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标题: [转帖] 酸菜汆白肉 [打印本页]

作者: sange911 时间: 2013-1-4 00:21 标题: 酸菜汆白肉

东北的酸菜汆白肉也是一道东北人的家常菜，基本家家都会做也喜欢吃。过去每年的冬天来临之前大家都忙着买秋菜积酸菜，腌咸菜准备过冬了。如今都上楼了也没有地方腌制了，大部分都是买着吃。可是思来想去我认为还是自己积酸菜比较干净，吃着放心。所以入冬前我还是买回来一些白菜在楼下晾晒几天就开始积酸菜了。很喜欢吃那酸酸的味道，放上大骨头和五花肉炖出来的酸菜就是好吃特香。用点沾水沾上白肉咬一口那个爽啊，入口即化简直没的说了。以下是做法：1、酸菜洗净挤干水分；2、用刀横着片成薄薄的片拉到白菜的尽头，一般一个酸菜帮能片三片；3、用刀切成细细的酸菜丝；4、五花肉冷水下锅放入葱段，姜片，大料；开锅煮出血沫撇出去不要，肉煮成7成熟捞出备用；5、酸菜下入煮肉的锅里；大约要炖30分钟；6、煮好的肉切薄片，再次把切好的肉片放入锅中，中小火炖煮5分钟，出锅前调味，放入盐，鸡精少许生抽（只要一点点即可，多了颜色变深了酸菜的卖相不好看）。
另补充两点要注意的：1、可以不用放盐，沾水用生抽调拌上蒜末就可以。2、在煮酸菜之前，最好用少量的油炒一下，这样口感更好。

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