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标题: [转帖] 【原创】贺年美食—龙式酱牛肉【10P+2P】 [打印本页]

作者: hit_man 时间: 2012-1-29 14:23 标题: 【原创】贺年美食—龙式酱牛肉【10P+2P】

今天和朋友们分享酱牛肉这道菜！因为是龙年，就叫它龙式酱牛肉吧！讨个吉庆！
第一步：准备好葱姜蒜，大料花椒，可以放干辣椒，根据口味也可不放。

第二步：把牛肉放在热水里煮，把锅填好水后就把牛肉放进去，牛肉的快不要太大。

第三步：把牛肉捞出来，这步要注意，一定要在沸水中老牛肉，否则牛肉会沾好多的脏东西。

第四步：把牛肉放在锅里

第五步：把各种料放在锅内

第六步：再加入酱油、料酒（也可以用啤酒）、还要有豆瓣酱

第七步：盖上锅，大火煮

第八步：烧开之后，转为小火煮，要2小时效果最佳，可以用筷子统一下，感觉肉烂即可。

第九步：OK了，煮成这样就可以了，如果想热着吃，马上捞出就吃。如果想凉着吃，那就不要捞出来，汤的味道也是不错的。

验证：2p

祝朋友们，龙年发牛运，牛气冲天。

[ 本帖最后由 hit_man 于 2012-1-29 14:43 编辑 ]

作者: 轮回妖精 时间: 2012-1-29 14:38

母亲也非常喜欢做这道菜，酱牛肉的调料中试一试放些枸杞子，颜色味道不一般

作者: li5083708 时间: 2012-1-29 14:50

看起来好像卤牛肉啊。
看这个呢，应该是酸辣味的好啦，哈

作者: cncaibird 时间: 2012-1-29 16:03

看上去色香味中的色不怎么好看啊，请问牛肉选取那一部分的比较好？

作者: l245876 时间: 2012-1-29 16:14

选的肉太大，那样倒上酱会不会有点不太入味，并且感觉不如市面上卖的酱牛肉香呢。

作者: cattery 时间: 2012-1-29 16:54

这牛肉真大，看着就过瘾啊，可惜自己手艺不行啊

作者: y2kmaolei 时间: 2012-1-29 17:04

这个看起来好像好吃，不过我觉得自己做还是麻烦点了

作者: 1971992333 时间: 2012-1-29 17:58

太肥了，汤应该挺好喝的，支持。

作者: sunzhine989 时间: 2012-1-29 18:44

这个牛肉切的不算大，适合家庭操作。在平遥卖的酱牛肉体积比这大多了，感觉就是半扇牛肉煮下的。

作者: aogege 时间: 2012-1-29 19:08

方法简单，用料也简单，名字起得也好。酱牛肉当然自己做，这样一保证肉源纯正、二来过程肯定干净。豆瓣酱的选取直接影响肉的口味。建议用韩式豆瓣酱。味道好的。能吃辣的可以多放些辣椒，更爽。

作者: cj8759 时间: 2012-1-29 20:09

大爷您老也要说下放下的料的比例吧我是小白要是放的不好拿将是如何是好？

作者: solution2000 时间: 2012-1-29 22:15

有什么推荐的牛肉部位吗？另外，料的配比建议也能推荐一下，谢谢了

作者: nickmf 时间: 2012-1-29 23:24

看起来很不错的样子！！！

作者: herenzhela 时间: 2012-1-30 07:40

感觉和做啤酒鸭有一点类似啊
都是闷出来的不过这种牛肉还是需要搭配别的一起把

作者: qiubaidugu123 时间: 2012-1-30 12:23

非常喜欢这道菜，调料中放些枸杞，颜色好看，味道也好。酱牛肉应该自己做，这样保证干净卫生

作者: huangheche 时间: 2012-1-30 13:16

酱牛肉不都那么做吗，是不是楼主姓龙啊，没审美特别，但是还是要支持。

作者: su002cn 时间: 2012-1-30 14:24

这块牛肉这么大。。。吃起来会不会太难嚼啊~~~？？？？

作者: 星期一的早晨 时间: 2012-1-30 14:51

酱牛肉一个传统的经典菜品，越是传统的东西越是喜欢吃的人多，当然我也不会例外。以前都是买来吃，现在可以尝试着做做看啦，谢谢楼主红星点上。

作者: hit_man 时间: 2012-1-30 15:12 标题: 回复 4楼的帖子

腱子肉最好，如果没有腱子肉就用其他的肉吧

作者: 陆小果 时间: 2012-1-30 15:46

多吃牛肉好壮力而且还是一道美味的下酒菜，有空我也做来尝尝

作者: szbaxx100 时间: 2012-1-30 16:30

美味，冬天里的一道好菜，下酒一级棒！酱汤还可以配上萝卜和青春，很不错！

作者: 赢遍天下 时间: 2012-1-30 16:31

这个看起来好像好吃，不过我觉得自己做还是麻烦点了

作者: attackeron 时间: 2012-1-30 19:32

会不会不太入味啊，牛肉太大，汤的味道不太好进去啊，自己做的会比较放心。

作者: 大王卡毛 时间: 2012-1-30 20:02

酱牛肉确实是倒极品的牛肉菜，用来送稀饭，简直是一绝。

作者: only2011 时间: 2012-1-30 22:50

感觉还是该放些土豆、洋葱一起炖得烂熟，起锅后很香，拌饭吃更好

作者: jwhan0906 时间: 2012-1-30 23:32

豆瓣酱一定要炒过才好吃。楼主这种做法没有味道，入味就不是很好的。要多煨一段时间才好

作者: kimyh888 时间: 2012-1-31 01:36

请问，第一次煮，就是去血水的时间要几分钟？

作者: catlovebull 时间: 2012-1-31 08:07

呵呵，果然像是食肉兽呀，多谢分享了，我有空会试试看的

作者: nannaneve 时间: 2012-1-31 09:38

我们家很会做酱牛肉，酱牛肉一般要选用腱子肉或者肚子上的肉来做。腱子肉是筋多，肚子肉是肥瘦都有，这样好吃！我觉得酱牛肉做的稍微咸些更好吃。

作者: renqing555 时间: 2012-1-31 12:40

牛肉可是个好东西，人吃了特别有力量，体育运动员都不让吃猪肉了。

作者: worino1 时间: 2012-1-31 12:59

豆瓣酱的选取直接影响肉的口味。建议用韩式豆瓣酱。味道好的。能吃辣的可以多放些辣椒，更爽。

作者: japanq 时间: 2012-1-31 13:03

边做边教，方法不错，我看关健是味道！

作者: zkx001 时间: 2012-1-31 15:22

牛肉切太大了，不能入味啊，这是牛肉块吧

作者: 8823456 时间: 2012-1-31 17:31

楼主介绍的很详细牛肉就是需要慢慢的炖

作者: bkkboy 时间: 2012-1-31 19:25

名字挺响亮，好像没有完全做完的感觉。个人意见而已。

作者: axusi 时间: 2012-1-31 21:58

这么大块牛肉放铁锅里面炖着好像比较费火，看样子还是很好吃的

作者: yanglitu 时间: 2012-1-31 22:55

非常简单上手。有空做来吃。牛肉非常好吃

作者: cand 时间: 2012-1-31 22:57

说实话。卖相不是太好看。但估计很好吃的吧

作者: 某某、 时间: 2012-2-1 00:01

酱牛肉虽然很麻烦，还是很值得自己做的，放心多了

作者: jupiteries 时间: 2012-2-1 10:46

选的肉太大，那样倒上酱会不会有点不太入味，并且感觉不如市面上卖的酱牛肉香呢。

作者: woszs 时间: 2012-2-1 11:14

牛肉是非常大补的，我喜欢吃。不过这个做法比较简单。

作者: qiang99 时间: 2012-2-1 12:19

光欣赏到了过程，没看到成品呀，一直很想尝试下自己做酱牛肉，没那胆量怕出不来那味道。不知道您这方法出来的味正不正呀，看来只有试过才知道了

作者: hugo888 时间: 2012-2-1 13:48

好真不错挺喜欢楼主的好东西赞一个

作者: bu_gu_niao2011 时间: 2012-2-1 16:03

我也是这样做的，还要补充一点，选肉是关键，一定要选腱子肉，纯肉丝不好吃。

作者: khw668 时间: 2012-2-1 16:53

一直很喜欢吃牛肉，可就是不会做，有机会按照楼主介绍的方法试一下。

作者: canon135 时间: 2012-2-1 17:39

为什么说是DRAGON酱式牛肉不过看着有些不错

作者: qweqaz2010 时间: 2012-2-1 23:17

我愿意吃酱牛肉没事也自己做我放桂皮辣椒姜片

作者: evanlexhu 时间: 2012-2-2 00:48

这个做起来不知道麻烦不麻烦，过两天试试。学习经验，付诸实践！！

作者: 1214147193 时间: 2012-2-2 11:29

材料简单制作简单很适合一般不会做菜又想体验的人

作者: 傻子的微笑 时间: 2012-2-2 12:23

楼主介绍的很好，就是后面弄把折叠刀不知是啥意思？用这把刀切肉？

作者: haitao1049 时间: 2012-2-2 12:51

看着挺有食欲的，好像每家过年都要做点酱牛肉似的，是过年每家必不可少的一道菜，特别是酱腱子肉，那可叫一个好吃呀，想想都流口水。

作者: 719012026 时间: 2012-2-3 00:10

豆瓣酱啊一直以为酱牛肉是用什么秘制的酱料呢

作者: kevin1228 时间: 2012-2-3 00:39

这个方法做比较简单。。放酱油就是酱牛肉，味道不错。放卤粉煮就是卤牛肉，凉拌和下锅炒都可以。

作者: saintxy586 时间: 2012-2-3 01:52

看起来家常菜没什么修色，味道估计还不错吧

作者: ji7276qi 时间: 2012-2-3 03:52

方法简单实用，其实不用酱，只要大料、花椒等做出来味道也不错的。

作者: reniaoyy 时间: 2012-2-3 07:20

太肥了，汤应该挺好喝的，支持。

作者: 我心依然3 时间: 2012-2-3 16:48

酱牛肉好吃是好吃，就是自已做的，重量缩得太严重了，感觉划不来

作者: hyh505 时间: 2012-2-3 17:03

自己做过一次，感觉有点硬，看来是时间短了点。

作者: cqflo 时间: 2012-2-3 18:17

这是哪里的菜式，第一次看见这样做牛肉，看着就好吃

作者: pexxx 时间: 2012-2-3 19:13

牛肉先需要泡在老抽里上个色吧~~好想颜色差点

作者: 海洋祈祷 时间: 2012-2-3 20:22

是酱牛肉,不过酱牛肉需要凉了比较好吃,这样比较有嚼劲.

作者: huhurry 时间: 2012-2-3 20:28

味道怎么样啊？
有个疑问，楼主第一次把生牛肉在水里煮熟，牛肉的香味和蛋白质有一部分跑到了清煮的白汤里，在酱的时候味道是不是就没那么鲜美了？
如果直接用生牛肉在酱汁里煮味道会不会更好点？

作者: gelu7788 时间: 2012-2-3 22:50

我一般都是买现成的牛肉冷盘，回家后自己切成片然后放点作料加点水做汤牛肉，味道也很赞的哦

作者: wrcayyy 时间: 2012-2-4 10:54

看这很美味想试试自己做只怕厨艺不佳做不出这样的效果

作者: hhh567 时间: 2012-2-4 17:30

过年了，大家在一起喝点小酒，配点酱牛肉的确是很好的享受啊~

作者: xiangling 时间: 2012-2-4 22:36

我是比较喜欢吃酱牛肉的，有时间自己也做一个。

作者: 哈哈子 时间: 2012-2-5 06:18

谢谢楼主分享，简单实用又好吃。一看就会。

作者: ultimaterp 时间: 2012-2-5 07:39

酱牛肉真喜欢吃，酱料很关键，一定要入味，浓油赤酱

作者: 汉室宗亲 时间: 2012-2-5 11:22

感觉酱油做的牛肉欠功力啊，楼主还要多学习，起码要整点五香粉才对

作者: simcere2012 时间: 2012-2-5 11:57

看上去不错，回头学着做看看！谢谢啦！

作者: wq84932843 时间: 2012-2-5 12:04

选的肉太大，那样倒上酱会不会有点不太入味

作者: hengaoxing 时间: 2012-2-5 17:32

有点小麻烦花的时间太长还是买现成的吧谢谢楼主

作者: coolbee1818 时间: 2012-2-6 03:34

材料是牛腱子肉做酱牛肉最好的材料没有成品的照片不够完美

作者: leitom 时间: 2012-2-6 04:35

牛肉是我的最爱但这个不怎么好看我想切片装盘会好看点

作者: liuyunfly 时间: 2012-2-6 08:37

最后煮前的那锅汤全是酱油和料酒吗，还是加了水的？

作者: kellywind 时间: 2012-2-6 09:21

在家里经常吃酱牛肉，酱完后，切片吃美极了

作者: 烧心 时间: 2012-2-6 09:25

其实是被题目吸引进来的还以为是怎么个做法原来因为龙年啊以为楼主姓龙呢很爱吃不太会做也比较嫌麻烦支持

作者: duwei1970 时间: 2012-2-6 11:08

酱牛肉有很多种做法，不管哪一种，酱出来的牛肉都是香喷喷的好吃

作者: sos110 时间: 2012-2-6 11:19

看起来就非常有食欲，一定不错，学法也很简单，感谢!

作者: FIVEYUAN 时间: 2012-2-6 14:44

好味道都是要付出时间和耐心来换的
香港的几百块钱一碗的牛腩面不也是用的是几天几夜熬出来的汁
才那么的入味

作者: ohyes61 时间: 2012-2-6 14:52

烹调方法看上去不难，找机会一定试试，谢谢楼主分享了

作者: 抽烟的人 时间: 2012-2-6 16:01

这样的卤菜，还是自己弄来吃放心，原材料那个保证质量，味道也不错。

作者: zhizhun0011 时间: 2012-2-6 16:14

看着这个菜就想吃了！

作者: 很很爱老婆 时间: 2012-2-6 16:25

哇真是美味可口哦，一点要学会

，以后骗老婆也是拿手利器啊

作者: bbx095 时间: 2012-2-6 17:30

我特别喜欢吃牛肉了，平时自己也常卤点放着，喝啤酒的时候切上一碟，那真是美味啊

作者: 疯子02 时间: 2012-2-7 09:51

看上去色香味中的色不怎么好看啊，请问牛肉选取那一部分的比较好？

作者: renqing555 时间: 2012-2-7 11:57

这个东西做的有点埋汰，看了没有太大的胃口。

作者: 老国 时间: 2012-2-7 12:03

这么简单吗/为什么我每次做完味道都很一般！看来还是功夫不到家！

作者: kyse 时间: 2012-2-8 07:25 标题: 回复 1楼的帖子

一个人老去外面吃，也没意思，再加上地沟油，哎，还是学下自己做个恩，看图片一定很好吃

作者: wxroubao 时间: 2012-2-8 09:41

菜做的可以，名字起的也很好听，新年大吉，感谢了

作者: lijmin55000 时间: 2012-2-8 09:58

楼主做这道菜真的下了一番功夫，材料简单可取，真是一道简单好操作的好菜。

作者: wxyzzh 时间: 2012-2-8 14:59

家常菜，要做的有特色就不容易了，像这个做的还可以吧

作者: yuyujkljkl 时间: 2012-2-8 21:30

楼主你干脆说这是龙肉得了，呵呵。其实酱牛肉的做法有很多，不过只要精心做，一般味道都不差的。

作者: pfqs 时间: 2012-2-8 21:55

原来是这样做出来的，受教了，下次我也自己做做看

作者: 开-炮 时间: 2012-2-8 22:51

牛气冲天！冬天里的一道下酒菜，有朋自远方来不亦乐乎！吃牛肉喽。

作者: 风中承诺 时间: 2012-2-9 14:27

这道菜做的不错，老婆孩子都喜欢，有时间也做一些给他们吃。

作者: haimei1 时间: 2012-2-9 21:14

图文并茂，简单明了，看起来很容易做，很适合我们这样希望吃肉的。过瘾

作者: xushi6152668 时间: 2012-2-10 12:51

方法简单，用料也简单，名字起得也好。酱牛肉当然自己做，这样一保证肉源纯正、二来过程肯定干净。豆瓣酱的选取直接影响肉的口味。建议用韩式豆瓣酱。味道好的。能吃辣的可以多放些辣椒，更爽。

作者: gaga 时间: 2012-2-10 13:03

喜欢这道菜，身为肉食爱好者，这实在不能让人拒绝

作者: weiwei1760 时间: 2012-2-10 17:58

没吃过这种牛肉，看起来不错哈

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