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标题: [转帖] 瓦碗排骨蒸饭[5P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-11-25 21:08 标题: 瓦碗排骨蒸饭[5P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：2小时

烹饪时间：<30分钟

“排骨的做法多种多样、各家不同，这次用的方法最为简单，所需材料也很少，简单调料就能做出美味排骨，特别适合“厨房新手”，出其不意就变身厨房达人。做好的排骨和米饭蒸在一起，米饭吸收排骨的香气，使排骨吃起来香而不腻，米饭更加绵软美味。”

主料：猪小排600克大米300克

辅料：熟鸡蛋2个火腿10克

调料：食盐1/2茶匙冰糖1汤匙姜2片八角1个桂皮1段料酒1/2汤匙老抽1/2汤匙香醋1/2汤匙植物油1汤匙红烧汁3汤匙水适量细香葱2根

瓦碗排骨蒸饭的做法

1.猪仔排洗净，入冷水锅加少许料酒焯去血水，仔排取出用温水冲洗沥干

2.炒锅倒少许植物油，煸香姜、八角、桂皮，倒入仔排炒至紧身微黄，加入冰糖，转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面

3.倒入秘制红烧汁和少许老抽，排骨吃足酱色后冲入开水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟

4.排骨软烂后调入适量盐，转大火收浓酱汁，出锅前淋少许香醋即可出锅待用

5.大米洗净放入瓦碗中，加清水高出大米0.5厘米，放入排骨、火腿丁

6.蒸锅足气后上锅，中大火蒸25-30分钟(视米饭量做适当调整)，关火出锅后撒上香葱，排上切片的鸡蛋，淋入炖煮排骨的酱汁即可食用

烹饪技巧

1、排骨的做法多种多样、各家不同，这次用的方法最为简单，所需材料也很少，简单一味调料就能做出美味排骨，特别适合“厨房新手”，出其不意就变身厨房达人；

2、排骨冷水入锅焯水，血末去除更干净，焯好水后不可用冷水冲洗排骨，用温水冲洗可以让肉质鲜嫩、不柴口；

3、冰糖放入后，需小火慢慢炒溶化，火力大了容易焦糊，均匀包裹排骨后再调色、调味；

4、红烧汁本身已有味道，放盐要适量，香醋出锅前再放，不会让酸味儿流失，味道会更醇厚、更酸甜；

5、大米放入蒸碗后，放水量不要太多，太软的米饭口感会逊色很多，蒸好的米饭出锅后再淋酱汁调味，味道会更出色。

作者: zuoyang 时间: 2014-11-25 22:19

一直想尝试下，总怕做不好，扒饭夹生

作者: lz1024 时间: 2014-11-26 23:51

万州有这种小蒸笼，叫格格，万州格格很有名的

作者: kasido0102 时间: 2014-11-27 03:17

这个想法不错，看着有点像煲仔饭，不过是蒸出来的，更健康点

作者: dczl 时间: 2014-11-27 04:52

看上去很棒啊！其实就是煲仔饭吧，这样做米饭很入味，超香！不过还可以加入点素菜均衡一下

作者: 1940403817 时间: 2014-11-29 11:34

这个不错啊，要是把火腿换成熏肉是不是更好呢

作者: 我的天使1 时间: 2014-11-29 12:49

喜欢哦，这样做米饭很入味，超香！

作者: liuxing586 时间: 2014-11-29 23:37

看上太诱惑了好有食欲丫，给米上加一点点排骨汁就太棒了

作者: 花非花非花2 时间: 2014-11-29 23:51

卖相很好啊，看起来就很有食欲！不过，会不会有些油腻？

作者: 779520 时间: 2014-11-30 00:55

大半夜看这个好诱人哦酥脆入味的排骨

作者: majourboy 时间: 2014-11-30 17:46

这个看起来好诱人，唯一担心就是会不会有碎骨头

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