qaz7000

【菜名] 三丝鱼翅
【所属菜系] 川菜
【特点] 色泽乳白，三丝嫩脆，翅鲜软烂，汁浓味香。
【原料 ]  
水发鱼翅300克。 鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。  
【制作过程   
水发鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。

[ 本帖最后由 落叶归根 于 2008-6-10 18:05 编辑 ]

dluce

请问楼主，这个菜饭店里的多少钱啊？

av126

三丝鱼翅其营养价值: 鱼翅 - 人们爱吃鱼翅，
     首先是贪其美味，其次是因为人们认为它是高营养品，
     其实，鱼翅取自鲨鱼等软骨鱼类鳍中的软骨，
     它的主要成分是胶原蛋白。

borw0101

对鱼翅能不吃则不吃吧，本身没什么味道，关键是为了一时口瘾就害了一条鲨鱼的性命，实在是不值得

鱼翅呀，好东西，可惜没吃过，不过感谢楼主，我学会了以后有机会了自己做着吃。

很好吃的美食啊，可惜现在没有机会去啊，有机会一定吃一顿大餐！

lllrrf

还是换粉丝吧,一个味,吃鱼翅要看什么翅,这种烧法好的鱼翅就太浪费了!

好吃好吃..........好的东西就该分享........