就砸锅了

作者: 1xiewei1 时间: 2010-12-30 16:40

做这个菜，买哪一个部位的牛肉比较好。我用牛肩肉做了一次，失败了。

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