accui

包饺子首先要和面擀皮，但是现在都有卖现成的，所以我也就省事了，不用自己和面了（也不会和面），如果要自己和面的，我的一个建议就是把菜榨出的菜汁不要扔掉，营养都在汁里呢，菜汁和在面里，比如，胡萝卜的、白菜的、青椒的菜汁都可以和在面里，不仅营养美味还非常好看呢；
  其次就是调馅，我包肉馅饺子的时候，都是买肉的时候直接绞好，那样省事，但是要用料酒和酱油还有葱姜等调一下，然后再开始弄菜馅，这个环节也是比较核心的，我通常做的就是胡萝卜素、肉；白菜肉；韭菜素、肉；青椒肉；芹菜肉；洋葱的等等，像韭菜和芹菜基本上直接切细就可以，但是重要的是韭菜芹菜之类的如果先放盐的话，在包的时候就会出什么菜汁，那样就不好包了，因此，我的法宝就是韭菜切好后，用油先拌一下，肉馅里放盐，然后在放一起搅匀就可，那样在包的时候就不会出菜汁了，但是在搅陷时一定要顺时针搅动，那样才好吃，（嘿嘿，厉害吧）。下面在说一下胡萝卜，青椒的做法，青椒最好先用热水过一下，胡萝卜最好先用微波炉打5分钟左右，然后切菜，最后需要把菜汁挤掉，（挤掉的菜汁在调到肉里面，那样既不浪费营养，而且还非常好吃），最后放油，酱油等调料，胡萝卜饺子也可以放1-2个生鸡蛋进去，那样煮出来的馅都是包在一起的，怎么样？简单吧？
  最后开始煮饺子，我朋友就经常煮不好粘在锅上（这点倒不如我），那么如何避免呢？1是煮的时候加点盐；2呢就是放点葱段水里，那样煮出来的饺子就不粘锅了；最后，煮也很有讲究的，盖锅煮呢，先熟陷；开锅煮呢，先熟皮，这可都是一些小常识啊，嘿嘿，所以特地整理出来，供喜欢做饭或者未来贤惠的MM学习参考喽！对对对，还忘了一点，还有洋葱呢，再次之前呢，我不喜欢做洋葱的菜和饺子，因为总是辣眼睛，以前听说把洋葱放在水里泡一会，就不会那么辣了，但是试过之后还是不行，最新经验就是，先把洋葱切段，然后放入冰箱冷藏半个小时左右，然后在切的时候就不会辣眼睛了----
  不能白看昂，看过的要留下脚印，要是学了我的经验的，可得给个红心昂，呵呵。

hzfhh

学习了，谢谢。不过顺时针搅动是什么道理，怕里面有气泡？

我自己也经常包饺子，自己和面但是从来没有把菜的汁放进面里一起和，看了楼主的帖子后 一定要试一下，可以想像一定是又好吃又好看，谢谢。