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标题: [转帖] 家制酱排骨[1P] [打印本页]

作者: 小天龙 时间: 2011-4-1 20:08 标题: 家制酱排骨[1P]

家制酱排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)2000克

家制酱排骨的特色：色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。
教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。

作者: 通天高手 时间: 2011-4-1 20:47

这样也太麻烦了，吃个东西要等两天也太划不来了啊

作者: cqrega 时间: 2011-4-1 23:32

我了解中的做法没有你这么复杂哟？时间太长了点。

作者: zangma 时间: 2011-4-2 00:20

排骨最好吃了尤其带脆骨的啊流口水中……

作者: coolbee20 时间: 2011-4-2 00:29

半夜看到这么有食欲的东西受不了了 2个小时炖的排骨味道已经渗透到骨髓里了

作者: feng_111 时间: 2011-4-2 01:38

样子真好看啊，看得我都流口水了，谢谢楼主分享

作者: zhu556620 时间: 2011-4-2 02:16

腌制的时候放点老酒跟醋会更好吃吧·

作者: mozhang321 时间: 2011-4-2 02:37

看起来好复杂啊，不过看起来挺好吃，这排骨做起来不知道难不难我手很生

作者: tanat 时间: 2011-4-2 05:02

好吃的东西，费点时间也没啥，用盐，一个是可以入味，一个也是可以杀菌，去除腥味。

作者: 943358814 时间: 2011-4-2 11:54

看起来很不错,一定很有味,唯一缺点就是时间长了点

作者: 524840783 时间: 2011-4-2 12:28

呵呵不错，在家闲着无聊可以试着做嘛，看着挺好看的，不知道吃起来味道怎么样

作者: cocacola_1i 时间: 2011-4-2 12:51

我做这个都是炒糖色+高压锅，也能达到差不多的效果

作者: lason78 时间: 2011-4-2 13:42

看图片感觉还不错，就是时间有点长，还要过夜。

作者: 爽一爽 时间: 2011-4-2 14:32

这个排骨菜卖相很好看,喜欢吃排骨,不过干炸排骨更有味道.

作者: 孟凡丽 时间: 2011-4-2 15:19

我非常喜欢吃排骨，这道菜看起来好诱人啊。

作者: kurei 时间: 2011-4-3 04:51

我觉得直接买超市的无锡酱排骨微波炉蒸一下就很好吃了

作者: ocean1999 时间: 2011-4-3 11:31

楼主介绍的好简单啊。看这做法和红烧肉差不多。等回去试试。

作者: songdashao2011 时间: 2011-4-3 12:11

做法太麻烦了点，不过能吃到真正的美味，再麻烦点也值得。

作者: wckfgcxcodnv 时间: 2011-4-3 22:05

应该是色香味俱佳的。只是焖2个小时，那得多少煤气啊，有点舍不得呀。

作者: 老衲弘一 时间: 2011-4-3 23:00

马上做做试试，我很喜欢排骨，做的也还行，就是不会放糖，不知道哪一步放，经常弄得很难吃。

作者: sxiilnlg 时间: 2011-4-6 18:24

要煮两个小时啊，煤气费贵啊，不过为了自己的胃，试试也值了

作者: bsuwl2008 时间: 2011-4-6 20:28

我的天，太复杂了，这个不够实用啊，做完它我可能饿死了，要不就是没胃口了

作者: jiayuwen 时间: 2011-4-6 23:52

排骨还得腌制一下么？
多麻烦？炖一下一会就能吃了还解馋

作者: 522165438 时间: 2011-4-9 10:25

现在都用现成的酱排骨了，味道还不错了，排骨红烧肉都要唔得

作者: 利君杀 时间: 2011-4-9 10:49

普通的煮肉只是放凉了颜色好看点没什么特殊的哦

作者: guobinmoon3 时间: 2011-4-9 20:13

确实不错学习到了楼主很用心菜也很好看

作者: 我的愿望 时间: 2011-4-9 20:56

色泽看上去很不错，两个小时似乎时间长了点，但为了美食也是值得等的

作者: 心仪已久美女 时间: 2011-4-9 22:34

您这里提到的卤汁是另外制作的呢，还是就用烧排骨的汤汁呢？

作者: ADG1020 时间: 2011-4-10 00:09

看起来很好吃，可就是做起来比较费时间
我喜欢吃糖醋排骨，酸酸甜甜，香呀~~·

作者: hfdseapfro2 时间: 2011-4-10 06:10

看起来不错,有机会试一下。

作者: tiangao123 时间: 2011-4-10 11:23

这道菜应该是一道很费时的菜，嘴急的可要流口水了

作者: hopesjw 时间: 2011-4-10 13:51

我感觉没有这么复杂.好像用的酱也比这多.不过是酒店的做法

作者: cykun555 时间: 2011-4-10 19:45

酱排骨，我个人非常的喜欢，吃起来满口都是油啊，想想就美　

作者: dapiqiu2010 时间: 2011-4-10 20:43

看图片是绝对的美食，不知道实物图片咋样，工序复杂，味道一定鲜美，味道好，等等又何妨呢，排骨老好吃。

作者: mhllyf520 时间: 2011-4-11 11:46

我晕，这么麻烦啊，头一天就要准备啊。谢谢分享

作者: fengy336 时间: 2011-4-11 13:08

这个菜我很喜欢吃，但不好做。煮时间太长了

作者: 雷2007 时间: 2011-4-14 21:20

卖相很好，勾人胃口，就是时间太久了，要头一天就准备，让我老妈学一下，做给我吃。

作者: nbasohu 时间: 2011-4-14 23:02

看起来真是垂涎欲滴啊！不过，时间太长了些啊，要两天时间。而且要焖两小时，急性人等不起呢！

作者: 快晕了 时间: 2011-4-14 23:13

我看图以为是炸的，原来是腌的，不过时间就太久了！

作者: nalon 时间: 2011-4-15 10:18

目前市场上有李锦记的红烧酱油，直接放进去烧制就很好吃，省了许多力气。但是楼主做的确实也很让人垂涎欲滴，手艺不错

作者: maoqing8 时间: 2011-4-15 10:21

排骨最好吃了尤其带脆骨的啊 ,一定很有味

作者: falaer388 时间: 2011-4-15 15:45

是家传秘制吗？要是的话，那就是上佳绝品了，可以开饭店啦。

作者: 堂大 时间: 2011-4-18 02:16

给你说一小秘方，袁枚食单里的房子。炖肉的时候在里边放两个杏仁，炖出来的肉又香又烂。巧克力也可以放，效果差不多。但是巧克力不明显。

作者: zjq12345 时间: 2011-4-18 05:56

看起来很可口的样子感谢分享呀，有空时就自己做来试试看

作者: lx111 时间: 2011-4-18 09:18

不错看的就勾人的食欲，按照上面说的试着自己做一下谢谢楼主的分享

作者: ahhs555 时间: 2011-4-18 11:25

这道菜不错，我最喜欢排骨了，怎么烧我都喜欢吃。

作者: sev 时间: 2011-4-18 12:54

要两天咩。几个小时就能做出来差不多味道的菜吧。性价比不高哦

作者: overle 时间: 2011-4-18 15:06

不加白糖会不会没有那种酱的感觉，本人不喜欢加糖

作者: a417903204 时间: 2011-4-18 16:19

看起来很好吃的样子，可就是不会做，学习了。

作者: 马天宇 时间: 2011-4-18 16:19

好麻烦,还要腌制那么长时间,不知道肉平是什么东西呀?

作者: cook22 时间: 2011-4-18 20:09

看起来很诱人
就怕自己做时没这个效果
尤其是上色这一步太难

作者: kylin2love 时间: 2011-4-18 20:10

又看到一个好吃的排骨做法了，不过这个感觉要等待啊，有快一点的就好了

作者: yqlmcy 时间: 2011-4-18 20:36

样子好看，味道应该不错！实际做起来，时间太长了！

作者: xiapuyid 时间: 2011-4-18 20:42

不用这么麻烦吧，把小排焯水后放到高压锅里放上各种佐料压上20分钟，多方便。

作者: xianggc 时间: 2011-4-18 21:01

楼主介绍的这道菜有点像卤排骨的感觉。想来味道也差不多吧

作者: 成都浪哥 时间: 2011-4-18 21:16

排骨想要做的好吃还是不容易的，最喜欢吃糖醋排骨，现在好多不正宗。

作者: ss2345 时间: 2011-4-18 22:19

这个做法时间太长了，光炖就需要俩小时，有些费事啊

作者: fhbmm 时间: 2011-4-29 17:04

看起来只让人流口水啊，改天休息了一定要做了尝尝，感觉不是太困难。

作者: setman 时间: 2011-4-29 19:11

看起来很有食欲的样子，建议不要把味精换成鸡精好一点的吧。

作者: leozhouchen 时间: 2011-4-29 21:59

酱排骨首推无锡酱排骨，除了了味道偏甜，其他无可挑剔

作者: bsuwl2008 时间: 2011-4-30 12:41

对了，卤汁是什么东西，我改天给我家媳妇做个看看，是淀粉水吧

作者: 魂碎 时间: 2011-4-30 14:04

我比较喜欢这个菜，很多肉啊，哈哈

作者: xiaoshuaigou 时间: 2011-4-30 16:50

这菜烧的真是有食欲，是不是大厨做的啊，绝对一级棒。

作者: zqb8720120 时间: 2011-5-7 16:50

看上去很好吃啊,能多放几张详细的过程图就更好了,可以试着做来吃

作者: 闪电暴雨 时间: 2011-5-7 20:03

好东西不要怕时间长，时间越长味道越是好吃。

作者: aaa770608 时间: 2011-5-8 01:31

虽然做法有些时间长了，但是这种做法一定很入味，不错

作者: wcj412206 时间: 2011-5-8 01:56

家制酱排骨的那里的口水啊！！！！！！

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