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标题: [转帖] 不修边幅却引人垂涎——手撕包菜炒腊肉[9P] [打印本页]

作者: tg3366 时间: 2011-7-9 12:01 标题: 不修边幅却引人垂涎——手撕包菜炒腊肉[9P]

原料：卷心菜（就是包菜）腊肉大蒜干辣椒

调料：盐

事先准备：

1. 卷心菜用手撕成块（造型随意，以不拘一格为上）。

2. 腊肉蒸熟（或煮熟）后切片。

3. 大蒜切片。

制作过程：

1. 锅内热油（略多），加入干辣椒和蒜片爆香。

2. 加入卷心菜翻炒。

3. 加入腊肉继续翻炒至菜熟。

4. 加入适量盐，翻炒匀即可

炒这道菜需要略多的油才更好吃，适量多加一些。
腊肉先蒸熟或煮熟后再炒制，可避免肉质干硬。

作者: luck01 时间: 2011-7-9 14:53

喜欢吃清淡的，流口水。。可惜不会！刚好学习下

作者: Lsyuren 时间: 2011-7-9 16:59

对于爱好重口味的我来说，这个真没什么吸引力。

作者: zghnxx2009 时间: 2011-7-9 17:41

喜欢。不知现在的包菜怎么样。味道应该不错的。

作者: 踏雪听禅 时间: 2011-7-9 18:03

看上去挺不错的可惜现在夏天腊肉不好找啊。超市的腊肉不敢吃。

作者: firer157361 时间: 2011-7-9 18:21

以腊肉的香味来炒菜我觉得很多小菜都能吃出很浓郁的味道来

作者: yuntao 时间: 2011-7-9 18:43

其实这些看起来是一些普通的家常菜，但是只有家常菜，才是主流

作者: kelphine 时间: 2011-7-10 00:05

说实在的，包菜我一直很喜欢，但是自己做不好，都说大火好，每次都是大火烧焦

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-7-10 10:00

腊肉不错，但是最好炒一些水份不那么多的蔬菜，比如青椒，口感会更好一点。

作者: qwejklss 时间: 2011-7-10 10:08

包菜口感很好的，再加上点香料一起炒，又留口水了

作者: sakuramiss 时间: 2011-7-10 11:31

手撕包心菜最后在放酒精锅里干烧味道会更美味的~~带点焦味

作者: maozi04032049 时间: 2011-7-10 12:12

这个菜真的不错，每次去饭馆都会点，但就是自己做时没有那种味道！

作者: xiaopihaiyanyan 时间: 2011-7-10 13:56

看着就不错，回来也试试，这个菜应该很吃油呀。

作者: jeffrey 时间: 2011-7-10 14:06

这个菜适合我的味口。回家我也自己动手做一做!

作者: zcg110 时间: 2011-7-10 14:41

在饭馆吃过两次，味道真的很不错，一直想学呢，终于知道怎么做了

作者: 新橙 时间: 2011-7-10 14:48

我炒手撕包菜喜欢放些花椒，应该味道更好些

作者: lnlinfei 时间: 2011-7-10 15:33 标题: 回复 1楼的帖子

这个菜非常好，清淡有味，我认为主要是小红辣放得好，我喜欢炒菜时放红辣椒。

作者: janelu 时间: 2011-7-10 16:36

手撕包菜炒得好的人家不多，有次在浦东一家湘西的饭馆里吃到的还不错。

作者: starmen12 时间: 2011-7-10 16:36

手撕包菜那个油很重要。要不然容易没味儿，个人比较喜欢口味重一点。

作者: limite2 时间: 2011-7-10 18:56

去饭店喜欢点“干锅平包菜”，这道菜有些相似，做法也不复杂，一定要尝试一下自己动手。

作者: yoshicn 时间: 2011-7-10 21:00

不错换个辅料味道确实一大转变冬天绝对下饭的好菜啊

作者: caihu125 时间: 2011-7-11 07:39

这个家常菜做法简单，喜欢吃腊肉

作者: mtnn 时间: 2011-7-11 08:21

这个菜我经常做，腊肉可以用云南或贵州的腊肉，味道更好些。

作者: shuiguotang 时间: 2011-7-11 10:21

这个很好啊，包菜的维生素多，可以缓解腊肉的亚硝酸盐等有害物质，而且还可以解油，调味，方便快捷

作者: 小伞兵 时间: 2011-7-11 11:20

炒包菜需要很高的技巧啊，哈哈

作者: tao1309 时间: 2011-7-11 22:41

这道菜的味道肯定不错，就是腊肉太少，看到的全是包菜，呵呵！

作者: jxfyljf007 时间: 2011-7-12 03:22

这菜我也常做回头楼主看到我回复了简单教我下我做这菜出水很多水水的包菜吃起来很软榻有什么办法去水好些交流下

作者: lovejansa 时间: 2011-7-12 23:06

一看就好吃最近超級喜歡包菜的謝謝樓樓分享

作者: 我是淫贼 时间: 2011-7-13 09:01

没吃过，回去试试，希望不错

作者: subzerox 时间: 2011-7-13 09:17

这个不就是饭店里经常吃的干锅包菜么，太油了。

作者: 两点换三点 时间: 2011-7-13 13:53

厨艺和照相技术都是一流哦
洋白菜火候恰到好处

作者: birdy102 时间: 2011-7-13 18:09

美味啊，这样的美食，有机会一定要自己动手制作一番。

作者: 北斗主死 时间: 2011-7-13 19:19

腊肉如果再切薄一点，晶莹剔透，就更完美了。至于包菜，天天吃，厌了。

作者: yueyingmen 时间: 2011-7-13 19:41

手撕包菜一般都是配得五花肉当然配腊肉也很好别有一番风味

作者: 雄鸡波波 时间: 2011-7-14 08:14

清淡之中带着一丝甜味很不错的一道菜啊

作者: zrzc 时间: 2011-7-14 10:32

本人最不爱吃的就是包菜了，会做的都尝试过，就是不好吃，今天学学这个，回去看看好不好吃哦！

作者: coladogpig 时间: 2011-7-14 10:34

苞菜炒的时候要用大火，而且断生后就要关火了，不然苞菜不脆就不好吃了

作者: twoplustwo 时间: 2011-7-14 15:17

腊肉，应该先过一过油，炸出里面的油来，这样腊肉的香味才能全部进到包菜里面哦。

作者: lijiaming5476 时间: 2011-7-14 15:26

家常小炒而已，肉肉最重要

作者: mikasamikasa 时间: 2011-7-14 16:47

腊肉会不会少了一点
这样炒出来感觉油气都不足

作者: eidu678 时间: 2011-7-15 17:56

卖相差点，但一点很好吃。。我下次做做！谢谢楼主

作者: chinayksgg 时间: 2011-7-15 21:08

好像有个问题是腊肉不知道要蒸多久才会不硬？

作者: kinmario 时间: 2011-7-17 17:47

额.这样子炒的话.好像还没有突出手撕包菜的特色.腊肉反正是蒸熟的.最后放也没所谓.我觉得炒包菜的时候要放点糖和一点点醋.八角什么的才好吃

作者: yoeva1 时间: 2011-7-18 12:51

阿妈教落卷心菜还是手撕的好

作者: 吃妖怪的猫 时间: 2011-7-18 13:20

包菜不弄浓点的口味咱一般不吃的说(我口味偏重的说）

作者: u220002002 时间: 2011-7-18 16:04

看上去感觉还不错的样子，不过现在是夏天，腊肉我觉得还是冬天比较适合吧。

作者: 卫宣 时间: 2011-7-18 18:17

家常菜，原料简单，做起来也容易，大家可以试试

作者: huangjie7620 时间: 2011-7-19 00:17

手撕包菜我的最爱啊，每次去饭馆都必点，就是不会做，谢谢楼主啊

作者: superal1983 时间: 2011-7-19 00:26

最近在苦练厨艺啊，这个腊肉跟包菜都是我的最爱，两者结合起来一定很很好吃，看了LZ的菜谱，明天一定得自己去尝试一下了。

作者: khmly 时间: 2011-7-19 11:50

我也经常做这道菜，多加一些白糖，白醋，效果，口感，太棒啦

作者: huangfs 时间: 2011-7-19 14:35

这道菜做法很简单，我之前做这道菜腊肉先不煮熟的，下次有空按楼主的做法做一次。

作者: yuda19840631 时间: 2011-7-19 18:54

包菜虽好，可惜这种作物农药相对过多，还是少吃为妙。要我说的话，腊肉干脆爆炒更有口味……

作者: Quaresma 时间: 2011-7-19 20:57

手撕包菜是偶最爱，看了LZ的做法原来也很不是很难呐。明天就去买包菜+腊肉来试试！

作者: jyrn1970 时间: 2011-7-19 21:19

手撕包菜，看似一副不修边幅大大咧咧的粗犷样子，可若是改了齐齐整整小家碧玉的模样，失去的何止是味道。细致的是风味，这粗犷的就是韵味了。

作者: 寒夜客来 时间: 2011-7-19 21:37

这手撕包菜味道最好的时候就是等干锅煮到冒白烟，包菜快烂的那时候

作者: cza0001450 时间: 2011-7-20 00:31

讲解的很详细，图片也很程序化。这个主要是腊肉的好坏影响口感吧

作者: cx042012 时间: 2011-7-20 01:56

包菜不太习惯吃，不过腊肉的制作方法不错，我下厨换其他蔬菜试试看。

作者: elizyl0620 时间: 2011-7-20 05:25

恩，认真看了看，能再详细点就好，包菜能难弄好吃的！

作者: elizyl0620 时间: 2011-7-20 05:26

自己试过几次做包菜了，感觉都是不特别好吃，希望再学习学习吧！

作者: 19851221 时间: 2011-7-20 11:44

清淡的食物，加上了包菜，很不错的配法，试过了很好吃！

作者: 54437655 时间: 2011-7-20 13:48

不错换个辅料味道确实一大转变冬天绝对下饭的好菜啊

作者: yqxs123 时间: 2011-7-20 14:38

菜多肉少，对肉食主义者来说还真没啥胃口。

作者: chenfj88 时间: 2011-7-20 16:48

个人觉得腊肉还可以炸得狠一点，把里面的油脂稍微再走点出来。这样腊肉吃起来不觉得太油腻。

作者: huangjiaxi 时间: 2011-7-20 20:03

原来是包菜啊，我还不知道什么呢，好想吃上一口啊

作者: 圣天使之翼 时间: 2011-7-21 00:50

每次下馆子必点。。。手撕包菜，尤其是里面那肉，特别香

作者: twjay 时间: 2011-7-21 01:00

看上去很清淡的样子，就算是生病或者拉肚子好像也能吃，就是辣椒不能放了

作者: 御剑翔天 时间: 2011-7-21 01:28

照片的确很精致
不过说实话，一整颗包菜好多量啊
真是这个量够好多人吃啦
而且貌似主要是包菜

作者: 轻舞云飞扬 时间: 2011-7-21 06:35

包菜富含维生素，多吃有益健康，但是药物残留也不可小觑！

作者: yiyegucheng1988 时间: 2011-7-21 08:36

包菜做火锅肉倒是常见炒腊肉还是第一次看见见识了下次有空自己尝试下

作者: mvp2003 时间: 2011-7-21 12:51

看了那么多腊肉的负面新闻，不敢用啊，看着美味只能忍了

作者: zhy6822956 时间: 2011-7-21 18:57

看着就有食欲的一道菜啊。而且做起来特别的简单，材料在是市场也很容易买到。适合于喜欢清淡口味的朋友

作者: 柔情捆绑 时间: 2011-7-21 21:11

喜欢吃腊肉的风味，油不易太多，腊肉本身会炒出一些油。多谢分享美食

作者: elizyl0620 时间: 2011-7-22 01:40

看起来挺好的，要能够点面就好看点了吧！

作者: 1288lc 时间: 2011-7-24 11:15

卷心菜是家庭中最常见和最多做法也是最容易做的一道菜肴！楼主的这道菜我是第一次这么看到！

作者: wenjie5563 时间: 2011-7-24 13:45

额.这样子炒的话.好像还没有突出手撕包菜的特色.腊肉反正是蒸熟的.最后放也没所谓.我觉得炒包菜的时候要放点糖和一点点醋.八角什么的才好吃

作者: 疯中 时间: 2011-7-24 15:53

有创意，爱吃手撕包菜，放点肉，就综合一下不在那么清淡了

作者: heidong1 时间: 2011-7-24 17:21

蔬菜炒肉类我们这里很少做，学来做吃，另有一番风味！

作者: sdlp801 时间: 2011-7-24 23:15

这个我也会，却是非常好吃，不知道为什么包菜抄起来就是比别的菜好吃

作者: tiancaitiger 时间: 2011-7-24 23:22

简单的菜好味道口水满地了，下次找个地方吃吃

作者: foooger 时间: 2011-7-25 20:43

我最爱吃的菜就是铁板手撕包菜，和腊肉一起做倒还没尝试过，把这个收藏了回去试试。

作者: charles_lin 时间: 2011-7-28 00:26

好不错吃多点青菜身体健康明天试试看谢谢了

作者: stephenf2008 时间: 2011-7-28 02:08 标题: 回复 1楼的帖子

真是好看的很，一定很好味道。不知道在那里有的卖的。

作者: jh00188 时间: 2011-7-28 03:06

手撕包菜这个菜比较大众，上到大酒店，下到路边小店都有，但能做的好吃的就不多了，包菜脆不脆，腊肉是不是太硬，汤汁入不入味（经常吃到汤汁不错，但包菜上一点味道都没的），最重要的一点，这个菜要放酱油，不能太咸

作者: st352466 时间: 2011-7-28 10:02

包菜适合怀孕的妇女跟贫血者吃，因为含有叶酸，作者做得清淡点，我以前见到的都是辣椒捣碎看起来辣的多，不过各人口味不同，我就觉得淡了些。

作者: 329464597 时间: 2011-7-28 10:25

这个菜看着感觉不会太好吃吧，我们这边的腊肉都是有甜味的，不知道和楼主的一样不

作者: xzxchina 时间: 2011-7-28 11:43

这个菜夏天吃得太多不好,很容易上火.冬天吃就很不错.

作者: pppp125957 时间: 2011-7-28 12:07

这道菜主要是大头菜吸收腊肉的香味，估计比较清淡，回头我自己用火爆大头菜的做法搁些腊肉试试，估计也能很好吃。

作者: sanmin3333 时间: 2011-7-28 13:10

雖然是個好菜，但是現在包菜最好少吃。打太多農藥了，沒一層都打，想想都很恐怖。

作者: sjs8857 时间: 2011-7-28 23:59

这道包菜很简单容易学，明天也来炒炒看，没有腊肉，可以用其他的吗？

[ 本帖最后由 sjs8857 于 2011-7-29 00:01 编辑 ]

作者: hylong00 时间: 2011-7-29 00:52

腊肉这样做就没有那味道了太清淡了，腊肉一定要多搞些辣椒，大蒜，姜，那样味道会爽些。

作者: vipkankan 时间: 2011-7-29 11:06

为啥要手撕呢，我一直想搞懂这个问题，味道跟好？？？？？？

作者: ylj_hpy 时间: 2011-7-29 11:48

手撕包菜，是一道非常大众化得菜，但是手撕包菜炒肉确实是第一次见！

作者: jnc7758258 时间: 2011-7-29 13:57

这个不错，蛮适合我的口味的，特别是包菜，炒过后有点甜。包菜炒的时候，干的好吃。所以洗的时候要控干点水分，烧出水来就不好吃了

作者: dream503456 时间: 2011-7-29 14:56

老大好像漏了点作料啊，做手撕包菜一定要放点猪油，否则做出来不香。

作者: zhichen 时间: 2011-7-29 15:58

手撕包菜好吃，与腊肉同炒还没有试过，可以一试，谢谢楼主

作者: super_xiao 时间: 2011-7-29 21:37

彩色不错我以后自己试试啊
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作者: playkiller 时间: 2011-7-31 09:17

以前炒洋白菜时一直直接切，前两天看来一个做饭的节目，说撕的才好吃，进入再见楼主这贴，确实是！

作者: very99 时间: 2011-7-31 13:42

這個臘肉看起來真的是很香啊，仿佛都已經聞得到味道了，搭配包菜真是一絕

作者: pengwin007 时间: 2011-7-31 16:45

楼主做的很好水准，尤其色泽不错！

作者: whtvip 时间: 2011-8-1 01:05

南方人做菜喜欢放腊肉，但在北方很少有人吃腊肉的，如果在北方做这菜，一般不放肉，或者放配培根。

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