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| 调教罗贝托 发表于 2017-7-19 08:48 只看TA 1楼 |
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[转帖] 梅干菜烧肉[13P] “感觉已经好久没吃过猪肉啦，谁让猪肉的卡路里高呢，但是我家大胖特别爱吃红烧肉，他提议10次基本9次都被我否决了，这次买了梅干菜，那索性就满足他吧！但是现在是夏天，红烧肉千万不能烧的很油腻，这个方子做出来酥烂飘香，绝对不腻哦”用料主料  五花肉500克  梅干菜100克 辅料 姜三片 山楂片两片 葱少许 冰糖少许 老抽少许 生抽少许 花雕酒少许 大麦茶一小杯 香叶两片 八角一个 梅干菜烧肉的做法 1. 五花肉毛去干净，锅内少油，中小火将五花肉的皮煎一下，这样能够去掉皮的腥味  2. 大概煎成这样，照片拍的不好，反正就是皮黄中发白，变硬  3. 梅干菜洗干净，去掉一些盐和脏东西，放在砂锅中乖乖等待  4. 葱姜切好  5. 生抽老抽放一起了，冰糖花雕酒大麦茶集合完毕  6. 锅内少油，五花肉自己还会出油，煸香葱姜，先姜后葱哦  7. 肉肉放进去炒  8. 五花肉炒出油，油要是太多就倒掉，然后放冰糖  9. 冰糖炒化，加入老抽和生抽，有了糖的帮助，五花肉更容易上色啦，接着加入花雕酒和大麦茶，大麦茶一定要冲的超浓，一小杯就够了  10. 好啦，炒锅里的一切和砂锅里的梅干菜集合，可以挑出姜和葱，它们的使命已经完成了  11. 加入热水，香叶八角和两粒山楂  12. 大火烧开，小火煮差不多一个小时   烹饪技巧 这个配方加了大麦茶，大麦茶可以调和五味去脂解腻 闷煮的时候放山楂也是解腻的，而且可以加速肉的酥烂 煮肉要放热水，如果放冷水，热肉遇冷蛋白质会凝固，肉不容易烂和入味哦 |
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